Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non của Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm)

Các nhiệm vụ khác

Nuôi cấy mô và trồng thử nghiệm cây hoa chuông (Sinningia speciosa)
Hỗ trợ sản xuất thử để công nhận giống quốc gia và trình diễn mô hình thâm canh giống lúa Thanh Hóa 1 đạt năng suất 10 tấn/ha tại Thanh Hóa
Xây dựng mô hình trồng nguyên liệu và chế biến chè Actiso tại cao nguyên Mộc châu Sơn La
Nghiên cứu cơ sở lý luận thực tiễn về đối tác công- tư (PPP) trong đổi mới công nghệ phát triển sản phẩm theo chuỗi giá trị
Tuyển chọn và phát triển bộ giống hoa trồng chậu mới nhập nội nhằm phát triển làng nghề trồng hoa đáp ứng nhu cầu trang trí cảnh quan tại Ninh Bình
Đánh giá hiệu quả rửa mũi xoang bằng dung dịch muối đẳng trương trong điều trị viêm mũi xoang mạn tính tại bệnh viện đa khoa thị xã Giá Rai
Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật xây dựng mô hình trồng thử nghiệm cây sung Mỹ tại Trung tâm Ứng dụng KH&CN Bắc Giang
Giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh cấp tỉnh trong phát triển kinh tế xã hội bền vững của tỉnh Thái Nguyên
Thực trạng và cá giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động của Đài truyền thanh cơ sở trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc
Địa chí Đồng Nai Tập 5: Văn hóa – Xã hội Đồng Nai

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non của Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm)

Tổ chức chủ trì

Trường đại học An Giang

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Đào Văn Thanh

Cán bộ phối hợp

Trinh Thanh Duy, Nguyễn Thị Mai Khương

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/11/2019

Thời gian kết thúc

01/11/2020

Kinh phí

121 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nội dung 1: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình chần đến chất lượng sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt
Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối và hàm lượng vi khuẩn lactic bổ sung đến quá trình lên men của sản phẩm kim chi
Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng của đường và muối của dịch lên men dưa muối chua ngọt đến chất lượng sản phẩm
Nội dung 4: Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần phụ liệu bổ sung đến chất lượng sản phẩm kim chi
Nội dung 5: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến thời gian bảo quản hai sản phẩm.
Nội dung 6: Phân tích thành phần hóa học và vi sinh của sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt
Nội dung 7: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với hai sản phẩm
Nội dung 8: Hội thảo báo cáo tổng kết nghiên cứu sản phẩm.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

1. Quy trình chế biến sản phẩm kim chi từ dưa lưới non.
2. Quy trình chế biến sản phẩm dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm).

Từ khoá

dưa lưới non, kim chi, dưa muối, trái dưa lưới