Nghiên cứu định danh Pediococcus sp. DH6.4 sinh tổng hợp Bacteriocin

Chỉ số đề mục

68

Lĩnh vực nghiên cứu

Di truyền và nhân giống động vật nuôi

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Nguyễn Thị Lâm Đoàn, Đặng Thảo Yến Linh⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu định danh Pediococcus sp. DH6.4 sinh tổng hợp Bacteriocin

Nhan đề tiếng anh

Identification research pediococcus sp. dh6.4 bacteriocin biosynthesis

Nguồn trích

Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

Năm xuất bản

2024

Số

1

Trang

46-55

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Pediococcus, Bacteriocin, Hoạt tính kháng khuẩn, PheS gen.

Từ khóa tiếng anh

Pediococcus, Bacteriocin, Antibacterial activity, PheS gene.

Tóm tắt

Bacteriocin được sinh tổng hợp bởi vi khuẩn lactic là chất kháng khuẩn an toàn, không gây dị ứng và không gây hại cho sức khỏe con người, được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như công nghệ thực phẩm, nông nghiệp, y tế… Chính vì vậy, nghiên cứu thực hiện với mục tiêu xác định một số đặc điểm hình thái, sinh hóa và phân tích trình tự gen pheS của chủng Pedioccocus sp. DH6.4. Kết quả cho thấy, chủng DH6.4 thuộc loài Pediococcus acidilactici. Pediococcus acidilactici DH6.4 có khả năng sinh chất kháng khuẩn có bản chất là bacteriocin thể hiện hoạt tính kháng mạnh Lactobacillus plantarum, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium với đường kính vòng kháng khuẩn từ 11,41 - 17,30 mm. Nghiên cứu đã xác định nhiệt độ và pH_bđ nuôi cấy tối ưu Pediococcus acidilactici DH6.4 để thu hoạt tính bacterocin cao nhất là 30⁰C, pH_bđ= 7. Chủng này có thể ứng dụng trực tiếp hoặc tách chất kháng khuẩn bacteriocin để ứng dụng trong bảo quản và chế biến thực phẩm.

Tóm tắt tiếng anh

Bacteriocins are biosynthesized by lactic bacteria that are a safe antibacterial substance. They do not cause allergies and harm to human health. They can be applied in many different fields such as food technology, agriculture, health... Therefore, the research was conducted to identify some morphological, biochemical characteristics and analysed pheS gene sequencing of Pedioccocus sp. DH6.4. The results have shown this strain belong to Pediococcus acidilactici. Pediococcus acidilactici DH6.4 has the ability to produce bacteriocin with strong antibacterial activity against Lactobacillus plantarum, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium antibacterial ring diameters from 11.41 - 17.30 mm. Besides, this study identified the optimal temperature 300C, pHb< = 7 for the growth and maximal bacteriocin activity of Pediococcus acidilactici DH6.4. This strain or extracted bacteriocin compound have potential apply for preservating and processing food.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn