- Nghiên cứu di thực giống quế Cinamomun Cassia Quảng Ngãi vào huyện Đakglei - tỉnh Kon Tum
- Dự án SHTT: Xây dựng quản lý và phát triển nhãn hiệu tập thể Lê Đồng Văn cho sản phẩm Lê của huyện Đồng Văn tỉnh Hà Giang
- Nghiên cứu hoạt tính của tế bào NK (Natural killer cell) và biểu hiện PD-L1 (Programmed cell death 1 ligand) ở bệnh nhân ung thư phổi không tế bào nhỏ giai đoạn tiến xa
- Đánh giá hiệu quả rửa mũi xoang bằng dung dịch muối đẳng trương trong điều trị viêm mũi xoang mạn tính tại bệnh viện đa khoa thị xã Giá Rai
- Giải pháp nâng cao hiệu quả thẩm tra quyết toán vốn đầu tư công trên địa bàn tỉnh Bắc Giang
- Nghiên cứu thực trạng và đề xuất hệ thống giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động của Hội đồng nhân dân xã, phường, thị trấn trên địa bàn tỉnh Quảng Trị
- Nghiên cứu chế tạo phụ gia trên cơ sở vật liệu graphen và hạt nano kim loại cho dầu bôi trơn nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả làm việc của phương tiện vận tải
- Nghiên cứu tuyển chọn, xây dựng mô hình trồng một số giống hoa sen gắn với phát triển du lịch tại tỉnh Hải Dương
- Hoàn thiện thiết kế công nghệ chế tạo và ứng dụng vào sản xuất thử nghiệm máy sấy đa năng nông nghiệp dạng hạt năng suất 500÷2000kg/mẻ trên địa bàn thành phố Hà Nội
- Đề án Đào tạo nhân lực trình độ quốc tế ngành cơ khí – tự động hóa
- Nhiệm vụ đang tiến hành
Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chè xanh hòa tan hương vị gừng sử dụng công nghệ chiết xuất và sấy chân không
Trung tâm Nghiên cứu, Chuyển giao công nghệ và Đổi mới sáng tạo Quảng Trị
UBND Tỉnh Quảng Trị
Cơ sở
KS. Trần Ngọc Tuấn
KS. Nguyễn Hương; KS. Nguyễn Chính Trực; CN. Nguyễn Ngọc Huỳnh; KS. Nguyễn Đức An; KS. Trần Quốc Bảo; CN. Trương Thị Bích Thảo; CN. Trần Thị Kim Liên; Trần Thị Bích Thuỷ
Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống khác
01/06/2023
01/06/2025
- Tiến hành khảo sát vùng nguyên liệu: tại 2 vùng trồng chè tại Quảng Trị gồm: (1) Vùng Cùa thuộc Xã Cam Chính và Cam Nghĩa, huyện Cam Lộ, tỉnh Quảng Trị; (2) Vùng Mỹ chánh thuộc Xã Hải Chánh, huyện Hải Lăng tỉnh Quảng Trị.
- Thu thập mẫu Chè xanh tại 2 vùng gồm: (1) Vùng Cùa thuộc Xã Cam Chính và Cam Nghĩa, huyện Cam Lộ, tỉnh Quảng Trị; (2) Vùng Mỹ chánh thuộc Xã Hải Chánh, huyện Hải Lăng tỉnh Quảng Trị.
- Đánh giá xây dựng quy trình sơ chế nguyên liệu: xây dựng một bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào của chè xanh.
2. Thử nghiệm các thông số chiết xuất và hoàn thiện quy trình chiết xuất:
Bước 1: Cắt nhỏ chè với kích thước từ 1 đến 2 cm
Bước 2: Diệt men
Bước 3: Trích ly Chiết xuất sản phẩm
Bước 4: Cô đặc sản phẩm
Bước 5: Sấy khô
Bước 6: Phối trộn (dịch chiết gừng tươi)
Bước 7: Đóng gói sản phẩm
3. Nghiên cứu thử nghiệm các thông số quá trình sấy chân không.
Phương pháp sấy chân không: Thử nghiệm với các nhiệt độ sấy 60,70,80oC
-> Sau quá trình thử nghiệm rút ra kết luận và xây dựng quy trình hoàn chỉnh quá trình sấy dịch chiết chè xanh.
4. Đánh giá, phân tích, định lượng thành phần hoạt chất có trong sản phẩm chiết xuất chè xanh và sản xuất.
Nghiên cứu phân tích các chỉ tiêu thành phần chất lượng của sản phẩm như:
- Màu sắc, mùi vị sản phẩm.
- Độ ẩm của sản phẩm.
- Các chỉ tiêu về nấm mốc vi khuẩn của sản phẩm.
- Các chỉ tiêu về hàm lượng thành phần hoạt chất có trong dung dịch chiết xuất như: polyphenol, tanin,....
5. Thử nghiệm tỉ lệ phối trộn, thiết kế bao gói cho sản phẩm và sản xuất ở quy mô công nghiệp tại công ty Gold Herbal
- Thử nghiệm tỉ lệ phối trộn cho sản phẩm với Maltodextrin
- Thử nghiệm tính toán tỉ lệ phối trộn bột hòa tan chè xanh với bột gừng
- Thiết kế bao gói cho sản phẩm: Thiết kế hộp và bao gói nhỏ bên trong với kích thước hộp Cao x rộng x sâu: 170 x 140 x 60 mm, một hộp chưa 30 gói nhỏ trọng lượng 5gam/gói, kích thước gói cao x rộng: 150 x 60mm.
- Ghi nhãn tuân thủ theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP ngày 14/7/2017, Nghị định 111/2021/NĐ-CP ngày 09/12/2021 của Chính phủ về nhãn hàng hóa.
- Thiết kế, in ấn tem chống hàng giả, tem QR code truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm.
6. Báo cáo tổng kết, đưa ra quy trình chiết xuất, sấy, nghiền,và phối trộn hoàn chỉnh của sản phẩm
- Đưa ra Quy trình hoàn chỉnh gồm 4 quy trình:
+ Bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào và quy trình sơ chế nguyên liệu;
+ Quy trình chiết xuất chân không chè xanh;
+ Quy trình sấy chè xanh bằng phương pháp sấy tối ưu;
+ Quy trình nghiền, phối trộn, bảo quản sản phẩm.
- Lập báo cáo tổng kết, nghiệm thu kết thúc đề tài.
- Bộ tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào và quy trình sơ chế nguyên liệu;
- Quy trình chiết xuất chân không chè xanh;
- Quy trình sấy chè xanh bằng phương pháp sấy tối ưu;
- Quy trình nghiền, phối trộn, bảo quản sản phẩm.
Sản xuất 10000 hộp sản phẩm.
Báo cáo khoa học của dự án: 01 quyển đầy đủ, chính xác, được HĐKH thông qua.
Chè xanh hòa tan; hương vị gừng; công nghệ; chiết xuất; sấy chân không