Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  13079543
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

14/2022

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Trường đại học An Giang

UBND Tỉnh An Giang

Cơ sở

TS. Trần Nghĩa Khang

Trịnh Thanh Duy

Khoa học nông nghiệp

01/10/2020

01/09/2021

2021

An Giang

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo trâm được thực hiện nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu đặc sản của Huyện Tri Tôn, An Giang để tạo ra sản phẩm mới, đa dạng hóa các loại kẹo trên thị trường. Nghiên cứu được tiến hành nhằm tìm ra trái trâm có ngày tuổi thu hoạch thích hợp về độ chín, cảm quan, thành phần dinh dưỡng và hiệu suất thu hồi. Ngoài ra, các thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến nguyên liệu, khảo sát ảnh hưởng của phương pháp tách tannin, khảo sát hàm lượng đường và gelatine bổ sung trong qua trình cô đặc được thực hiện. Kết quả nghiên cứu cho thấy, trái trâm ở 35 ngày tuổi có độ chín phù hợp để chế biến kẹo dẻo. Phương pháp xử lý nhiệt tối ưu là chần ở nhiệt độ 80oC trong 2 phút. Dịch trâm tươi được pha loãng với nước theo tỉ lệ 1:1, không cần tách tannin và được bổ sung 65% đường, 20% gelatine, 3% dịch siro đường, cô đặc ở nhiệt độ 85oC trong 5 phút và rót khuôn tạo hình sẽ thu được sản phẩm kẹo dẻo có cảm quan và dinh dưỡng cao. Sản phẩm có thể được bảo quản tốt trong túi zip PA kết hợp túi PE.
 

kẹo dẻo; trâm tươi; nước ép

AGG-2022-014