1

Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu công nghệ và hệ thống thiết bị chế biến một số sản phẩm từ củ cải trắng theo hướng sản xuất công nghiệp

2

3

4

Mã số nhiệm vụ (nếu có): 01C-01/03-2019-3

5

Tên tổ chức chủ trì: Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch

6

Cơ quan chủ quản: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

7

Chủ nhiệm nhiệm vụ: ThS Nguyễn Thị Hương

8

Danh sách cá nhân tham gia nhiệm vụ: TS Nguyễn Đức Tiến; TS Bùi Kim Thúy; KS Lã Mạnh Tuân; ThS Trần Bằng Sơn; TS Nguyễn Chí Dũng; KS Nguyễn Thị Thúy; ThS Nguyễn Quang Đức

9

Mục tiêu nghiên cứu:

10

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính: Nội dung 1. Nghiên cứu thu hoạch và sơ chế củ cải trắng nguyên liệu chất lượng
cho chế biến các sản phẩm dạng nước, dạng sấy và dạng mứt
Nội dung 2. Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm dạng nước ép củ cải và dạng bột
2.1. Nghiên cứu quy trình sản xuất dịch ép chiết củ cải cô đặc giầu hoạt chất sinh học
(hoạt tính chống oxy hóa DPPH, hoạt tính kìm hãm enzyme alpha glucosidase…) từ củ
cải trắng dạng tươi
2.2. Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm nước ép củ cải
2.3. Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dạng bột giầu hoạt chất sinh học của củ
cải
Nội dung 3. Nghiên cứu công nghệ chế biến mứt củ cải
3.1. Nghiên cứu công nghệ chế biến mứt củ cải dạng miếng
3.2. Nghiên cứu công nghệ chế biến mứt củ cải dạng nhuyễn
 Nội dung 4. Nghiên công nghệ chế biến củ cải dạng sấy
4.1. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến củ cải dạng sợi khô
4.2.  Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến củ cải dạng miếng khô
Nội dung 5. Nghiên cứu tận dụng phụ phẩm củ cải trong quá trình chế biến làm phân
hữu cơ vi sinh
Nội dung 6. Nghiên cứu hệ thống thiết bị chế biến củ cải trắng năng suất nguyên liệu
đầu vào tối thiểu 5 tấn củ/ngày
6.1 Nghiên cứu lựa chọn thiết bị cho hệ thống thiết bị chế biến các sản
phẩm đồ uống dạng nước, dạng bột, dạng mứt và dạng sấy từ củ cải trắng
6.2. Tính toán một số thông số cơ bản của dây truyền hệ thống thiết bị chế
biến các sản phẩm dạng nước, dạng bột, dạng mứt và dạng sấy từ củ cải trắng
6.3. Nghiên cứu thiết kế, chế tạo thiết bị ép 500 kg/ mẻ
6.4. Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy 500 kg/ mẻ
Nội dung 7. Xây dựng được mô hình ứng dụng hệ thống thiết bị đồng bộ và công
nghệ vào sản xuất chế biến củ cải tại thành phố Hà Nội (năng suất nguyên liệu đầu
vào tối thiểu 5 tấn củ/ngày)
Nội dung 8: Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm đồ uống từ dịch chiết ép củ cải
dạng nước và dạng bột; sản phẩm mứt; sản phẩm sấy khô
Nội dung 9. Tổng kết: Viết báo cáo tổng kết đề tài.

11

Lĩnh vực nghiên cứu: Bảo quản và chế biến nông sản

12

Mục tiêu kinh tế xã hội của nhiệm vụ:

13

Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu:
- Phương pháp thực nghiệm đơn yếu tố
- Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm theo các TCVN hiện hành
- Nghiên cứu các quy trình công nghệ theo phương pháp nghiên cứu công nghệ chế biến rau quả:+ Đưa ra sơ đồ mẫu cho quá trình nghiên cứu trong phòng thí nghiệm: sơ đồ quy trình công nghệ chế biến với mỗi loại sản phẩm làm cơ sở xây dựng quy trình công nghệ
- Lấy ý kiến chuyên gia.

14

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến:

15

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến: Việc triển khai sản xuất một số sản phẩm của đề tài (đồ uống dạng nước, đồ uống dạng bột, sản phẩm dạng sấy, sản phẩm dạng mứt...) sẽ được tiến hành kết hợp với cơ sở kinh doanh và chế biến các phẩm nông sản cung cấp cho thị trường trong nước.

16

Thời gian thực hiện: 24 tháng (từ 01/10/2019 đến 01/09/2021)

17

Kinh phí được phê duyệt: 2150 triệu đồng
trong đó:

18

Quyết định phê duyệt: số số 5672 của UBND thành phố Hà Nội ngày 09 tháng Tháng 10 năm 2019

19

Hợp đồng thực hiện: số ngày 01 tháng Tháng 1 năm 1970