Nghiên cứu công nghệ bảo quản khoai lang tươi và chế biến đa dạng sản phẩm từ khoai lang ở tỉnh Vĩnh Long

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng biện pháp kỹ thuật canh tác nhằm sản xuất nguyên liệu thuốc lá vàng sấy có hương thơm tốt ở phía Bắc
Nghiên cứu thử nghiệm nhân giống khoai tây bằng công nghệ khí canh tại Lạng Sơn
Chính sách giao đất giao rừng cho người Thái ở vùng tái định cư thủy điện Sơn La tỉnh Sơn La
Khảo nghiệm một số giống lúa mới năng suất cao phẩm chất tốt vụ hè thu 1999
Nghiên cứu xác định luận cứ khoa học và định hướng làm cơ sở cho quá trình đổi mới và nâng cao trình độ công nghệ một số lĩnh vực sản xuất công nghiệp thành phố Hải Phòng đến năm 2000 và những năm tiếp theo
Ứng dụng khoa học kỹ thuật để sản xuất phân bón hữu cơ vi sinh nhằm phòng trừ bệnh hại vùng rễ và nâng cao năng suấtchất lượng một số cây trồng thuộc họ cà tại Thái Bình
Xây dựng mạng lưới GPS địa động lực sông Mã phục vụ công tác dự báo tai biến tự nhiên vùng Tây Bắc Việt Nam- Quy trình và quy định kỹ thuật đo đạc GPS độ chính xác cao
Xây dựng và quản lý chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm dầu tràm Huế của tỉnh Thừa Thiên Huế
Khảo sát nhu cầu cải tiến công nghệ một số mặt hàng thức ăn nước uống sản xuất ở qui mô vừa và nhỏ trên địa bàn thành phố Cần Thơ
Chế tạo thép chịu axit mác thép 20Cr25Ni18Mo3Cu2TiV-Đ

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 17,014,377

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

12/HĐ-2015

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu công nghệ bảo quản khoai lang tươi và chế biến đa dạng sản phẩm từ khoai lang ở tỉnh Vĩnh Long

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Cần Thơ.

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Vĩnh Long

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS. TS. Nhan Minh Trí

Cán bộ phối hợp

TS. Huỳnh Thị Phương Loan; TS. Nguyễn Bá Lộc; ThS. Phạm Văn Tâm; ThS. Bùi Thị Thùy Nga; ThS. Đỗ Hồng Khánh; ThS. Lê Thanh Thuận; KS. Đinh Công Đoàn; GĐ. Huỳnh Ngọc Có;

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Thời gian bắt đầu

01/06/2015

Thời gian kết thúc

01/06/2017

Năm viết báo cáo

2018

Nơi viết báo cáo

Vĩnh Long

Kinh phí

689 (triệu đồng)

Số trang

227 tr.

Tóm tắt

Đánh giá thực trạng về giống, điều kiện canh tác, thời gian thu hoạch và tính chất sinh lý đến thời gian bảo quản sau thu hoạch khoai lang tỉnh Vĩnh Long. Điều tra giống, điều kiện canh tác và điều kiện thu hoạch. Khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học trong khoai lang tím Nhật theo thời gian thu hoạch. Nghiên cứu đánh giá về tính chất sinh hóa của khoai lang (bí, sữa, tím và trắng), tính chất hóa lý của bột và tinh bột khoai lang (bí, sữa, tím và trắng). Nghiên cứu công nghệ xử lý và bảo quản củ khoai lang tím Nhật. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản và bao bì đến sự tổn ở điều kiện nhiệt độ thường và mát, ảnh hưởng của nồng độ chlorine, kali sorbate, natri benzoate và NAA đến sự tổn thất ở điều kiện nhiệt độ mát và cuối cùng là ảnh hưởng của thời gian, nhiệt độ, hóa chất và bao bì đến sự biến đổi chất lượng của khoai lang tím trong quá trình bảo quản. Nghiên cứu công nghệ chế biến đa dạng các sản phẩm từ khoai lang, chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu qui định của Bộ Y Tế và hợp thị hiếu người tiêu dùng: Bánh phồng tôm khoai lang (đạt theo tiêu chuẩn, qui chuẩn Việt Nam TCVN 5932:1995, QCVN 4-18:2011/BYT đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng cao); Tinh bột khoai lang (đạt theo tiêu chuẩn, qui chuẩn Việt Nam TCVN 10546:2014, QCVN 4-18:2011/BYT, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng cao); Rượu khoai lang (đạt theo tiêu chuẩn, qui chuẩn TCVN 7043:2013, QCVN 6-3:2010/BYT, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng cao).

Từ khoá

Khoai lang; Chế biến; Bảo quản; Công nghệ; Sản phẩm; Nông sản; Bánh phồng tôm; Rượu khoai lang

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

VLG-003-2019