Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  13079543
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

KC.10.TN05/11-15

2014 - 66 - 315

Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi Lý Sơn và đánh giá tác dụng sinh học của sản phẩm tạo ra

Học viện Quân y

Bộ Quốc phòng

Quốc gia

TS. Vũ Bình Dương

TS. Trịnh Nam Trung, TS. Hồ Anh Sơn, TS. Vũ Xuân Nghĩa, ThS. Nguyễn Trọng Điệp, DS. Phạm Văn Hiển, ThS. Đào Văn Đôn, TS. Chử Văn Mến, ThS. Trịnh Tuấn Mạnh, DS. Nguyễn Chu Huy, ThS. Đàm Hương Huyền

Dược học lâm sàng và điều trị

2012

Hà Nội

110

Tỏi là một trong những cây trồng cổ xưa phổ biến Trung Á và được phân bố nhiều nơi ở Việt Nam. Từ lâu, tỏi được sử dụng làm gia vị, dược liệu để chữa bệnh, phòng chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, kháng khuẩn và kháng virus… Tỏi đã lên men trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian thích hợp còn được gọi là tỏi đen, cũng giống như tỏi thường, tỏi đen có nhiều tác dụng như: tăng hiệu lực chống oxi hóa và ngừa ung thư, hạn chế cholesterol có hại, bảo vệ tim mạch và điều trị tiểu đường, tạo ra tác nhân chống lão hóa… Từ đó, các nhà khoa học xây dựng quy trình lên men tỏi Lý Sơn, nghiên cứu thành phần hóa học, tiêu chuẩn cơ sở, tính an toàn và tác dụng sinh học của tỏi đen Lý Sơn, gồm hai tác dụng chính: Chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch.

Lên men; Tỏi đen; Tỏi Lý Sơn; Tác dụng sinh học

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

10415