Nghiên cứu sử dụng bã malt bia để thay thế một phần bột mì trong quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xác định nguyên nhân sạt lở bờ sông và đề xuất công nghệ cảnh báo dự báo mức độ sạt lở bờ sông tại một số khu vực sạt lở trọng điểm ở Đồng bằng sông Cửu Long
Nghiên cứu bọ phấn trắng (rầy phấn trắng) hại lúa ở đồng bằng sông Cửu Long và biện pháp quản lý tổng hợp
Nghiên cứu công nghệ điều hành liên hồ chứa đảm bảo ngăn lũ chậm lũ an toàn vận hành hồ chứa và sử dụng hợp lý tài nguyên nước về mùa kiệt lưu vực sông Ba
Nghiên cứu thiết kế chế tạo một số cụm chi tiết và lắp ráp hoàn chỉnh bộ thiết bị nội soi dùng trong chuyên khoa tai mũi họng
Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bề mặt nước biển đến cường độ và quỹ đạo của bão trên biển Đông
Phân tích sự biến động và mối liên hệ giữa hệ protein của ty thể với quá trình sinh tổng hợp amino acid ở cây mô hình Mesembryanthemum crystallinum và Medicago truncatula trong điều kiện bất lợi của môi trường
Nghiên cứu ứng dụng và sản xuất chế phẩm sinh học phòng trừ tổng hợp bệnh héo rũ Fusarium hại cà chua và dưa chuột
Nghiên cứu phát triển cây bông tại tỉnh Gia Lai
Khai thác và phát triển nguồn gen Hoài Sơn và Ý dĩ làm nguyên liệu sản xuất thuốc
Xây dựng và ứng dụng các giải pháp quản lý truy xuất nguồn gốc cho các sản phẩm: bưởi da xanh dừa xiêm xanh chôm chôm nhãn và hoa kiểng của tỉnh Bến Tre

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 17,021,470

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sử dụng bã malt bia để thay thế một phần bột mì trong quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách khoa TP. Hồ Chí Minh

Cơ quan chủ quản

UBND TP. Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

GS. TS. Lê Văn Việt Mẫn

Cán bộ phối hợp

TS.Trần Thị Thu Trà; TS. Tôn Nữ Minh Nguyệt; PGS.TS. Lê Nguyễn Đoan Duy; ThS. Trần Thị Hồng Hạnh; KS. Nguyễn Thị Nguyên; KS. Huỳnh Trung Việt; BSCK1. Tã Thị Lan; KS. Lê Hùng Triết; TS. Đoàn Ngọc Nhuận;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/11/2019

Thời gian kết thúc

01/09/2020

Năm viết báo cáo

2020

Nơi viết báo cáo

TP. Hồ Chí Minh

Kinh phí

850 (triệu đồng)

Số trang

88 tr.

Tóm tắt

Khảo sát ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt bia đến chất lượng bánh quy. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bã malt sử dụng đến chất lượng bánh quy. Thử nghiệm vận hành quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ có sử dụng bã malt tại một cơ sở sản xuất. Xác định chỉ số đường huyết cho hai mẫu bánh quy giàu chất xơ.

Từ khoá

Sử dụng bã malt bia; Thay thế một phần bột mì; Quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

HCM-023-2022