Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dịch chiết cô đặc giàu hoạt tính chống oxy hóa từ Yến Sào Khánh Hòa
Nghiên cứu nguyên nhân gây xói lở và đề xuất các giải pháp bảo vệ bờ biển đáp ứng yêu cầu giữ gìn tôn tạo cảnh quan môi trường du lịch tỉnh Bình Thuận
Nghiên cứu thiết kế chế tạo máy và thiết bị nâng hạ Phần V-Báo cáo khả thi chế tạo cần trục 120 tấn trong nước
Cơ sở lý luận và thực tiễn xây dựng Dự án Luật quản lý ngoại thương ở Việt Nam
Khảo sát việc thực hiện Bộ tiêu chí đánh giá chất lượng bệnh viện phiên bản 20 tại Bệnh viện Đa khoa Khu vực Hồng Ngự năm 2017
Nghiên cứu điều chế và đánh giá tác dụng cải thiện hội chứng mãn kinh thực nghiệm của dịch chiết Mạn kinh tử (Vitex trifolia L)
Xây dựng các giải pháp chính sách giải quyết việc làm cho lao động ngoại thành TpHCM trong quá trình đô thị hóa
Ứng dụng EM ( Effective micoorganisms ) vào xử lý rác thải sinh hoạt nước thải từ các cơ sở chế biến bột củ mì cao su trên địa bàn Tây Ninh
Nghiên cứu sửa đổi bổ sung mẫu số bảo hiểm xã hội quy trình cấp quản lý và sử dụng mẫu sổ bảo hiểm xã hội theo quy định của Luật bảo hiểm xã hội số 58/2014/QH13 và Luật việc làm số 38/2013/QH13
Vai trò của các ngân hàng thương mại trong việc thực hiện chiến lược tạo vốn trong và ngoài nước

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

87/KQNC/2017

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Tổ chức chủ trì

Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bến Tre

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Cử nhân Huỳnh Thị Hoàng Vân

Cán bộ phối hợp

CN Huỳnh Thị Hoàng Vân, CN Nguyễn Xuân Lãm, ThS Phan Thị Tường Khanh, KS Lê Quang Vinh, KS Hồ Thị Kiều Oanh, CN Trần Thị Tuyết Mai, KS Nguyễn Văn Vưng, ThS Nguyễn Văn Niệm

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/08/2014

Thời gian kết thúc

01/12/2015

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

Bến Tre

Kinh phí

99.868 (triệu đồng)

Số trang

55 + Phụ Lục

Tóm tắt

Xây dựng quy trình phân lập nấm men từ cơm mẻ và cơm rượu thông qua việc phân lập và định danh sơ bộ 31 dòng nấm men thuần từ 11 mẫu cơm mẻ và 13 mẫu cơm rượu ở 2 tỉnh Bến Tre và Tiền Giang. Các dòng này thuộc giống nấm men Saccharomyces, Derbaryomyces, trong đó có 30 dòng thuộc giống nấm men Saccharomyces. Sản phẩm men bánh mì được sản xuất từ 2 dòng nấm men RB7 và RT5 cho thấy hoạt lực làm nở bột của dòng RB7 mạnh hơn dòng RT5. Dòng nấm men RB7 được sản xuất thành bột men và cho lên men bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì của anh Nguyễn Thanh Phú cho kết quả thời gian lên men tương đương nhưng thơm hơn men thị trường mà cơ sở đang sử dụng.

Từ khoá

bánh; bánh mì; men; sản xuất; thử nghiệm; men bánh mì; nghiên cứu

Nơi lưu trữ

Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Ký hiệu kho

BTE-087-2017