1

Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm kem dừa sáp đóng hộp tại tỉnh Trà Vinh

2

3

4

Mã số nhiệm vụ (nếu có):

5

Tên tổ chức chủ trì: Trung Tâm Thông Tin và Ứng Dụng Khoa Học Công Nghệ

6

Cơ quan chủ quản: UBND Tỉnh Trà Vinh

7

Chủ nhiệm nhiệm vụ: KS. Đỗ Thị Kim Giàu

8

Danh sách cá nhân tham gia nhiệm vụ: KS. Đỗ Thị Kim Giàu - KS. Lưu Thị Bích Liên - KS. Lê Thị Hồng Gấm - KS. Lê Ngọc Yến Nhi - KS. Nguyễn Thị Tuyết Nhung

9

Mục tiêu nghiên cứu:

10

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính: - Sản xuất thử nghiệm quy mô nhỏ cho sản phẩm kem thực phẩm có thành phần nguyên liệu là cơm dừa sáp và đánh giá sản phẩm theo tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia Việt Nam.
- Hoàn thiện các thông số kỹ thuật của quy trình công nghệ sản xuất kem dừa sáp.
- Vận hành hệ thống sản xuất thử nghiệm kem dừa sáp quy mô 4kg/mẻ và kiểm nghiệm sản phẩm
- Lập hồ sơ đăng ký nhãn hiệu hàng hóa kem dừa sáp.
- Tổ chức hội thảo, lấy ý kiến đánh giá cảm quan sản phẩm kem dừa sáp.

11

Lĩnh vực nghiên cứu: Khoa học kỹ thuật và công nghệ

12

Mục tiêu kinh tế xã hội của nhiệm vụ:

13

Phương pháp nghiên cứu: - Chuẩn bị công cụ, dụng cụ, trang thiết bị, khu sản xuất thử nghiệm, nguyên vật liệu để tiến hành sản xuất thử nghiệm.
- Tiến hành bố trí và tổ chức thực hiện các thí nghiệm: xác định thời gian chiếu UV cho cơm dừa sáp; khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ bổ sung sữa bột nguyên kem; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ đường và mạch nha đến bổ sung chất lượng sản phẩm; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cơm dừa sáp bổ sung đến chất lượng sản phẩm và giá thành sản phẩm; theo dõi chỉ số cảm quan, màu sắc.
- Tổng hợp và xử lý số liệu; hoàn thiện các thông số kỹ thuật của quy trình sản xuất kem dừa sáp.
- Sản xuất thử nghiệm; phân tích kiểm mẫu.
- Liên hệ đơn vị tư vấn đăng ký nhãn hiệu, đơn vị đăng ký cơ sở sản xuất đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm; Thiết kế nhãn hiệu sản phẩm kem dừa sáp; Hoàn chỉnh hồ sơ đăng ký cơ sở sản xuất đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, đăng ký nhãn hiệu hàng hoá.

14

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến:

15

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến: Các hợp tác xã dừa sáp, cơ sở sản xuất, kinh doanh có nhu cầu chuyển giao công nghệ chế biến kem dừa sáp

16

Thời gian thực hiện: 20 tháng (từ 01/06/2021 đến 01/02/2023)

17

Kinh phí được phê duyệt: 377 triệu đồng
trong đó:

18

Quyết định phê duyệt: số số 123/QĐ-SKHCN ngày 03 tháng Tháng 6 năm 2021

19

Hợp đồng thực hiện: số ngày 01 tháng Tháng 1 năm 1970