
- Nghiên cứu một số đặc điểm tâm lýsinh thái của cây Huỷnh (Tarrietia Javania blume) và cây giổi xanh (Michenia diocrisdandy) làm cơ sở cho việc xây các giải pháp kỹ thuật gây trồng 1996-1999
- Đổi mới tổ chức và hoạt động của hệ thống chính trị nhằm thực hiện tốt qui chế dân chủ ở cơ sở tại các vùng nông thôn miền núi phía Bắc nước ta hiện nay
- Điều tra nghiên cứu đánh giá hiện trạng xu thế diễn biến và đề xuất các biện pháp bảo vệ phục hồi đa dạng sinh học hồ Đại Lải khi triển khai các hoạt động kinh tế xã hội và thương mại du lịch
- Hoàn thiện công nghệ và thiết bị chế biến nước mắm quy mô công nghiệp ứng dụng năng lượng mặt trời
- Nghiên cứu thực nghiệm và mô phỏng ứng xử chịu động đất của nút khung liên hợp thép- bê tông cốt thép
- Hoàn thiện mô hình ứng dụng Biogas của Trung Quốc quy mô hộ gia đình tại xã Vũ Bản huyện Bình Lục tỉnh Hà Nam
- Nghiên cứu quy trình công nghệ tiên tiến sản xuất sorbitol có độ sạch cao từ nguồn tinh bột sắn ứng dụng trong ngành dược hóa mỹ phẩm và thực phẩm
- Nghiên cứu chế tạo cột sắc ký ái lực miễn dịch dùng phân tích kháng sinh chloraphenicol trong một số nền mẫu thực phẩm phức tạp
- Nghiên cứu thiết kế chế tạo trạm biến áp di động phòng nổ hầm lò làm mát bằng không khí mã hiệu TBKP-630 sử dụng trong các mỏ than hầm lò vùng Quảng Ninh
- Chuyển giao tiến bộ kỹ thuật phát triển cây đậu tương



- Kết quả thực hiện nhiệm vụ
03/2023
Đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ trái dâu xanh (Baccaurea sapida) trồng tại huyện Thoại Sơn tỉnh An Giang
Trường đại học An Giang
UBND Tỉnh An Giang
Cơ sở
ThS. Nguyễn Thị Ngọc Giang
ThS. Trần Xuân Hiển; TS. Lê Thị Thúy Hằng; ThS. Phan Việt Thắng;
Khoa học nông nghiệp
01/10/2021
01/12/2022
2022
An Giang
118
Nghiên cứu “Đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ trái dâu xanh (Baccaurea sapida) trồng tại huyện Thoại Sơn, tỉnh An Giang” đã được thực hiện với 3 nội dung Nội dung nghiên cứu 1: i/ khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme pectinase và cellulase thủy phân thịt và vỏ dâu xanh đến chất lượng dịch quả; ii/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian thủy phân thịt và vỏ dâu xanh đến chất lượng dịch quả; iii/ khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch quả và dịch cỏ ngọt đến chất lượng nước dâu xanh;
iv/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng nước dâu xanh;
v/ theo dõi sự thay đổi chất lượng nước dâu xanh trong thời gian bảo quản. Kết quả nghiên cứu đạt được như sau: Tiến hành thủy phân thịt và vỏ dâu xanh với nồng độ enzyme pectinase 0,4% và cellulase 0,6% ở nhiệt độ 550C trong thời gian 40 phút; pha loãng dịch thủy phân với tỷ lệ 1/3 và bổ sung 25% dịch cỏ ngọt; sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh đóng kín tiến hành thanh trùng nước dâu xanh ở nhiệt độ 900C trong thời gian 25phút. Sau 1 2 tuần theo dõi nước dâu xanh ở điều kiện nhiệt độ thường vẫn đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh Nội dung nghiên cứu 2: i/ khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch quả và pH đến chất lượng mứt dâu xanh; ii/khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đường và dịch pectin đến chất lượng mứt dâu xanh; iii/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc và nồng độ chất khô sau cô đặc đến chất lượng mứt dâu xanh; iv/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng mứt dâu xanh; v/ theo dõi sự thay đổi chất lượng mứt dâu xanh trong thời gian bảo quản. Kết quả nghiên cứu đạt được như sau: Dịch quả dâu xanh được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1/3, điều chỉnh về pH 4,6; sau đó phối chế 45% đường RE, 5% dịch pectin và tiến hành cô đặc ở nhiệt độ 85oC đến 55obrix. Sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh đóng kín, tiến hành thanh trùng ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 20 phút và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường. Sau 12 tuần theo dõi mứt dâu xanh vẫn đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh Nội dung nghiên cứu 3: Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm nước dâu xanh và mứt dâu xanh. Kết quả nghiên cứu đạt như sau: Bước đầu khảo sát khả năng chấp nhận của người tiêu dùng cho thấy, người tiêu dùng đánh giá rất cao về các tính chất cảm quan của nước dâu xanh và mứt dâu xanh (mức điểm 7-8). Với giá bán dự kiến 7.000đ/chai 250ml sản phẩm nước dâu xanh và 35.000đ/keo 70g sản phẩm mứt dâu xanh được người tiêu dùng sẵn lòng mua nếu sản phẩm nước dâu xanh và mứt dâu xanh xuất hiện trên thị trường.
trái dâu xanh; nước ép; mứt
AGG-2023-003