Xác định đồng thời hàm lượng hàn the và các polyphosphate trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép nối khối phổ plasma cao tần cảm ứng (LC-ICP-MS)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kiểm nghiệm thuốc và Độc chất học

Dạng tài liệu

Tác giả

Đinh Viết Chiến, Đặng Thị Hiên, Nguyễn Minh Châu, Lê Văn Hà, Trần Hoàng Giang, Lữ Thị Minh Hiền, Nguyễn Văn Khoa, Phạm Gia Bách⁽¹⁾, Lê Thị Hồng Hảo

Nhan đề

Xác định đồng thời hàm lượng hàn the và các polyphosphate trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép nối khối phổ plasma cao tần cảm ứng (LC-ICP-MS)

Nhan đề tiếng anh

Simultaneous determination of borax and polyphosphates content in food by liquid chromatography inductively coupled plasma mass spectrometry (LC-ICP-MS)

Nguồn trích

Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm

Năm xuất bản

2021

Số

2

Trang

115-126

ISSN

2615-9252

Từ khóa

Hàn the, Polyphosphate, Pyrophosphate, Tripolyphosphate, Thực phẩm, LC-ICP-MS.

Từ khóa tiếng anh

Borax, Borate, Polyphosphate, Pyrophosphate, Tripolyphosphate, Food, LC-ICP-MS

Tóm tắt

Phương pháp LC-ICP-MS đã được phát triển và thẩm định nhằm xác định đồng thời hàn the và các dạng polyphosphate (phosphate, pyrophosphate, tripolyphosphate) trong thực phẩm. Các chất phân tích được chiết ra khỏi nền mẫu bằng dung dịch acid sulfuric 18 mM sử dụng kỹ thuật chiết siêu âm, trước khi được lọc và phân tích trên hệ thống LC-ICP-MS. Phương pháp đã được thẩm định với các đường chuẩn cho hệ số tương quan tuyến tính R2 > 0,995. Giới hạn phát hiện của phương pháp với hàn the, phosphate, pyrophosphate và tripolyphosphate trong khoảng 2,5 - 15,0 mg/kg. Hiệu suất thu hồi trong khoảng 86,0 - 107,0% và độ lệch chuẩn tương đối lặp lại nhỏ hơn 5,23% cho thấy phương pháp có độ đúng và độ chụm tốt. Phương pháp được áp dụng để phân tích đồng thời hàm lượng của hàn the và polyphosphate trong 83 mẫu thực phẩm các loại có nguồn gốc ngũ cốc, thịt và thủy sản. Kết quả cho thấy, không có nguy cơ sử dụng hàn the và polyphosphate trong hầu hết các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc. Trong khi đó, các sản phẩm thịt như giò và chả quế bán ở các chợ truyền thống có tỉ lệ phát hiện hàn the trên 60%. Kết quả nghiên cứu này cho thấy vẫn còn nguy cơ sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm.

Tóm tắt tiếng anh

A new method based on LC-ICP-MS technique has been developed and validated for the simultaneous determination of borax and polyphosphates (phosphate, pyrophosphate, tripolyphosphate) in foods. The analytes were extracted from the samples with 18 mM sulfuric acid solution using ultrasonic vibration extraction technique before being filtered and analyzed by LC-ICP-MS system. The method was validated with calibration curves that have the coefficient of determination (R2 ) higher than 0.995. The method limits of detection (LOD) of borax, phosphate, pyrophosphate (Pyro-P), and tripolyphosphate (Tripoly-P) were in the range of 2.5 to 15.0 mg/kg. The recoveries were in the range of 86.0 to 107.0% and the relative standard deviations were below 5.23%. A total of 83 samples of cereal, meat, and seafood-based food were analyzed for research purposes. The results did not indicate a risk of using borax and polyphosphates in most rice products. Meanwhile, meat products including pork paste and roasted pork sold in traditional markets had a borax detection rate of over 60%. This study showed that there was still a risk of using borax in food processing and the use of polyphosphates in food products collected in some districts in Hanoi city.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, 2615-9252

File toàn văn

Xem toàn văn