BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  16,213,859
  • Nhiệm vụ đang tiến hành

Nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ cá đù trên địa bàn tỉnh Bến Tre

Trường Đại học Nha Trang

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Tỉnh/ Thành phố

PGS. TS Vũ Ngọc Bội

TS. Lê Phương Chung; ThS. Nguyễn Thị Mỹ Trang; TS. Đinh Hữu Đông; TS. Thái Văn Đức; TS. Nguyễn Thị Vân; PGS. TS. Nguyễn Văn Minh; ThS. Nguyễn Đình Khương; ThS. Đào Thanh Khê; Phan Văn Thạnh; ThS. Châu Hữu Trị; KS. Trần Anh Duy

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

01/12/2022

01/12/2024

Đánh giá sản lượng, thành phần loài và chất lượng nguyên liệu cá đù. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù một nắng. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù một nắng tẩm gia vị. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù tẩm gia vị ăn liền. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù xông khói. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến xúc xích cá đù xông khói. Thiết kế và chế tạo thiết bị. Hội thảo, tập huấn và viết báo cáo tổng kết.

Cá đù một nắng xẻ bướm. Cá đù một nắng xẻ bướm tẩm gia vị. Cá đù tẩm gia vị ăn liền. Cá đù xông khói. Xúc xích cá đù xông khói. Thiết bị sấy bơm nhiệt quy mô 500kg nguyên liệu mẻ. Thiết bị xông khói quy mô 100kg nguyên liệu mẻ. Nhãn mác cho 5 loại sản phẩm. Quy trình chế biến sản phẩm cá đù một nắng xẻ bướm; Quy trình chế biến sản phẩm cá đù một nắng xẻ bướm tẩm gia vị; Quy trình chế biến sản phẩm cá đù tẩm gia vị ăn liền; Quy trình chế biến sản phẩm cá đù xông khói; Quy trình chế biến sản phẩm xúc xích cá đù xông khói. Báo cáo đánh giá chất lượng cá đù khai thác tại Bến Tre. Bộ tiêu chuẩn cơ sở. Đăng ký chứng nhận OCOP.

Tỉnh Bến Tre

công nghệ; chế biến; cá đù; cá; chất lượng; nguyên liệu; quy trình; cá đù một nắng; xẻ bướm; tẩm gia vị; cá đù xông khói; xúc xích cá đù; xúc xích; ocop; ăn liền