Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng hướng dẫn kỹ thuật bảo vệ môi trường giảm thiểu bụi và tiếng ồn trong thi công xây dựng công trình
Hoàn thiện thiết kế công nghệ chế tạo hệ thống thông tin phục vụ công tác cứu hộ cứu nạn và ứng cứu sự cố trong hầm lò
Sản xuất thử nghiệm máy điện thoại IP tại Việt Nam
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ thông tin để nâng cao năng lực vận tải thủy nội địa áp dụng cho hành lang số 1 Quảng Ninh - Hải Phòng - Hà Nội
Nghiên cứu xây dựng giải pháp phương pháp đánh giá và nâng cao chất lượng dịch vụ phát thanh truyền hình trên mạng internet phục vụ người Việt Nam ở nước ngoài
Khu vực mậu dịch tự do ASEAN - Trung Quốc
Khai thác những tư tưởng xã hội học cơ bản trong một số tác phẩm kinh điển Mác-xít nhằm phục vụ cho việc nghiên cứu giảng dạy bộ môn xã hội học ở Học viện Chính trị Quốc gia Hồ Chí Minh - Trích dẫn kinh điển
Nghiên cứu nâng cao hiệu quả phát dục của tôm sú trong điều kiện nuôi nhốt
ảnh hưởng của chế độ ăn (giàu lipid) và nước cam ép lên sự hấp thụ của cyclosporin A trên người Việt Nam tình nguyện khoẻ mạnh
Xây dựng quy chuẩn kỹ thuật ngành Giấy đáp ứng yêu cầu bảo vệ người tiêu dùng trong nước (02 QCQG - Tã giấy trẻ em QCQG về băng vệ sinh phụ nữ)

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,247,238

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT 09.11/CNSHCB

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn thịt bò

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Phan Thanh Tâm

Cán bộ phối hợp

TS. Hồ Phú Hà, TS. Lương Hồng Nga, TS. Nguyễn Tiến Thành, KS. Nguyễn Thị Hoài Đức, ThS. Nguyễn Thị Hạnh, Lê Lan Chi, ThS. Phùng Thị Thủy, PGS.Tôn Anh Minh;

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Thời gian bắt đầu

01/2011

Thời gian kết thúc

06/2013

Năm viết báo cáo

2013

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

0 (triệu đồng)

Số trang

144

Tóm tắt

Báo cáo giới thiệu tổng quan về thịt lên men và công nghệ sản xuất thịt lên men. Trình bày nghiên cứu lựa chọn các chủng khuẩn lactic có khả năng lên men thịt tốt. Sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt nhằm ứng dụng trọng sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô sử dụng chủng khởi động. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích bán khô. Nghiên cứu công nghệ sản xuất thịt lợn muối chua sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt. Xây dựng mô hình công nghệ và thiết bị sản xuất một số sản phẩm lên men từ thịt lợn, thịt bò. Ứng dụng công nghệ sản xuất 3 sản phẩm thịt lên men vào thực tiễn sản xuất tại Công ty cổ phần Thực phẩm Đức Việt. Đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội của sản phẩm.

Từ khoá

Vi khuẩn lactic;Công nghiệp thực phẩm;Thịt lợn;Thịt bò;Xúc xích lên men;

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

10189