
- Nghiên cứu xây dựng chương trình đào tạo cơ bản về an toàn hạt nhân và đề xuất kế hoạch hợp tác trong đào tạo phápquy hạt nhân với nước ngoài
- Nghiên cứu những biện pháp kỹ thuật và công nghệ nhằm nâng cao độ bền chống thấm cho lớp bê tông chống thấm mái
- Phân tích và đánh giá việc dùng nước thải rác thải và phân bắc để bón nước nước nuôi cá ở một số đầm ao điển hình Thanh Trì Hà nội
- Hoàn thiện pháp luật kiểm toán nhà nước nhằm nâng cao hiệu lực hiệu quả phòng chống tham nhũng lãng phí ở Việt Nam
- Nghiên cứu xác định công thức luân canh giống cây trồng cho hiệu quả kinh tế cao phù hợp trên một số loại đất chính của Tỉnh
- Hợp tác nghiên cứu thiết kế và chế tạo động cơ điện chìm lắp và với máy bơm chìm công suất N = 37KW phục vụ nông nghiệp - Vấn đề làm kín và tính toán trục ổ đỡ trong động cơ điện chìm (vòng làm kín cơ khí)
- Hợp nhất mô hình mô phỏng kết cấu phân lớp có xét đến yếu tố vi mô
- Nghiên cứu hoàn thiện việc ứng dụng kỹ thuật không mở thất phải trong điều trị phẫu thuật triệt để từ chứng Fallot tại Bệnh viện tim
- Sưu tầm các giá trị ẩm thực tỉnh Điện Biên phục vụ phát triển du lịch và xóa đói giảm nghèo
- Phát huy truyền thống văn hóa Quảng Nam trong phong trào xây dựng đời sống văn hoá cơ sở



- Kết quả thực hiện nhiệm vụ
2024-261-10/KQNC
Nghiên cứu phát triển đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm từ quả bơ, quả nhàu Đắk Nông
Trường Đại học Khoa học Tự nhiên
UBND Tỉnh Đắk Nông
Tỉnh/ Thành phố
PGS.TS. Nguyễn Văn Lợi
ThS. Nguyễn Thị Thu Hiền; PGS.TS. Nguyễn Mạnh Khải; TS. Vũ Đức Chiến; ThS. Vũ Kiều Sâm; ThS. Phạm Thị Bình; TS. Lê Anh Tuấn; CN. Nguyễn Hữu Nam; CN. Phạm Thị Sim;
Khoa học tự nhiên
11/2021
10/2023
2024
Hà Nội
253
Mục tiêu tổng quát của đề tài là: Xây dựng thành công quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm từ quả bơ, quả nhàu của tỉnh Đắk Nông và chất lượng của sản phẩm đáp ứng yêu cầu của thị trường. Với mục tiêu cụ thể như sau:
- Xác định được thành phần hóa lý, hóa sinh của nguyên liệu quả bơ, quả nhàu.
- Nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm thực phẩm từ quả bơ, quả nhàu, như: Sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu.
- Phân tích xác định được các chỉ tiêu dinh dưỡng, chỉ tiêu vi sinh và chỉ tiêu cảm quan của các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả bơ, quả nhàu: Sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu.
Nhiệm vụ khoa học và công nghệ thực hiện các nội dung chính như sau:
- Nội dung 1: Xác định chất lượng quả bơ, quả nhàu thích hợp cho quá trình chế biến
- Nội dung 2: Xây dựng quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu.
- Nội dung 3: Đề xuất một số máy móc thiết bị cơ bản (thiết bị xay, ép hoa quả công nghiệp, thiết bị lọc khung bản, thiết bị đồng hóa, thiết bị cô đặc, thiết bị lên men, thiết bị thanh trùng, thiết bị chiết rót) cho chế biến sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu, nghiên cứu phù hợp với quy mô cơ sở ứng dụng kết quả.
- Nội dung 4: Thiết kế mẫu mã bao bì cho các sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu.
- Nội dung 5: Xây dựng mô hình chế biến các sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu tại Hợp tác xã Nông nghiệp Sinh thái Chân Nhân, với quy mô (20kg sinh tố bơ dạng chai, 20kg sa lát guacamole dạng hũ, 10 lít nước thạch nhàu dạng chai, 10 lít nước nhàu lên men dạng chai, 10 lít vang nhàu cường hóa dạng chai, 2kg cao nhàu dạng gói).
- Nội dung 6: Tổ chức tập huấn kỹ thuật, hội thảo khoa học và chuyển giao quy trình công nghệ
bơ, nhàu
Trung tâm Thông tin, Kỹ thuật và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh Đắk Nông
10/2024