Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Các nhiệm vụ khác

Chống tổn thất điện năng lưới điện thị xã KonTum
Hợp tác nghiên cứu phát triển tổ máy thủy điện nhỏ và hệ thống tự động hoá cho trạm thủy điện-Nghiên cứu hệ thống kích thích và tự động điều chỉnh điện áp cho máy phát trạm thủy điện nhỏ
Xây dựng hệ thống đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm rau xanh trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên
Nghiên cứu xây dựng mô hình và quy trình ứng dụng chế phẩm sinh học phù hợp để xử lý môi trường trong chăn nuôi trâu bò thương phẩm trên địa bàn tỉnh Thái Bình
Kết quả thử nghiệm phân đầu trâu chuyên dùng cho cây lúa cây ngô lạc ở các tỉnh phía Bắc
Điều tra đánh giá chất lượng số lượng tôm sú (Panaeus monodon) bố mẹ khai thác trên vùng biển tỉnh Cà Mau đề xuất các biện pháp khai thác sử dụng và quản lý phù hợp
Nghiên cứu xây dựng WEBGIS thông tin dữ liệu bản đồ chất lượng đất nông nghiệp tỉnh Vĩnh Phúc
Nghiên cứu xây dựng Ứng dụng bồi dưỡng - huấn luyện trực tuyến các chuẩn kỹ năng công nghệ thông tin dựa trên đồ thị ngữ nghĩa
Nghiên cứu một số loại hình văn hóa phi vật thể tại tỉnh Tiền Giang
Nghiên cứu chế tạo vật liệu mới hấp phụ chọn lọc dầu trong hệ đầu nước có khả năng ứng dụng trong quá trình tách chất và trong xử lý sự cố tràn dầu

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

000.00.16.G06-220607-0005

Số đăng ký KQ

2022-99-0666/NS-KQNC

Tên nhiệm vụ

Ứng dụng công nghệ sinh học để hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu chứa tỉ lệ cá tạp cao

Tổ chức chủ trì

Công ty TNHH MTV Công Nghiệp Masan

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bình Dương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Lê Thị Nga

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Đỗ Quỳnh Anh; ThS. Nguyễn Phát Lộc; KS. Lâm Thị Thanh Huyền; ThS. Nguyễn Tiến Long; ThS. Nguyễn Thị Hương Thảo; KS. Bùi Huy Nhích; TS. Nguyễn La Anh

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/01/2019

Thời gian kết thúc

01/12/2020

Năm viết báo cáo

2022

Nơi viết báo cáo

Bình Dương

Kinh phí

11500 (triệu đồng)

Số trang

178 tr. + Phụ lục

Tóm tắt

Hoàn thiện bộ chủng giống vi sinh vật (VSV): các chủng đạt an toàn sinh học, có khả năng chịu mặn từ 220 – 300 g/L NaCl, có khả năng tạo hương tốt hoặc sinh enzyme protease trong lên men nước mắm. Hoàn thiện quy trình sản xuất chế phẩm VSV qui mô 50 kg/mẻ. Quy trình sản xuất nước mắm từ nguồn nguyên liệu có tỉ lệ cá tạp ≥ 30%, sử dụng chế phẩm VSV và dứa, quy mô ≥ 10 tấn cá muối nguyên liệu/thùng, giảm ít nhất 15% thời gian lên men, tăng hiệu suất thu hồi đạm ≥ 10%, sản phẩm nước mắm đạt tiêu chuẩn TCVN 5107: 2018. Sản xuất 2.000 lít (kg) chế phẩm VSV tạo hương, VSV tổng hợp protease có mật độ ≥ 107 CFU/g, thời gian sử dụng ≥ 3 tháng. Sản xuất 300.000 lít nước mắm có độ đạm ≥ 25 gN/Lít bằng quy trình ứng dụng chế phẩm VSV và dứa, đạt tiêu chuẩn TCVN 5107:2018.

Từ khoá

Sản xuất nước mắm; Nguyên liệu; Cá tạp; Công nghệ sinh học

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

20896