Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  13079543
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

SXTN.05.18/CNSHCB

2024-02-0684

Hoàn thiện quy trình công nghệ kiểm soát hoạt tính sinh học của hệ enzym trong quá trình lên men chè đen và thử nghiệm ứng dụng kiểm soát tự động quá trình lên men trên quy mô sản xuất bán công nghiệp

Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Quốc gia

ThS. Phạm Thanh Bình

ThS. Đỗ Thị Kim Ngọc, PGS.TS. Trịnh Văn Loan, PGS.TS. Đào Huy Du, TS. Nguyễn Đăng Hào, KS. Nguyễn Thị Bích Ngọc, ThS. Nguyễn Lê Đạo, KS. Lê Trung Hiếu, CN. Ngô Đức Tú

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống khác

2018-01-01

2019-12-31

2020

Hà Nội

173 Tr.

Nâng cao, ổn định chất lượng chè đen OTD thông qua việc tự động hóa quá trình lên men và kiểm soát hoạt tính sinh học của hệ enzym trong quá trình lên men. Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chè đen OTD trên cơ sở tối ưu hóa quá trình kiểm soát hệ enzym. Ứng dụng giải pháp tự động hóa điều khiển quá trình giám sát điều khiển tự động quá trình lên men chè đen ở quy mô bán công nghiệp. Sản xuất thử 20 tấn sản phẩm đạt các tiêu chuẩn xuất khẩu, có giá trị cao hơn 10-15% sản phẩm cùng loại. Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở chất lượng sản phẩm chè đen trên dây chuyền thiết bị lên men OTD theo hướng bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng yêu cầu chè đen xuất khẩu. Đánh giá hiệu quả kinh tế và khả năng nhân rộng của dự án đáp ứng nhu cầu thị trường về công nghệ và thiết bị.

Hoàn thiện quy trình; Công nghệ kiểm soát; Hoạt tính sinh học; Hệ enzym; Quá trình lên men; Chè đen; Thử nghiệm ứng dụng; Kiểm soát tự động; Quy mô sản xuất; Bán công nghiệp

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

24094