1

Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chả từ thịt cá lóc nuôi

2

3

4

Mã số nhiệm vụ (nếu có):

5

Tên tổ chức chủ trì:

6

Cơ quan chủ quản: UBND Tỉnh Vĩnh Long

7

Chủ nhiệm nhiệm vụ:

8

Danh sách cá nhân tham gia nhiệm vụ:

9

Mục tiêu nghiên cứu:

10

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính: Phân tích thành phần hóa lý của nguyên liệu cá lóc nuôi. Cơ sở lý thuyết về gel protein, sự thành lập cấu trúc gel của protein cơ và các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất tạo gel của protein cơ. Chế biến chả cá lóc hấp ở các dạng hình học khác nhau. Chế biến chả cá lóc chiên ở các dạng hình học khác nhau. Chế biến các dạng chả cá lóc bằng phương pháp microwave.

11

Lĩnh vực nghiên cứu: Kỹ thuật thực phẩm

12

Mục tiêu kinh tế xã hội của nhiệm vụ:

13

Phương pháp nghiên cứu:

14

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến:

15

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến:

16

Thời gian thực hiện: 13 tháng (từ đến )

17

Kinh phí được phê duyệt: 50 triệu đồng
trong đó:

18

Quyết định phê duyệt: số ngày 01 tháng Tháng 1 năm 1970

19

Hợp đồng thực hiện: số ngày 01 tháng Tháng 1 năm 1970