Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Các nhiệm vụ khác

Cơ sở khoa học của việc phát triển chương trình đào tạo trung cấp chuyên nghiệp đáp ứng yêu cầu thị trường lao động
Vùng sử thi Tây Nguyên
Nghiên cứu khả năng sử dụng cây Kiến Cò (Rhina canthus nasutus) để sản xuất thuốc trừ sâu sinh học
Cơ sở lý luận và thực tiễn của việc nghiên cứu thiết kế mẫu một số loại hình cơ sở vật chất và thiết bị dạy học
Xu thế chủ yếu của sự phát triển khoa học công nghệ sự hình thành và vai trò của kinh tế tri thức trong hai thập niên đầu tiên thế kỷ 21
Nghiên cứu bổ sung nâng chất các tiêu chí nông thôn mới theo đặc thù thành phố Hồ Chí Minh
Cơ sở khoa học áp dụng Thuế chống bán phá giá đối với hàng nhập khẩu ở Việt Nam trong bối cảnh Hội nhập kinh tế quốc tế
Nghiên cứu động thái môi trường đầm phá ven bờ miền Trung Việt Nam làm cơ sở lựa chọn phương án quản lý-Chuyên đề : Kiểm kê hệ thống đầm phá ven bờ miền Trung Việt Nam
Vai trò của vốn xã hội trong giảm thiểu xung đột cộng đồng vùng ven đô hiện nay
Tập II - Đập trụ đỡ (giải pháp công nghệ tạo nguồn nước vùng ven biển)

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT 09.11/CNSHCB

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Phan Thanh Tâm

Cán bộ phối hợp

TS. Hồ Phú Hà, TS. Lương Hồng Nga, TS. Nguyễn Tiến Thành, KS. Nguyễn Thị Hoài Đức, ThS. Nguyễn Thị Hạnh, Lê Lan Chi, ThS. Phùng Thị Thủy, PGS.Tôn Anh Minh

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Thời gian bắt đầu

01/2011

Thời gian kết thúc

06/2013

Năm viết báo cáo

2013

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

0 (triệu đồng)

Số trang

144

Tóm tắt

Báo cáo giới thiệu tổng quan về thịt lên men và công nghệ sản xuất thịt lên men. Trình bày nghiên cứu lựa chọn các chủng khuẩn lactic có khả năng lên men thịt tốt. Sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt nhằm ứng dụng trọng sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô sử dụng chủng khởi động. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích bán khô. Nghiên cứu công nghệ sản xuất thịt lợn muối chua sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt. Xây dựng mô hình công nghệ và thiết bị sản xuất một số sản phẩm lên men từ thịt lợn, thịt bò. Ứng dụng công nghệ sản xuất 3 sản phẩm thịt lên men vào thực tiễn sản xuất tại Công ty cổ phần Thực phẩm Đức Việt. Đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội của sản phẩm.

Từ khoá

Vi khuẩn lactic;Công nghiệp thực phẩm;Thịt lợn;Thịt bò;Xúc xích lên men;

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

10189