Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Các nhiệm vụ khác

Hoàn thiện hoạt động kiểm tra kiểm toán nội bộ trong các tổ chức tín dụng Việt Nam
Nghiên cứu ứng dụng polymer để sản xuất chế phẩm vi khuẩn cố định đạm cho cây đậu tương và cây lạc
Nghiên cứu triển khai thử nghiệm mạng y tế từ xa - Xây dựng CSDL và trang Web phục vụ chẩn đoán từ xa
Nghiên cứu công nghệ chế tạo bộ năng gầu máy xúc thuỷ lực BL365 trong khai thác mỏ
Đánh giá thực trạng nhiễm vi rút viêm gan B trong cộng đồng dân cư trên địa bàn tỉnh Quảng Bình và đề xuất biện pháp phòng chống
Sản phẩm 5: Hướng dẫn tạm thời về tính toán thiết tràn có ngưỡng kiểu phím piano
Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng xanh của cư dân đô thị ở Việt Nam
Điều tra đánh giá thực trạng sàng lọc trước sinh sơ sinh và đề xuất các giải pháp để nâng cao hiệu quả sàng lọc trước sinh sơ sinh tại tỉnh Quảng Binh
Nghiên cứu cơ sở lý luận và thực tiễn để sửa đổi bổ sung quy định về đo lường trong kinh doanh xăng dầu
Hệ giá trị Việt Nam trong thời kỳ công nghiệp hóa hiện đại hóa và hội nhập quốc tế

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,221,593

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

000.00.16.G06-220607-0005

Số đăng ký KQ

2022-99-0666/NS-KQNC

Tên nhiệm vụ

Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Tổ chức chủ trì

Công ty TNHH MTV Công Nghiệp Masan

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bình Dương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Lê Thị Nga

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Đỗ Quỳnh Anh; ThS. Nguyễn Phát Lộc; KS. Lâm Thị Thanh Huyền; ThS. Nguyễn Tiến Long; ThS. Nguyễn Thị Hương Thảo; KS. Bùi Huy Nhích; TS. Nguyễn La Anh;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/01/2019

Thời gian kết thúc

01/12/2020

Năm viết báo cáo

2022

Nơi viết báo cáo

Bình Dương

Kinh phí

11500 (triệu đồng)

Số trang

178 tr. + Phụ lục

Tóm tắt

Hoàn thiện bộ chủng giống vi sinh vật (VSV): các chủng đạt an toàn sinh học, có khả năng chịu mặn từ 220 – 300 g/L NaCl, có khả năng tạo hương tốt hoặc sinh enzyme protease trong lên men nước mắm. Hoàn thiện quy trình sản xuất chế phẩm VSV qui mô 50 kg/mẻ. Quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu có tỉ lệ cá tạp ≥ 30%, sử dụng chế phẩm VSV và dứa, quy mô ≥ 10 tấn cá muối nguyên liệu/thùng, giảm ít nhất 15% thời gian lên men, tăng hiệu suất thu hồi đạm ≥ 10%, sản phẩm nước mắm đạt tiêu chuẩn TCVN 5107: 2018. Sản xuất 2.000 lít (kg) chế phẩm VSV tạo hương, VSV tổng hợp protease có mật độ ≥ 107 CFU/g, thời gian sử dụng ≥ 3 tháng. Sản xuất 300.000 lít nước mắm có độ đạm ≥ 25 gN/Lít bằng quy trình ứng dụng chế phẩm VSV và dứa, đạt tiêu chuẩn TCVN 5107:2018.

Từ khoá

Sản xuất nước mắm; Nguyên liệu; Cá tạp; Công nghệ sinh học

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

20896