Cây sương sáo Mesona chinensis Benthlà một nguyên liệu thực phẩm lý tưởng, tự nhiên, an toàn, lành mạnh với thành phần hóa học phong phú và có công dụng chữa bệnh. Do đó, các sản phẩm chế biến từ cây sương sáo đã được quan tâm nghiên cứu phát triển trong những năm gần đây. Bài viết này nghiên cứu ảnh hưởng một số thông số công nghệ lên chất lượng sản phẩm trong sản xuất nước sương sáo đóng lon. Kết quả thu được, tỷ lệ nước/cây sương sáo trong quá trình nấu là 20/1, hàm lượng tinh bột bổ sung là 5% so với khối lượng dịch chiết và chế độ xử lý nhiệt cho sản phẩm nước sương sáo đóng lon là 120 ºC trong thời gian 10 phút. Sản phẩm của nghiên cứu có các đặc tính cảm quan tốt, đạt các chỉ tiêu vi sinh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng. Từ khóa Nước sương sáo đóng lon, chế biến, tinh bột, xử lý nhiệt

Grass jelly (Mesona chinensis Benthis an ideal, natural, safe and healthy food material with abundant nutrients and special health functions. Therefore, many researches on grass jelly products have been conducted in recent years. This paper considers some effects of technological parameters on the quality of canned grass jelly drink. The result of this study showed that the ratio of water to grass gelly 201, additional starch content 5% (w/v) of the liquid extract, and sterilization at 120 °C in 10 minutes provide suitable grass jelly drink product. The studied product has good organoleptic properties and sterilization standards, ensuring food safety for consumers. Key words Grass jelly drink, processing, starch, sterilization