1

Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản phẩm tôm chua từ tôm bạc đất và phát triển sản phẩm chà bông từ cá chẻm và tôm sú

2

3

4

Mã số nhiệm vụ (nếu có):

5

Tên tổ chức chủ trì: Công Ty cổ phần AnFOODS

6

Cơ quan chủ quản: UBND Tỉnh Bến Tre

7

Chủ nhiệm nhiệm vụ: Thạc sĩ Trịnh Thị Ngọc Hiện

8

Danh sách cá nhân tham gia nhiệm vụ: ThS Trịnh Thị Ngọc Hiện; Ktv. Lê Duy Bình; PGS.TS. Nguyễn Văn Mười; PGS.TS. Trần Thanh Trúc; Th.S. Trần Bạch Long; Ks.Trần Tuyết Mai; Ks. Tô Nguyễn Phước Mai

9

Mục tiêu nghiên cứu:

10

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính: - Nội dung 1: Xây dựng quy trình lên men tôm chua và kết hợp rào cản trong bảo quản giúp sản phẩm ổn định chất lượng và dinh dưỡng.
- Nội dung 2: Xây dựng và hoàn thiện chế biến chà bông chà bông thủy sản.
- Nội dung 3: Hoàn thiện quy trình chế biến 3 sản phẩm tôm chua, chà bông cá chẻm và chà bông tôm sú ở quy mô thực tế.
 

11

Lĩnh vực nghiên cứu: Kỹ thuật thực phẩm

12

Mục tiêu kinh tế xã hội của nhiệm vụ:

13

Phương pháp nghiên cứu: - Các phương pháp phân tích.
- Phương pháp phân tích và đánh giá chỉ tiêu.
- Phương pháp nghiên cứu lựa chọn và lắp đặt thiết bị sản xuất.
- Phương pháp thu thập số liệu và xử lý thống kê.

14

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến:

15

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến: tỉnh Bến Tre

16

Thời gian thực hiện: 12 tháng (từ 01/08/2020 đến 01/08/2021)

17

Kinh phí được phê duyệt: 324 triệu đồng
trong đó:

18

Quyết định phê duyệt: số 2018/QĐ-UBND ngày 19 tháng Tháng 8 năm 2020

19

Hợp đồng thực hiện: số ngày 01 tháng Tháng 1 năm 1970