Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non của Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm)

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu về các liên kết dân sự và vai trò của các liên kết này trong phát triển nông thôn (nghiên cứu so sánh trường hợp đồng bằng sông hồng và đồng bằng sông cửu long)
Nghiên cứu xây dựng giải pháp mã hoá các cơ sở dữ liệu trên môi trường Microsoft SQL
Nghiên cứu thực trạng và đề xuất giải pháp phát triển SX ngành công nghiệp phục vụ SX nông nghiệp tỉnh Vĩnh Long
Nghiên cứu chế tạo phụ gia trên cơ sở vật liệu graphen và hạt nano kim loại cho dầu bôi trơn nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả làm việc của phương tiện vận tải
Nghiên cứu tiềm năng đề xuất phương án xây dựng mô hình quản lý phát triển du lịch cộng đồng gắn với bảo tồn văn hóa sinh thái và phát triển kinh tế bền vững tỉnh Bắc Giang
Bách khoa thư du lịch tỉnh Quảng Ninh
Xây dựng hệ chuyên gia hỗ trợ Cố vấn học tập cho sinh viên trường Đại học Bạc Liêu
Xây dựng mô hình sản xuất các loại nấm và giống nấm có giá trị kinh tế (nấm linh chi nấm mộc nhĩ nấm sò nấm mỡ) quy mô bán công nghiệp tại Trung tâm ứng tiến bộ KH&CN Vĩnh Phúc
Áp dụng mô hình CDIO để xây dựng các chương trình đào tạo tiên tiến nhằm đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao cho Tiền Giang
Nghiên cứu chế tạo pin nhiên liệu oxit rắn NiO+GDC/LDM/i-GDC/BSCF5582 và khảo sát khả năng hoạt động sử dụng khí CH4 làm nhiên liệu

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non của Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm)

Tổ chức chủ trì

Trường đại học An Giang

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Đào Văn Thanh

Cán bộ phối hợp

Trinh Thanh Duy, Nguyễn Thị Mai Khương

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/11/2019

Thời gian kết thúc

01/11/2020

Kinh phí

121 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nội dung 1: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình chần đến chất lượng sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt
Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối và hàm lượng vi khuẩn lactic bổ sung đến quá trình lên men của sản phẩm kim chi
Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng của đường và muối của dịch lên men dưa muối chua ngọt đến chất lượng sản phẩm
Nội dung 4: Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần phụ liệu bổ sung đến chất lượng sản phẩm kim chi
Nội dung 5: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến thời gian bảo quản hai sản phẩm.
Nội dung 6: Phân tích thành phần hóa học và vi sinh của sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt
Nội dung 7: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với hai sản phẩm
Nội dung 8: Hội thảo báo cáo tổng kết nghiên cứu sản phẩm.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

1. Quy trình chế biến sản phẩm kim chi từ dưa lưới non.
2. Quy trình chế biến sản phẩm dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm).

Từ khoá

dưa lưới non, kim chi, dưa muối, trái dưa lưới