Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu khảo nghiệm các dòng lúa thuần mới có năng suất cao chất lượng tốt phù hợp với các vùng sản xuất và sinh thái của tỉnh Bắc Giang
Nghiên cứu áp dụng thử nghiệm công cụ Lean Six Sigma vào doanh nghiệp Việt Nam
Ứng dụng hệ thống chính sách đầu tư tài chính đặc thù cho các môn thể thao Olympic
Dự án : Xây dựng mô hình kết nối thị trường nội địa tạo chuỗi bao tiêu thực phẩm an toàn trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa
Áp dụng tích hợp hệ thống quản lý công cụ cải tiến năng suất chất lượng phù hợp với các loại hình doanh nghiệp vừa và nhỏ khu vực miền Bác
Hoàn thiện và chuyển giao quy trình sản xuất phân hữu cơ có bổ sung vi sinh vật có ích tại tỉnh Trà Vinh
Nghiên cứu triển khai Basel III tại các ngân hàng thương mại Việt Nam
Ứng dụng công nghệ nuôi thương phẩm tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) toàn đực tại Tây Ninh
Nâng cao hiệu quả thực hiện quy chế dân chủ cơ sở ở các cơ quan hành chính nhà nước
Tiền xử lý vỏ cacao và vỏ chuối bằng tác chất hữu cơ để làm nguyên liệu cho quá trình lên men bioethanol

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,178,012

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Tổ chức chủ trì

Trường đại học An Giang

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS.Trần Nghĩa Khang

Cán bộ phối hợp

ThS.Trịnh Thanh Duy

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học nông nghiệp

Thời gian bắt đầu

01/10/2020

Thời gian kết thúc

01/09/2021

Kinh phí

121 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nội dung 1: Khảo sát ảnh hưởng của độ chín trái lên tính chất lý hóa của trái trâm (Brix,hàm lượng acid, màu, hàm lượng anthocyanin và hàm lượng đường).
Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý nguyên liệu lên hàm lượng vitamin C, anthocyanin và tỉ lệ thu hồi dịch quả trong giai đoạn ép tách nước trâm
Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý (keo tụ và đông tụ) lên hàm lượng tannin trong dịch ép quả trâm và giá trị cảm quan của sản phẩm kẹo
Nội dung 4: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường và phương pháp cô đặc (hở hoặc chân không) lên hàm lượng chất khô, vitamin C và anthocyanin của dịch sy-rô trâm.
Nội dung 5: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn giữa chất tạo gel và dịch syro trâm lên cấu trúc, giá trị cảm quan và độ hoạt động của nước của sản phẩm kẹo dẻo trâm.
Nội dung 6: Khảo sát ảnh hưởng của các loại bao bì (nhựa PE, PVC, PA và thủy tinh) lên chất lượng và thời gian bảo quản của kẹo dẻo trâm.
Nội dung 7: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

Quy trình chế biến kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Công ty Palmania, An Giang

Từ khoá

nước ép trâm tươi; nước ép; kẹo dẻo