Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng một số mô hình khởi nghiệp sáng tạo cho thanh niên tỉnh Lào Cai
Nghiên cứu thiết kế và chế tạo mô hình bù tích cực ba pha công suất 5kW để lọc hài cho tải phi tuyến
Nghiên cứu khâu mạch poly(L-lactic acid) bằng xử lý chiếu xạ tạo vật liệu polyme có tính bền nhiệt và một số tính chất cơ lý cải thiện
Địa chất và độ chứa than miền võng Hà Nội
Nghiên cứu các giải pháp khoa học công nghệ về thị trường phát triển bền vững vùng cao su phục vụ chế biến và xuất khẩu
Nghiên cứu cấu trúc hệ thống viễn thông mặt đất để sử dụng hiệu quả vệ tinh VINASAT - Cấu trúc hệ thống viễn thông mặt đất phù hợp với các nhu cầu kinh tế-xã hội và chỉ tiêu - Phần mềm phục vụ công tác điều hành và khai thác cho hệ thống VINASAT trên cơ s
Nghiên cứu giải pháp nhằm phát triển thương mại thông qua việc thâm nhập vào hệ thống phân phối đa quốc gia
Đánh giá thực trạng cơ ché chính sách và đề xuất tiếp tục đổi mới cơ chế chính sách giải pháp khuyến khích hỗ trợ doanh nghiệp công nghiệp trên địa bàn thành phố Hà Nội để phát triển và nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh
Trao đổi và mạng xã hội: tiếp cận xã hội học và nhân học về sự biến đổi của xã hội nông thôn Việt Nam
Một số giải pháp phát triển ngành công nghiệp bổ trợ trên địa bàn thành phố Đà Nẵng

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

87/KQNC/2017

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Tổ chức chủ trì

Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bến Tre

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Cử nhân Huỳnh Thị Hoàng Vân

Cán bộ phối hợp

CN Huỳnh Thị Hoàng Vân, CN Nguyễn Xuân Lãm, ThS Phan Thị Tường Khanh, KS Lê Quang Vinh, KS Hồ Thị Kiều Oanh, CN Trần Thị Tuyết Mai, KS Nguyễn Văn Vưng, ThS Nguyễn Văn Niệm

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/08/2014

Thời gian kết thúc

01/12/2015

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

Bến Tre

Kinh phí

99.868 (triệu đồng)

Số trang

55 + Phụ Lục

Tóm tắt

Xây dựng quy trình phân lập nấm men từ cơm mẻ và cơm rượu thông qua việc phân lập và định danh sơ bộ 31 dòng nấm men thuần từ 11 mẫu cơm mẻ và 13 mẫu cơm rượu ở 2 tỉnh Bến Tre và Tiền Giang. Các dòng này thuộc giống nấm men Saccharomyces, Derbaryomyces, trong đó có 30 dòng thuộc giống nấm men Saccharomyces. Sản phẩm men bánh mì được sản xuất từ 2 dòng nấm men RB7 và RT5 cho thấy hoạt lực làm nở bột của dòng RB7 mạnh hơn dòng RT5. Dòng nấm men RB7 được sản xuất thành bột men và cho lên men bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì của anh Nguyễn Thanh Phú cho kết quả thời gian lên men tương đương nhưng thơm hơn men thị trường mà cơ sở đang sử dụng.

Từ khoá

bánh; bánh mì; men; sản xuất; thử nghiệm; men bánh mì; nghiên cứu

Nơi lưu trữ

Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Ký hiệu kho

BTE-087-2017