Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Các nhiệm vụ khác

Bảo tồn và lưu giữ các vi sinh vật trồng trọt bảo vệ thực vật
Tác động của việc tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu đối với thị trường lao động ở Việt Nam
Lịch sử hình thành và phát triển nghệ thuật tuồng Quảng Nam
Thực trạng nhu cầu và giải pháp đào tạo nghề cho lao động phục vụ phát triển công nghiệp trên địa bàn tỉnh Bắc Giang
Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa ngô đặc giầu đạm
Xây dựng thí điểm mô hình quản lý sức khỏe toàn dân tại 02 xã: Hòa Bình Hòa Hội huyện Xuyên Mộc tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu 2002-2003
Số học Hình học và Đối đồng điều của Nhóm đại số và các vấn đề liên quan trên trường không đóng đại số
Khảo sát hiện trạng ô nhiễm nguồn ô nhiễm xây dựng các phương án đầu tư bảo vệ cảnh quan và môi trường nước tại thị xã Vĩnh Long
Xây dựng nhãn hiệu chứng nhận Mật ong Hòa Bình cho sản phẩm mật ong của tỉnh Hòa Bình
Nghiên cứu thiết kế và chế tạo dụng cụ đo lường khí nén áp thấp

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,690,042

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

000.00.16.G06-220607-0005

Số đăng ký KQ

2022-99-0666/NS-KQNC

Tên nhiệm vụ

Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Tổ chức chủ trì

Công ty TNHH MTV Công Nghiệp Masan

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bình Dương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Lê Thị Nga

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Đỗ Quỳnh Anh; ThS. Nguyễn Phát Lộc; KS. Lâm Thị Thanh Huyền; ThS. Nguyễn Tiến Long; ThS. Nguyễn Thị Hương Thảo; KS. Bùi Huy Nhích; TS. Nguyễn La Anh;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/01/2019

Thời gian kết thúc

01/12/2020

Năm viết báo cáo

2022

Nơi viết báo cáo

Bình Dương

Kinh phí

11500 (triệu đồng)

Số trang

178 tr. + Phụ lục

Tóm tắt

Hoàn thiện bộ chủng giống vi sinh vật (VSV): các chủng đạt an toàn sinh học, có khả năng chịu mặn từ 220 – 300 g/L NaCl, có khả năng tạo hương tốt hoặc sinh enzyme protease trong lên men nước mắm. Hoàn thiện quy trình sản xuất chế phẩm VSV qui mô 50 kg/mẻ. Quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu có tỉ lệ cá tạp ≥ 30%, sử dụng chế phẩm VSV và dứa, quy mô ≥ 10 tấn cá muối nguyên liệu/thùng, giảm ít nhất 15% thời gian lên men, tăng hiệu suất thu hồi đạm ≥ 10%, sản phẩm nước mắm đạt tiêu chuẩn TCVN 5107: 2018. Sản xuất 2.000 lít (kg) chế phẩm VSV tạo hương, VSV tổng hợp protease có mật độ ≥ 107 CFU/g, thời gian sử dụng ≥ 3 tháng. Sản xuất 300.000 lít nước mắm có độ đạm ≥ 25 gN/Lít bằng quy trình ứng dụng chế phẩm VSV và dứa, đạt tiêu chuẩn TCVN 5107:2018.

Từ khoá

Sản xuất nước mắm; Nguyên liệu; Cá tạp; Công nghệ sinh học

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

20896