Nghiên cứu và ứng dụng quy trình sản xuất chả cá sạch không phụ gia từ một số loài cá biển tại Bến Tre theo công nghệ Nhật Bản

Các nhiệm vụ khác

Phát triển nông nghiệp thông minh thích ứng với biến đổi khí hậu ở vùng Tây Nguyên: Nghiên cứu trường hợp tỉnh Lâm Đồng
Nghiên cứu chế tạo bộ mẫu chuẩn (panel chuẩn) để đánh giá chất lượng sinh phẩm chẩn đoán viêm gan C
Hoàn thiện công nghệ thiết bị sản xuất giấy bảo an
Hoàn thiện công nghệ sản xuất vật liệu hàn chất lượng cao dùng cho đóng tàu - Sổ nhật ký
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp vệ sinh môi trường khả thi trong và sau lũ tại Đồng bằng sông Cửu Long
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn xây dựng yêu cầu kỹ thuật và phương pháp xác định độ chịu mài mòn kích thước làm việc đối với Cyclone thủy lực sứ
Tuyển chọn các giống lúa thơm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vừa có khả năng kháng rầy nâu tốt phù hợp với tỉnh Hậu Giang
Nghiên cứu và đề xuất một số giải pháp tái cấu trúc vốn của doanh nghiệp dệt may tại TP Hồ Chí Minh
Nghiên cứu chọn tạo giống cao su thích hợp cho các tỉnh Trung bộ và Miền núi phía Bắc
Nghiên cứu biện pháp phòng chống chủ động bệnh sốt xuất huyết

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,210,441

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

110/KQNC/2019

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu và ứng dụng quy trình sản xuất chả cá sạch không phụ gia từ một số loài cá biển tại Bến Tre theo công nghệ Nhật Bản

Tổ chức chủ trì

Viện Hải dương học Nha Trang

Cơ quan chủ quản

Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

ThS Nguyễn Thu Hồng

Cán bộ phối hợp

Ths. Nguyễn Thu Hồng Viện Hải dương học, Ts. Phạm Xuân Kỳ Viện Hải dương học,Ts. Nguyễn Thanh Bình Đại học Y Hà Nội, Ths. Ngô Thị Ty Na Đại học Nông Lâm, Th.S. Nguyễn Phi Uy Vũ Viện Hải dương học, K.S. Nguyễn Văn Vưng Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Bến Tre, K.T.V Nguyễn Văn Đệ;

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/01/2016

Thời gian kết thúc

01/06/2018

Năm viết báo cáo

2018

Nơi viết báo cáo

Khánh Hòa

Kinh phí

934.412 (triệu đồng)

Số trang

141

Tóm tắt

Sản lượng chung của các loài cá Đổng, cá Đù và cá Mối trong các năm nghiên cứu chiếm 13,75%, 1,1% và 4,4.% trong tổng sản lượng cá đánh bắt tại Bến Tre. Đặc tính gel làm từ thịt cá xay nhuyễn của cá Đổng, cá Đù hoặc cá Mối chịu ảnh hưởng của thời gian và/hoặc nhiệt độ. Thử nghiệm nâng cao giá trị của các phế liệu trong quá trình sản xuất chả cá sạch. Mô hình sản xuất chả cá sạch khép kín gồm các sản phẩm: chả cá sạch, sản phẩm phụ là phân cá và nước chiết dinh dưỡng. Đưa ra quy trình sản xuất chả cá sạch đối với cá Đồng, cá Đù và cá Mối.

Từ khoá

Quy trình sản xuất chả cá sạch; chả cá; công nghệ Nhật Bản

Nơi lưu trữ

Trung tâm Thông tin và Thống kê KH&CN Bến Tre

Ký hiệu kho

BTE-110-2019