Nghiên cứu thử nghiệm bảo quản thịt gà đen bằng công nghệ CAS (CELL ALIVE SYSTEM)

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng mô hình phát triển chăn nuôi vịt Super M3 đảm bảo an toàn sinh học ở một số địa phương trên địa bàn tỉnh Hải Dương
Nghiên cứu rà soát hệ thống các QCVN TCVN trong lĩnh vực VLXD và đề xuất kiến nghị
Khai thác và phát triển nguồn gen Hồng hoa (Carthamus tinctorius L) Thiên môn đông (Asparagus cochinchinensis (Lour) Merr) Cát cánh (Platycodon grandiflorum (Jacq) ADC) và Cát sâm (Millettia speciosa Champ) làm nguyên liệu sản xuất thuốc
Nghiên cứu công nghệ sản xuất oxit vonfram (WO3) kỹ thuật từ tinh quặng vonframit
Soát xét TCVN 9364:2012 Nhà cao tầng - Kỹ thuật đo đạc phục vụ công tác thi công
Nghiên cứu điều chế xúc tác quang bán dẫn hiệu quả cao dưới ánh sáng nhìn thấy để xử lý chất hữu cơ khó phân hủy trong nước
Thực trạng và giải pháp thực hành tiết kiệm chống lãng phí trong hoạt động của Kiểm toán Nhà nước
Ứng dụng chế phẩm BEFGMYDT 041206 kéo dài thời gian thu hoạch đối với một số loại quả có giá trị kinh tế cao trên địa bàn tỉnh Lạng Sơn
Biên dịch truyện thơ Nôm - Tày (tập 19) và lập bảng tra chữ Thái cổ - Việt
Sản xuất thử nghiệm viên bao phim ANTHRIN điều trị táo bón quy mô 200000 viên/mẻ

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,769,690

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

2018-60-278

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu thử nghiệm bảo quản thịt gà đen bằng công nghệ CAS (CELL ALIVE SYSTEM)

Tổ chức chủ trì

viện nghiên cứu và phát triển vùng

Cơ quan chủ quản

Bộ Khoa học và Công nghệ

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Đào Thùy Dương

Cán bộ phối hợp

ThS. Tạ Thu Hằng;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/2017

Thời gian kết thúc

12/2017

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

Hà Nội

Kinh phí

100 (triệu đồng)

Số trang

50 + Phụ lục

Tóm tắt

Sau 6 tháng bảo quản, thịt gà đen được bảo quản bằng công nghệ CAS có các chi số màu sắc, độ dai không có sự sai khác so với ban đầu; hạn chế tỷ lệ mất nước, chỉ giảm 2,35%, và chỉ số pH giảm nhẹ còn 5,9; các chỉ số hóa sinh có sự thay đối khá ít, hàm lượng protein thô, hàm lượng tro thô, hàm lượng mỡ thô giảm lần lượt là 4,6%; 4.7% và 8.1% so với thịt gà đen tươi; chất lượng cảm quan vẫn duy trì ở loại tốt và các chỉ tiêu về vi sinh vật đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN 7046:2009 về thịt tươi. Công nghệ Tomin sau 6 tháng bảo quản cho thấy các chỉ số màu sắc, độ dai, tỷ lệ mất nước không có sự sai khác so với ban đầu. Hàm lượng protein; tro thô; mỡ thô sau 6 tháng giảm lần lượt là 8,47%; 6,48% và 9,35 % so với trước bảo quản. Đánh giá chất lượng cảm quan duy trì ở mức tốt và đặc biệt là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phàm theo TCVN 7046:2009 theo tiêu chuẩn quốc gia về thịt tươi. So sánh công nghệ CAS với công nghệ Tomin cho thấy, bảo quản thịt gà bằng công nghệ CAS vẫn chiếm ưu thế hơn so với công nghệ Tomin. Nghiên cứu phương pháp rã đông và đánh giá cảm quan về chất lượng của thịt gà sau khi bảo quản lạnh đông bằng công nghệ CAS.

Từ khoá

Thịt gà đen; Công nghệ CAS; Công nghệ Tomin; Bảo quản; Chất lượng; Đông lạnh; Chỉ số; Độ pH; Hóa sinh

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

14808