HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
17,449,424
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
Hoá sinh; phương pháp nghiên cứu hoá sinh
Đoàn Thị Kiều Tiên, Huỳnh Thị Ngọc Mi, Nguyễn Đức Độ, Hà Thanh Toàn(1), Ngô Thị Phương Dung
Khảo sát hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác (Cayratia trifolia) trước và sau lên men sử dụng nấm men chịu nhiệt Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3
Investigation of polyphenol content and antioxidant capacity of leftoid (Cayratia trifolia) before and after fermentation using Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3
Khoa học công nghệ Việt Nam
2018
08
60-64
1859-4794
Trái cây giác chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả năng kháng oxy hóa, giảm sự tăng trưởng của khối u và được sử dụng làm dược liệu cũng như là nguồn nguyên liệu tốt để lên men rượu vang. Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác trước và sau lên men, góp phần mở rộng nguồn nguyên liệu cho sản xuất rượu vang, một sản phẩm rất phổ biến hiện nay. Kết quả phân tích 53 mẫu trái giác được thu ở 13 tỉnh/thành phố thuộc Đồng bằng sông Cửu Long cho thấy: hàm lượng đường khử trong trái giác đạt từ 0,22 đến 0,96 mg/100 ml, hàm lượng polyphenol đạt từ 0,47 đến 1.54 mg GAE/ml và khả năng kháng oxy hóa từ 16,61 đến 82,86%. Thử nghiệm quá trình lên men rượu vang từ nguồn nguyên liệu trái giác thu ở tỉnh Cà Mau và Kiên Giang sử dụng chung nấm men chịu nhiệt Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3 cho kết quả, hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác trước và sau khi lên men là ổn định, vì khác biệt không ý nghĩa ở mức 5% (p
The fruit is high in many bioactive compounds, has antioxidant properties, reduces tumor growth and is used as a medicinal ingredient as well as a good source of wine fermentation. This study aims to investigate the polyphenol content and antioxidant capacity of pre-and post-fermenting left cell fluid, thus contributing to the expansion of raw materials for wine production, a very popular product today. Analysis results of 53 rhino samples collected in 13 provinces / cities in the Mekong Delta showed that: the content of reducing sugar in the rhino reached f-rom 0.22 to 0.96 mg / 100 ml, the polyphenol content reached f-rom 0.47 to 1.54 mg GAE / ml and oxidation resistance f-rom 16.61 to 82.86%. Experiment on wine fermentation f-rom the source of left-hand fruits collected in Ca Mau and Kien Giang provinces using the heat-resistant yeast Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3, the results, polyphenol content and antioxidant capacity of fruit juice cupping before and after fermentation is stable, because the difference is not significant at 5% (p
TTKHCNQG, CVv 8
Xem toàn văn