Kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm của người sản xuất, chế biến thực phẩm chay trên địa bàn Hà Nội năm 2022-2023

Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dịch tễ học

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Thị Hồng Hảo, Nguyễn Lê Hoàng Anh, Nguyễn Thị Thanh Huyền, Nguyễn Thị Giang, Phạm Như Trọng, Nguyễn Thành Trung, Pham Quang Trung, Nguyen Thi Minh Thu, Đinh Viết Chiến, Nguyễn Ánh Nguyệt, Trần Việt Dũng, Vũ Thị Trang; Vũ Thị Trang⁽¹⁾; Vũ Thị Trang⁽²⁾;

Nhan đề

Kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm của người sản xuất, chế biến thực phẩm chay trên địa bàn Hà Nội năm 2022-2023

Nhan đề tiếng anh

Food safety knowledge and practices of vegetarian food processors in Hanoi in 2022-2023

Nhan đề dịch tiếng Anh

Food safety knowledge and practices of vegetarian food processors in Hanoi in 2022-2023

Nguồn trích

Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm

Năm xuất bản

2024

Số

Trang

77-89

ISSN

2615-9252

Từ khóa

Thực phẩm chay, Kiến thức, Thực hành an toàn thực phẩm, Người chế biến

Từ khóa tiếng anh

Vegetarian food, Knowledge, Food safety practices, processors

Tóm tắt

Nghiên cứu sử dụng phương pháp mô tả cắt ngang thực hiện phân tích trên 422 người chế biến thực phẩm chay tại một số cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm chay trên địa bàn Thành phố Hà Nội. Kết quả cho thấy người chế biến đạt kiến thức chung về An toàn thực phẩm (ATTP) chiếm 24,5%, đạt kiến thức về cơ sở hạ tầng và vệ sinh chiếm 39,2%, đạt kiến thức về thiết bị dụng cụ chiếm 31,4%, đạt kiến thức về thực hành vệ sinh là 32,1%, đạt kiến thức về các quy định đối với người chế biến thực phẩm là 21,8%. Tỉ lệ người chế biến thực phẩm chay có bằng chứng được tập huấn kiến thức ATTP chỉ chiếm 31,1%. Kết quả nghiên cứu làm cơ sở đề xuất các giải pháp quản lý để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chay.

Tóm tắt tiếng anh

A cross-sectional descriptive study design aims to investigate food safety knowledge and practices of 422 vegetarian-food processors at 126 vegetarian food production, processing, and trading establishments in Hanoi City. The results showed that 24.5% of food processors had an acceptable general knowledge about food safety. Their knowledge about infrastructure and hygiene, and equipment and tools is 39.2% and 31.4% respectively. There were 32.1% of studied subjects reached acceptable knowledge about hygiene practices. The proportion of vegetarian food processors with evidence of being trained knowledge in food safety is only 31.1%. Research results are expected as the basis information for further solutions for intervention and management to ensure hygiene and safety for vegetarian foods.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 166

Xem toàn văn