
- Nghiên cứu đánh giá tương đương sinh học viên nang Helinzole ( omeprazol 20mg ) theo mô hình đơn liều kết hợp đa liều
- Ứng dụng công nghệ thông tin quản lý tài nguyên trên địa bàn tỉnh
- Nghiên cứu giải pháp nâng cao chất lượng công tác tư tưởng ở Đảng bộ huyện Trấn Yên trong giai đoạn hiện nay
- Những giải pháp nâng cao vai trò hiệu quả của lãnh đạo chỉ đạo của tổ chức cơ sở Đảng xã phường có đồng bào theo đạo công giáo ở Nghệ An
- Nghiên cứu ứng dụng dung dịch điện hoạt hoá trong chăn nuôi lợn tại Hà Nội
- Khai thác hợp chất kháng vi sinh vật từ phụ phẩm nhà máy thuỷ sản bằng phương pháp sinh học và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi
- Nghiên cứu luận cứ khoa học cho các chính sách và giải pháp xây dựng phát triển thị trường khoa học và công nghệ ở Việt Nam trong nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa-Các cơ chế chính sách kinh tế thúc đẩy phát triển thị trường công nghệ ở
- Chọn đối tượng và loài cây trồng trong thâm canh rừng tự nhiên và rừng lá rộng thường xanh
- Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng môi trường cho những vùng có tốc độ đô thị hoá nhanh ở Hà Nội
- Đổi mới chương trình đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ thanh tra (chương trình thanh tra viên) của trường Cán bộ Thanh tra đáp ứng yêu cầu bồi dưỡng nghiệp vụ cho cán bộ thanh tra viên trong thời gian tới



- Kết quả thực hiện nhiệm vụ
2024-261-10/KQNC
Nghiên cứu phát triển đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm từ quả bơ, quả nhàu Đắk Nông
Trường Đại học Khoa học Tự nhiên
UBND Tỉnh Đắk Nông
Tỉnh/ Thành phố
PGS.TS. Nguyễn Văn Lợi
ThS. Nguyễn Thị Thu Hiền; PGS.TS. Nguyễn Mạnh Khải; TS. Vũ Đức Chiến; ThS. Vũ Kiều Sâm; ThS. Phạm Thị Bình; TS. Lê Anh Tuấn; CN. Nguyễn Hữu Nam; CN. Phạm Thị Sim;
Khoa học tự nhiên
11/2021
10/2023
2024
Hà Nội
253
Mục tiêu tổng quát của đề tài là: Xây dựng thành công quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm từ quả bơ, quả nhàu của tỉnh Đắk Nông và chất lượng của sản phẩm đáp ứng yêu cầu của thị trường. Với mục tiêu cụ thể như sau:
- Xác định được thành phần hóa lý, hóa sinh của nguyên liệu quả bơ, quả nhàu.
- Nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm thực phẩm từ quả bơ, quả nhàu, như: Sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu.
- Phân tích xác định được các chỉ tiêu dinh dưỡng, chỉ tiêu vi sinh và chỉ tiêu cảm quan của các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả bơ, quả nhàu: Sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu.
Nhiệm vụ khoa học và công nghệ thực hiện các nội dung chính như sau:
- Nội dung 1: Xác định chất lượng quả bơ, quả nhàu thích hợp cho quá trình chế biến
- Nội dung 2: Xây dựng quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu.
- Nội dung 3: Đề xuất một số máy móc thiết bị cơ bản (thiết bị xay, ép hoa quả công nghiệp, thiết bị lọc khung bản, thiết bị đồng hóa, thiết bị cô đặc, thiết bị lên men, thiết bị thanh trùng, thiết bị chiết rót) cho chế biến sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu, nghiên cứu phù hợp với quy mô cơ sở ứng dụng kết quả.
- Nội dung 4: Thiết kế mẫu mã bao bì cho các sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu.
- Nội dung 5: Xây dựng mô hình chế biến các sản phẩm thực phẩm (sinh tố bơ đóng chai, sa lát guacamole đóng hũ, nước thạch quả nhàu, nước nhàu lên men, vang nhàu cường hóa và cao nhàu) từ quả bơ, quả nhàu tại Hợp tác xã Nông nghiệp Sinh thái Chân Nhân, với quy mô (20kg sinh tố bơ dạng chai, 20kg sa lát guacamole dạng hũ, 10 lít nước thạch nhàu dạng chai, 10 lít nước nhàu lên men dạng chai, 10 lít vang nhàu cường hóa dạng chai, 2kg cao nhàu dạng gói).
- Nội dung 6: Tổ chức tập huấn kỹ thuật, hội thảo khoa học và chuyển giao quy trình công nghệ
bơ, nhàu
Trung tâm Thông tin, Kỹ thuật và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh Đắk Nông
10/2024