HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Các nhiệm vụ khác
- Tham nhũng và phòng chống tham nhũng trong khu vực tư ở Việt Nam
- Nghiên cứu giá trị của sự phục hồi đoạn ST trong việc đánh giá hiệu quả của điều trị tái tưới máu cơ tim và tiên lượng bệnh nhân nhồi máu cơ tim cấp
- Nghiên cứu xây dựng mô hình website thương mại điện tử hiện đại áp dụng công nghệ tiên tiến phục vụ phát triển ngành công thương
- Nghiên cứu nhân giống vô tính và sản xuất sinh khối rễ cây sâm Ngọc Linh (Panax vietnamensis et Grushvo)
- Thể chế sửa chữa lớn các thiết bị xếp dỡ cảng Hải Phòng (đề mục 2 đề tài 34010306)
- Nghiên cứu chọn các dòng Keo và Bạch đàn chống chịu bệnh có năng suất cao phục vụ trồng rừng kinh tế
- Giải pháp nâng cao năng lực nghề nghiệp của người lao động tỉnh Vĩnh Long đáp ứng nhu cầu cách mạng công nghiệp 40
- Đánh giá thực trạng nguyên nhân sạt lở bờ sông Gò Gia trên địa bàn huyện Cần Giờ và đề xuất các giải pháp nhằm ngăn ngừa
- Xây dựng bản đồ GIS phục vụ du lịch tỉnh Bình Định
- Sản xuất cao nấm men giàu lipid từ nấm men Lipomyces starkeyi chọn lọc qua đột biến ngẫu nhiên
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
18,901,643
- Kết quả thực hiện nhiệm vụ
06/GCN-TTKHCN
Ứng dụng công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo để tạo các sản phẩm chế biến định hình tận dụng nguồn nguyên liệu tại thành phố Cần Thơ
Vườn ươm Công nghệ Công nghiệp Việt Nam - Hàn Quốc
UBND TP. Cần Thơ
Tỉnh/ Thành phố
PGS.TS. Trần Thanh Trúc
KS. Trần Thị Như Hà, ThS. Trần Hà Đông Quân, KS. Nguyễn Hoàng Nhu, CN. Lý Thị Xuân Mai, CN. Lê Thị Thúy Ngọc, ThS. Nguyễn Mạnh Thắng.
01/10/2021
31/12/2023
2023
Cần Thơ
173
Dự án được thực hiện với mục tiêu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản năm sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình (fruit leather) từ xoài Cát Hòa Lộc (Mangifera indica L.), chuối xiêm (Musa paradisiaca L.), thanh long ruột đỏ (Hylocereus costaricensis), đu đủ ruột đỏ (Carica papaya) và mãng cầu xiêm (Annona muricata L.). Kết quả phân tích và đo đạc cho thấy, xoài Cát Hòa Lộc đạt độ chín 22-24°Bx, chuối xiêm đạt độ chín 20-22°Bx, thanh long ruột đỏ đạt độ chín 10-13°Bx, mãng cầu gai đạt độ chín 10-12°Bx và đu đủ ruột đỏ đạt độ chín 12-14°Bx phù hợp để chế biến sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình.
Thịt quả được chần ở 90±2°C, thời gian chần thay đổi từ 2 đến 4 phút tùy vào loại trái cây giúp vô hoạt tốt enzyme hóa nâu. Nhiệt độ cô đặc thích hợp cho cả 5 loại hỗn hợp trái cây là 90±2°C, phối trộn thêm 5% đường, 5% glycerol giúp sản phẩm đạt chất lượng ổn định. Nhiệt độ sấy được duy trì ở
60±2°C và tạo hình theo dạng tấm mỏng. Áp dụng phương trình GAB vào quá trình sấy cho thấy sản phẩm duy trì tốt chất lượng khi độ ẩm dưới 15% và giá trị aw dưới 0,70. Sản phẩm chế biến đạt các đặc tính tốt về màu sắc, tính chất hóa lý, hiệu suất thu hồi sản phẩm và giá trị cảm quan cao, được sự chấp nhận của người tiêu dùng.
Cả 5 sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình đều duy trì tốt chất lượng đến 9 tháng bằng bao bì LAF ở điều kiện nhiệt độ phòng (30±2°C), chỉ tiêu vi sinh đảm bảo an toàn theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT. Quy trình chế biến được thử nghiệm ở quy mô lớn hơn 5 kg/mẻ đạt được chất lượng ổn định và an toàn. Theo đó, việc triển khai quy trình tại Trung tâm Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ Cần Thơ cũng đạt được hiệu quả tốt.
Trung tâm Thông tin KH&CN Cần Thơ
CTO-2024-06
In ấn
Gửi Email
Facebook
Twitter
Google+