Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản phẩm tôm chua từ tôm bạc đất và phát triển sản phẩm chà bông từ cá chẻm và tôm sú

Các nhiệm vụ khác

Đánh giá hiện trạng sử dụng bạt nhựa trong ao nuôi thủy sản và đề xuất hướng xử lý nhằm bảo vệ môi trường theo hướng bền vững tại Bến Tre
Nghiên cứu đánh giá tạo hình thân đốt sống bằng bơm cement sinh học điều trị bệnh nhân xẹp đốt sống có loãng xương tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Vĩnh Phúc
Nghiên cứu tích lũy của các chất dioxin (PCDD/PCDFs) trong thực phẩm và sự phơi nhiễm trong cộng đồng dân cư sinh sống gần điểm nóng Chất da cam/Dioxin trong sân bay Biên Hòa
Nghiên cứu ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật xây dựng mô hình trồng thử nghiệm giống Dâu tây chịu nhiệt F1 tại Trung tâm Ứng dụng Khoa học và Công nghệ tỉnh Bắc Giang
Phân hóa xã hội trong điều kiện phát triển kinh tế thị trường định hướng XHCN và giải pháp khắc phục
Nghiên cứu điều khiển tối ưu trong quá trình cắt gọt nhằm đảm bảo chất lượng của chi tiết được gia công
Tiếp cận giá trị và kỹ năng sống trong xây dựng chương trình hoạt động giáo dục cho học sinh phổ thông trong đổi mới giáo dục sau 2015
Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật trong sản xuất thương phẩm khoai tây Bliss theo hướng liên kết tiêu thụ sản phẩm tại tỉnh Hải Dương
Phát triển thị trường bất động sản tại thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030
Nghiên cứu so sánh về độ bền và bản chất liên kết hiđro C-H∙∙∙Y (Y = O N pi) bằng phương pháp hóa học lượng tử

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,186,355

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản phẩm tôm chua từ tôm bạc đất và phát triển sản phẩm chà bông từ cá chẻm và tôm sú

Tổ chức chủ trì

Công Ty cổ phần AnFOODS

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bến Tre

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Thạc sĩ Trịnh Thị Ngọc Hiện

Cán bộ phối hợp

ThS Trịnh Thị Ngọc Hiện; Ktv. Lê Duy Bình; PGS.TS. Nguyễn Văn Mười; PGS.TS. Trần Thanh Trúc; Th.S. Trần Bạch Long; Ks.Trần Tuyết Mai; Ks. Tô Nguyễn Phước Mai

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/08/2020

Thời gian kết thúc

01/08/2021

Kinh phí

324 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

- Nội dung 1: Xây dựng quy trình lên men tôm chua và kết hợp rào cản trong bảo quản giúp sản phẩm ổn định chất lượng và dinh dưỡng.
- Nội dung 2: Xây dựng và hoàn thiện chế biến chà bông chà bông thủy sản.
- Nội dung 3: Hoàn thiện quy trình chế biến 3 sản phẩm tôm chua, chà bông cá chẻm và chà bông tôm sú ở quy mô thực tế.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

- Quy trình kỹ thuật chế biến tôm chua từ nguyên liệu tôm bạc đất.
- Quy trình kỹ thuật chế biến chà bông tôm sú.
- Quy trình kỹ thuật chế biến chà bông cá chẻm.
- Bài báo khoa học.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

tỉnh Bến Tre

Từ khoá

Nghiên cứu; quy trình; chế biến; bảo quản; sản phẩm; tôm chua; tôm bạc đất; chà bông; cá chẻm; tôm sú