Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu triển khai mô hình năng suất xanh làng Konhrachot phường Thống Nhất thị xã Kon Tum tỉnh Kon Tum
Xây dựng mô hình nuôi trồng nấm Linh Chi tại địa bàn huyện cát tiên tỉnh Lâm Đồng
Nghiên cứu xây dựng chương trình bồi dưỡng kiến thức về cộng đồng kinh tế ASEAN (AEC)
Mô hình và giải pháp quy hoạch kiến trúc các vùng sinh thái đặc trưng của Việt Nam-Phụ lục 10-Báo cáo kết quả khảo sát vùng sinh thái Đông Nam bộ và Tây Nam bộ
Dân số và di dân trong phát triển bền vững Tây Nguyên
Nghiên cứu chế tạo thiết bị nâng cao chất lượng điện năng tích hợp cho các nhà máy thép
Nghiên cứu xác định tác nhân gây bệnh đường hô hấp và đường tiêu hoá của lợn Xây dựng quy trình sử dụng thuốc và biện pháp phòng bệnh
Trồng thử nghiệm giống lúa nếp cẩm tại thành phố Đồng Hới
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn thực hiện lồng ghép giáo dục bảo vệ môi trường trong trường tiểu học
Nghiên cứu giải pháp tín dụng ngân hàng nhằm phát triển kinh tế hộ gia đình theo hướng kinh tế trang trại trên địa bàn tỉnh Bắc Giang

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

000.00.16.G06-220607-0005

Số đăng ký KQ

2022-99-0666/NS-KQNC

Tên nhiệm vụ

Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Tổ chức chủ trì

Công ty TNHH MTV Công Nghiệp Masan

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bình Dương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Lê Thị Nga

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Đỗ Quỳnh Anh; ThS. Nguyễn Phát Lộc; KS. Lâm Thị Thanh Huyền; ThS. Nguyễn Tiến Long; ThS. Nguyễn Thị Hương Thảo; KS. Bùi Huy Nhích; TS. Nguyễn La Anh

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/01/2019

Thời gian kết thúc

01/12/2020

Năm viết báo cáo

2022

Nơi viết báo cáo

Bình Dương

Kinh phí

11500 (triệu đồng)

Số trang

178 tr. + Phụ lục

Tóm tắt

Hoàn thiện bộ chủng giống vi sinh vật (VSV): các chủng đạt an toàn sinh học, có khả năng chịu mặn từ 220 – 300 g/L NaCl, có khả năng tạo hương tốt hoặc sinh enzyme protease trong lên men nước mắm. Hoàn thiện quy trình sản xuất chế phẩm VSV qui mô 50 kg/mẻ. Quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu có tỉ lệ cá tạp ≥ 30%, sử dụng chế phẩm VSV và dứa, quy mô ≥ 10 tấn cá muối nguyên liệu/thùng, giảm ít nhất 15% thời gian lên men, tăng hiệu suất thu hồi đạm ≥ 10%, sản phẩm nước mắm đạt tiêu chuẩn TCVN 5107: 2018. Sản xuất 2.000 lít (kg) chế phẩm VSV tạo hương, VSV tổng hợp protease có mật độ ≥ 107 CFU/g, thời gian sử dụng ≥ 3 tháng. Sản xuất 300.000 lít nước mắm có độ đạm ≥ 25 gN/Lít bằng quy trình ứng dụng chế phẩm VSV và dứa, đạt tiêu chuẩn TCVN 5107:2018.

Từ khoá

Sản xuất nước mắm; Nguyên liệu; Cá tạp; Công nghệ sinh học

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

20896