Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng mô hình trồng rừng phòng hộ bằng loài cây lâm nghiệp bản địa (Cây Sơn tra và Cây thông) tại huyện Mù Cang Chải tỉnh Yên Bái
Nghiên cứu bổ sung luận cứ khoa học góp phần xây dựng Chiến lược công tác dân tộc đến năm 2030 tầm nhìn đến năm 2045
Xây dựng mô hình nuôi cá sặc rằn trong mương vườn mương mía và mương khóm huyện Long Mỹ
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất giống và thử nghiệm nuôi tu hào từ nguồn giống nhân tạo
Một số giải pháp hoàn thiện quy trình kiểm soát chi vốn đầu tư xây dựng cơ bản và vốn sự nghiệp có tính chất đầu tư nguồn ngân sách nhà nước qua Kho bạc nhà nước Thái Bình giai đoạn 2021-2025
Nghiên cứu đánh giá dự báo tác động của chiến tranh thương mại Mỹ - Trung đối với kinh tế Việt Nam và đề xuất giải pháp ứng phó
Nghiên cứu ứng dụng mô hình LSSARR vào dự báo lũ ở châu thổ sông Cửu Long
Thuyết minh chương trình tính toán phân bố công suất cho lưới điện phân phối
Ứng dụng quy trình công nghệ chiết suất tinh dầu và sản xuất cơ chất trồng nấm giá thể đất sạch từ phế phẩm cây sả nhằm nâng cao giá trị gia tăng và phát triển bền vững vùng trồng sả tại tỉnh Tiền Giang
Nghiên cứu tổng hợp tình hình ứng dụng robot phương hướng và các giải pháp phát triển

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT 09.11/CNSHCB

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Phan Thanh Tâm

Cán bộ phối hợp

TS. Hồ Phú Hà, TS. Lương Hồng Nga, TS. Nguyễn Tiến Thành, KS. Nguyễn Thị Hoài Đức, ThS. Nguyễn Thị Hạnh, Lê Lan Chi, ThS. Phùng Thị Thủy, PGS.Tôn Anh Minh

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Thời gian bắt đầu

01/2011

Thời gian kết thúc

06/2013

Năm viết báo cáo

2013

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

0 (triệu đồng)

Số trang

144

Tóm tắt

Báo cáo giới thiệu tổng quan về thịt lên men và công nghệ sản xuất thịt lên men. Trình bày nghiên cứu lựa chọn các chủng khuẩn lactic có khả năng lên men thịt tốt. Sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt nhằm ứng dụng trọng sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô sử dụng chủng khởi động. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích bán khô. Nghiên cứu công nghệ sản xuất thịt lợn muối chua sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt. Xây dựng mô hình công nghệ và thiết bị sản xuất một số sản phẩm lên men từ thịt lợn, thịt bò. Ứng dụng công nghệ sản xuất 3 sản phẩm thịt lên men vào thực tiễn sản xuất tại Công ty cổ phần Thực phẩm Đức Việt. Đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội của sản phẩm.

Từ khoá

Vi khuẩn lactic;Công nghiệp thực phẩm;Thịt lợn;Thịt bò;Xúc xích lên men;

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

10189