Nghiên cứu và ứng dụng quy trình sản xuất chả cá sạch không phụ gia từ một số loài cá biển tại Bến Tre theo công nghệ Nhật Bản

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng một số hệ thống khai thác thông tin đa phương tiện có hỗ trợ tiếng Việt
Nghiên cứu một số giải pháp khoa học công nghệ nhằm nâng cao năng suất chất lượng tơ kén - Đề tài nhánh: Nghiên cứu cơ cấu giống dâu thích hợp và kỹ thuật khai thác lá cho tằm con
Nghiên cứu sản xuất văcxin cúm A/H1N1 trên tế bào vero và tế bào phôi gà một lớp
Nghiên cứu thành phần hóa học và một số hoạt tính sinh học chi Nepenthes (họ Nepenthaceae) ở Việt Nam
Nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng công tác tham mưu tổng hợp phục vụ cấp ủy của Văn phòng Tỉnh ủy Hòa Bình giai đoạn 2021-2025
Nghiên cứu điều tra đánh giá tình hình địa chí trong và ngoài nước; lập danh mục và sưu tầm hệ thống tư liệu cơ bản về địa chí Việt Nam
Nghiên cứu phát triển một số sản phẩm tính toán khắp nơi và di động- Các báo cáo đề tài nhánh 1
Một số vấn đề định tính trong quy hoạch toàn phương và tối ưu véc tơ với các hàm mục tiêu toàn phương
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn xây dựng quy trình và hướng dẫn lập quy hoạch bảo vệ môi trường cấp tỉnh
Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (Nisin và Enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,641,027

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

110/KQNC/2019

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu và ứng dụng quy trình sản xuất chả cá sạch không phụ gia từ một số loài cá biển tại Bến Tre theo công nghệ Nhật Bản

Tổ chức chủ trì

Viện Hải dương học Nha Trang

Cơ quan chủ quản

Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

ThS Nguyễn Thu Hồng

Cán bộ phối hợp

Ths. Nguyễn Thu Hồng Viện Hải dương học, Ts. Phạm Xuân Kỳ Viện Hải dương học,Ts. Nguyễn Thanh Bình Đại học Y Hà Nội, Ths. Ngô Thị Ty Na Đại học Nông Lâm, Th.S. Nguyễn Phi Uy Vũ Viện Hải dương học, K.S. Nguyễn Văn Vưng Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Bến Tre, K.T.V Nguyễn Văn Đệ;

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/01/2016

Thời gian kết thúc

01/06/2018

Năm viết báo cáo

2018

Nơi viết báo cáo

Khánh Hòa

Kinh phí

934.412 (triệu đồng)

Số trang

141

Tóm tắt

Sản lượng chung của các loài cá Đổng, cá Đù và cá Mối trong các năm nghiên cứu chiếm 13,75%, 1,1% và 4,4.% trong tổng sản lượng cá đánh bắt tại Bến Tre. Đặc tính gel làm từ thịt cá xay nhuyễn của cá Đổng, cá Đù hoặc cá Mối chịu ảnh hưởng của thời gian và/hoặc nhiệt độ. Thử nghiệm nâng cao giá trị của các phế liệu trong quá trình sản xuất chả cá sạch. Mô hình sản xuất chả cá sạch khép kín gồm các sản phẩm: chả cá sạch, sản phẩm phụ là phân cá và nước chiết dinh dưỡng. Đưa ra quy trình sản xuất chả cá sạch đối với cá Đồng, cá Đù và cá Mối.

Từ khoá

Quy trình sản xuất chả cá sạch; chả cá; công nghệ Nhật Bản

Nơi lưu trữ

Trung tâm Thông tin và Thống kê KH&CN Bến Tre

Ký hiệu kho

BTE-110-2019