Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Các nhiệm vụ khác

Mô hình hóa và đồng nhất hóa đa tỉ lệ của vật liệu nhiều pha
“Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ phát thải carbon thấp và chuyển đổi sinh khối biomass trong hệ thống sản xuất cà phê tại Đắk Lắk”.
Giải dàn tàu thủy bằng phương pháp xác định ma trận độ cứng chính phân tích số Xác định hệ số đo bằng tính chuyển mô hình
Giải pháp nâng cao hiệu quả phong trào xung kích thực hiện cải cách hành chính của Đoàn Thanh niên
ảnh hưởng tiêu cực của tâm lý tiểu nông đối với cán bộ lãnh đạo quản lý doanh nghiệp sản xuất-kinh doanh của Nhà nước trong điều kiện kinh tế thị trường ở nước ta hiện nay- Tuyển tập chuyên đề
Báo cáo kết quả điều tra tài nguyên rừng tỉnh Hà Sơn Bình Bắc Thái Cao Bằng Lạng Sơn Hà Bắc
Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (Hợp đồng số 89/2015/ĐT-KHCN)
Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ xây dựng mô hình trồng cây dược liệu tại huyện Con Cuông tỉnh Nghệ An
Nghiên cứu cơ sở khoa học cho việc xóa các khu chậm lũ sông Hồng sông Đáy Hoàng Long
Nghiên cứu xây dựng bổ sung tiêu chuẩn các quy định kỹ thuật các nhà máy nhiệt điện

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,642,776

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT 09.11/CNSHCB

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Phan Thanh Tâm

Cán bộ phối hợp

TS. Hồ Phú Hà, TS. Lương Hồng Nga, TS. Nguyễn Tiến Thành, KS. Nguyễn Thị Hoài Đức, ThS. Nguyễn Thị Hạnh, Lê Lan Chi, ThS. Phùng Thị Thủy, PGS.Tôn Anh Minh;

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Thời gian bắt đầu

01/2011

Thời gian kết thúc

06/2013

Năm viết báo cáo

2013

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

0 (triệu đồng)

Số trang

144

Tóm tắt

Báo cáo giới thiệu tổng quan về thịt lên men và công nghệ sản xuất thịt lên men. Trình bày nghiên cứu lựa chọn các chủng khuẩn lactic có khả năng lên men thịt tốt. Sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt nhằm ứng dụng trọng sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô sử dụng chủng khởi động. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích bán khô. Nghiên cứu công nghệ sản xuất thịt lợn muối chua sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt. Xây dựng mô hình công nghệ và thiết bị sản xuất một số sản phẩm lên men từ thịt lợn, thịt bò. Ứng dụng công nghệ sản xuất 3 sản phẩm thịt lên men vào thực tiễn sản xuất tại Công ty cổ phần Thực phẩm Đức Việt. Đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội của sản phẩm.

Từ khoá

Vi khuẩn lactic;Công nghiệp thực phẩm;Thịt lợn;Thịt bò;Xúc xích lên men;

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

10189