Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu một số phương trình toán tử và phương trình vi phân
Điều tra độ phóng xạ trong một số mặt hàng lương thực thực phẩm xuất nhập khẩu chủ yếu nhằm tiến tới xây dựng cơ sở dữ liệu về độ phóng xạ trong lương thực thực phẩm Việt Nam- Các báo cáo chuyên đề
Nghiên cứu đề xuất một số chính sách hỗ trợ khuyến khích phát triển hợp tác xã nông nghiệp trên địa bàn Hải Phòng
Chất lượng công chức cấp xã ở huyện Phú Tân giai đoạn hiện nay.
Nghiên cứu tính toán hệ số sử dụng của hệ thống nối đất đa tia cho đường dây truyền tải
Hỗ trợ các hoạt động thương mại hóa kết quả nghiên cứu sản phẩm công nghệ trong trường cao đẳng khối ngành kỹ thuật – công nghệ
Đánh giá hiệu quả của ghép Fibrin giàu tiểu cầu (Platelete Rich-PRF) vào huyệt ổ răng sau nhổ ở Hà Nội
Xây dựng điểm trình diễn nghiên cứu áp dụng kỹ thuật tổng hợp về nông nghiệp Việt-Trung
Mô hình sử dụng hợp lý vùng đất bạc mầu Hà Nội (Báo cáo bổ sung đề tài phân vùng kinh tế nông nghiệp vùng đồng bằng sông Hồng)
Thiết bị khí sinh học nắp cố định

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,355,023

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

14/2022

Tên nhiệm vụ

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Tổ chức chủ trì

Trường đại học An Giang

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh An Giang

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Trần Nghĩa Khang

Cán bộ phối hợp

Trịnh Thanh Duy;

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học nông nghiệp

Thời gian bắt đầu

01/10/2020

Thời gian kết thúc

01/09/2021

Năm viết báo cáo

2021

Nơi viết báo cáo

An Giang

Kinh phí

121 (triệu đồng)

Tóm tắt

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo trâm được thực hiện nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu đặc sản của Huyện Tri Tôn, An Giang để tạo ra sản phẩm mới, đa dạng hóa các loại kẹo trên thị trường. Nghiên cứu được tiến hành nhằm tìm ra trái trâm có ngày tuổi thu hoạch thích hợp về độ chín, cảm quan, thành phần dinh dưỡng và hiệu suất thu hồi. Ngoài ra, các thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến nguyên liệu, khảo sát ảnh hưởng của phương pháp tách tannin, khảo sát hàm lượng đường và gelatine bổ sung trong qua trình cô đặc được thực hiện. Kết quả nghiên cứu cho thấy, trái trâm ở 35 ngày tuổi có độ chín phù hợp để chế biến kẹo dẻo. Phương pháp xử lý nhiệt tối ưu là chần ở nhiệt độ 80oC trong 2 phút. Dịch trâm tươi được pha loãng với nước theo tỉ lệ 1:1, không cần tách tannin và được bổ sung 65% đường, 20% gelatine, 3% dịch siro đường, cô đặc ở nhiệt độ 85oC trong 5 phút và rót khuôn tạo hình sẽ thu được sản phẩm kẹo dẻo có cảm quan và dinh dưỡng cao. Sản phẩm có thể được bảo quản tốt trong túi zip PA kết hợp túi PE.

Từ khoá

kẹo dẻo; trâm tươi; nước ép

Ký hiệu kho

AGG-2022-014