BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  16,254,292
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

07/2020/HĐ-DAKHCN

07/KQNC-QNGT

Thực nghiệm mô hình chế biến mực xà (Sthenoteuthis oualaniensis) tại Bình Sơn tỉnh Quảng Ngãi

Công ty TNHH MTV Minh Quang

UBND Tỉnh Quảng Ngãi

Tỉnh/ Thành phố

ThS. Đỗ Ngọc Vinh

ThS. Phan Đỗ Dạ Thảo; TS. Nguyễn Văn Huế; ThS. Nguyễn Thị Diễm Hương; KS.Phan Huy Hoàng; CN. Đỗ Thanh Tú; KS. Phạm Thành Nhân; CN. Huỳnh Thị Sâm; CN. Huỳnh Anh Tuyên;

01/04/2020

01/12/2021

2022

Quảng Ngãi

80

Nghiên cứu cơ sở lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị thủy sản, chuỗi giá trị mực xà tại huyện Bình Sơn. Dự án thực hiện mô tả quy trình công nghệ để triển khai dự án gồm: Sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác xa bờ, sản xuất surimi và một số sản phẩm chế biến surimi từ mực xà, xử lý nguyên liệu mực xà khô và chế biến chà bông mực. Tiến hành phân tích những vấn đề mà dự án cần giải quyết về công nghệ là sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác xa bờ, sản xuất một số sản phẩm từ mực xà, xử lý nguyên liệu mực xà khô và chế biến chà bông mực. Đánh giá hiện trạng khai thác, bảo quản, chế biến và tiêu thụ mực xà tại huyện Bình Sơn; xây dựng chuỗi liên kết giữa doanh nghiệp và ngư dân trong khai thác, chế biến và tiêu thụ sản phẩm theo hướng bền vững; tổ chức sản xuất thử nghiệm mô hình chế biến thực phẩm từ mực xà, số lượng và chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu, xây dựng mới quy trình xử lý nguyên liệu mực xà khô và chế biến chà bông mực, hoàn thiện các quy trình: Sơ chế, bảo quản mực xà trên tàu khai thác; xử lý nguyên liệu mực xà tươi và chế biến chả mực quế, xúc xích mực, mực nhồi quế.

Mực xà; Thực nghiệm; Mô hình; Chế biến; Quảng Ngãi.

Trung tâm Ứng dụng và Dịch vụ khoa học công nghệ

QNI-2022-010