BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  14,933,046

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Nguyễn Thị Thùy Dung; Trần Thị Cúc Phương; Nguyễn Thị Vân Linh; Nguyễn Thị Vân Linh(1); 

Ảnh hưởng của phụ gia tạo nhớt và nhiệt độ đến tính chất lưu biến của nước quả đục măng tây xanh

Effects of hydrocolloids and temperature on rheological properties of cloudy asparagus juice

Tạp chí Công thương

2019

17

298-303

0866-7756

Măng tây; Nước quả đục măng tây xanh; Carboxylmethyl celullos, Tính chất lưu biến; Phụ gia tạo nhớt; Shear-thining; Xanthan gum

Carboxylmethyl cellulose; Rheological properties; Hydrocolloids; Shear-thining; Xanthan gum

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của các loại phụ gia tạo nhớt (xanthan gum, và carboxylmethylellulose) và nhiệt độ lên tính chất lưu biến của nước quả đục măng tây xanh được khảo sát bằng cách sử dụng thiết bị đo độ nhớt. Hai mức nồng độ của XG (0,2% và 0,3%), ba mức nồng độ của CMC (0,5%; 0,6%; và 0,7%) được dùng để khảo sát trong nghiên cứu. Ứng với mỗi mẫu bổ sung phụ gia tạo nhớt, 5 mức nhiệt độ được đánh giá (30°C, 35°C, 40°C, 45°C, và 50°C). Kết quả các mẫu khảo sát đều tồn tại ứng suất ngưỡng, và có đặc tính của shear-thining. Mô hình Hershel-Bulkley tương thích với tất cả dữ liệu thực nghiệm.

This study is to analyze effects of hydrocolloids (xanthan Gum, and carboxylmethyl cellulose) and temperature on rheological properties of cloudy asparagus juice by using a rotational viscometer. Two samples of XG concentration (0.2, and 0.3 %), and three samples of CMC concentration (0.5, 0.6, and 0.7 %) were analyzed. Each sample was tested at five different temperature levels (30, 35, 40, 45, and 50oC). Results showed that the yield stress appears in all samples. The Hershel-Bulkley model is compatible with all experimental data.

TTKHCNQG, CVv 146

Xem toàn văn