Nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ cá đù trên địa bàn tỉnh Bến Tre

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng hệ thống hỗ trợ chẩn đoán bệnh thông qua hình ảnh y khoa tại Bệnh viện đa khoa tỉnh Vĩnh Long
Hoàn thiện công nghệ sản xuất tinh mầu dạng tinter kết hợp máy pha màu có độ lệch chuẩn thấp ứng dụng cho sơn nước
Ứng dụng KH&CN xây dựng mô hình trồng và chế biến dược liệu (Hoài Sơn và Địa Hoàng) theo chuỗi giá trị tại Bắc Kạn
Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật PCR-DGGE (Polymerase Chain Reaction - Denaturing Gradient Gel Electrophoresis) để xác định đa dạng tuyến trùng trong đất trồng hồ tiêu
Nghiên cứu sản xuất mãng cầu ta an toàn ở tỉnh Tây Ninh theo hướng GAP
Nghiên cứu phát triển cây vú sữa ( Chrysophyllumcainino ) tại huyện Mường Ảng và các xã phụ cận thuộc lòng chảo Điện Biên tỉnh Điện Biên
Nghiên cứu hệ xúc tác cho quá trình khi hóa chất thải hữu cơ đô thị và phụ phẩm nông nghiệp sử dụng lò khí hóa công suất nhỏ
Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng sản phẩm tài chính cấu trúc trong quá trình xử lý nợ xấu của các ngân hàng thương mại
Nghiên cứu thủy phân dầu dừa và dầu hạt bụp giấm với Enzyme lipase cố định trên vật liệu Hydrotalcite để thu nhận axit béo giàu axit lauric và axit linoleic có hoạt tính sinh học
Nghiên cứu khả năng ức chế matrix metalloproteinase và thu dọn các gốc tự do của một số dẫn xuất chitooligosaccharides trên hệ thống tế bào

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ cá đù trên địa bàn tỉnh Bến Tre

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Nha Trang

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS. TS Vũ Ngọc Bội

Cán bộ phối hợp

TS. Lê Phương Chung; ThS. Nguyễn Thị Mỹ Trang; TS. Đinh Hữu Đông; TS. Thái Văn Đức; TS. Nguyễn Thị Vân; PGS. TS. Nguyễn Văn Minh; ThS. Nguyễn Đình Khương; ThS. Đào Thanh Khê; Phan Văn Thạnh; ThS. Châu Hữu Trị; KS. Trần Anh Duy

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Thời gian bắt đầu

01/12/2022

Thời gian kết thúc

01/12/2024

Kinh phí

2523 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Đánh giá sản lượng, thành phần loài và chất lượng nguyên liệu cá đù. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù một nắng. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù một nắng tẩm gia vị. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù tẩm gia vị ăn liền. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến cá đù xông khói. Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến xúc xích cá đù xông khói. Thiết kế và chế tạo thiết bị. Hội thảo, tập huấn và viết báo cáo tổng kết.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

Cá đù một nắng xẻ bướm. Cá đù một nắng xẻ bướm tẩm gia vị. Cá đù tẩm gia vị ăn liền. Cá đù xông khói. Xúc xích cá đù xông khói. Thiết bị sấy bơm nhiệt quy mô 500kg nguyên liệu mẻ. Thiết bị xông khói quy mô 100kg nguyên liệu mẻ. Nhãn mác cho 5 loại sản phẩm. Quy trình chế biến sản phẩm cá đù một nắng xẻ bướm; Quy trình chế biến sản phẩm cá đù một nắng xẻ bướm tẩm gia vị; Quy trình chế biến sản phẩm cá đù tẩm gia vị ăn liền; Quy trình chế biến sản phẩm cá đù xông khói; Quy trình chế biến sản phẩm xúc xích cá đù xông khói. Báo cáo đánh giá chất lượng cá đù khai thác tại Bến Tre. Bộ tiêu chuẩn cơ sở. Đăng ký chứng nhận OCOP.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Tỉnh Bến Tre

Từ khoá

công nghệ; chế biến; cá đù; cá; chất lượng; nguyên liệu; quy trình; cá đù một nắng; xẻ bướm; tẩm gia vị; cá đù xông khói; xúc xích cá đù; xúc xích; ocop; ăn liền