Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Các nhiệm vụ khác

Điều tra đánh giá thực trạng và đề xuất sử dụng theo quan điểm sinh thái bền vững vùng đất cát ven biển tỉnh Bình Thuận
Nghiên cứu công nghệ chế tạo chất xúc tác hấp phụ và các chất hữu cơ có giá trị tăng cao từ bèo lục bình
Nghiên cứu cơ chế tăng cường mật độ dòng tới hạn trên hệ siêu dẫn nhiệt độ cao BSCCO và YBCO nhằm ứng dụng trong truyền tải điện
Nghiên cứu xác lập cơ cấu cây trồng hiệu quả trên đất cát ven biển tỉnh Quảng Ngãi
Nghiên cứu và xây dựng bộ quy trình sản xuất nội dung các loại hình báo chí của Đài TNVN
Nghiên cứu phân bố dòng chảy tại lưu vực sông Mê Công trong điều kiện phát triển sử dụng nước tưới của các quốc gia lưu vực sông Mê Công phục vụ cho công tác đàm phán của Việt Nam và chia sẻ nguồn nước trong thực hiện Hiệp định Mê Công 1995 và Công ước 1997 của Liên hợp quốc
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất vắc xin đậu gà nhược độc đông khô trên môi trường tế bào
Xây dựng mô hình chăm sóc sức khỏe sau khi ra viện cho người bệnh tai biến mạch máu não tại thành phốCần Thơ
Nghiên cứu công nghệ sản xuất vắcxin chống dị ứng từ mạt bụi nhà Acarien D pteronyssinus (DP) và ứng dụng trong chẩn đoán điều trị một số bệnh dị ứng: hen phế quản viêm mũi dị ứng viêm kết mạc - Nghiên cứu quy trình phân lập giám định hình thái học lo
Đánh giá biến động mực nước biển cực trị do ảnh hưởng của biến đổi khí hạy phục vụ chiến lược kinh tế biển

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

87/KQNC/2017

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Tổ chức chủ trì

Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bến Tre

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Cử nhân Huỳnh Thị Hoàng Vân

Cán bộ phối hợp

CN Huỳnh Thị Hoàng Vân, CN Nguyễn Xuân Lãm, ThS Phan Thị Tường Khanh, KS Lê Quang Vinh, KS Hồ Thị Kiều Oanh, CN Trần Thị Tuyết Mai, KS Nguyễn Văn Vưng, ThS Nguyễn Văn Niệm

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/08/2014

Thời gian kết thúc

01/12/2015

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

Bến Tre

Kinh phí

99.868 (triệu đồng)

Số trang

55 + Phụ Lục

Tóm tắt

Xây dựng quy trình phân lập nấm men từ cơm mẻ và cơm rượu thông qua việc phân lập và định danh sơ bộ 31 dòng nấm men thuần từ 11 mẫu cơm mẻ và 13 mẫu cơm rượu ở 2 tỉnh Bến Tre và Tiền Giang. Các dòng này thuộc giống nấm men Saccharomyces, Derbaryomyces, trong đó có 30 dòng thuộc giống nấm men Saccharomyces. Sản phẩm men bánh mì được sản xuất từ 2 dòng nấm men RB7 và RT5 cho thấy hoạt lực làm nở bột của dòng RB7 mạnh hơn dòng RT5. Dòng nấm men RB7 được sản xuất thành bột men và cho lên men bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì của anh Nguyễn Thanh Phú cho kết quả thời gian lên men tương đương nhưng thơm hơn men thị trường mà cơ sở đang sử dụng.

Từ khoá

bánh; bánh mì; men; sản xuất; thử nghiệm; men bánh mì; nghiên cứu

Nơi lưu trữ

Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Ký hiệu kho

BTE-087-2017