Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Các nhiệm vụ khác

Xác định hàm lượng dioxin nguồn gốc từ chất da cam và nguồn phát thải khác trong máu người và một số thực phẩm thường dùng tại các vùng miền Việt Nam
Nghiên cứu chế độ khai thác cao su tơ trên 2 dòng vô tính RRIM 600 PB 235
Khảo nghiệm và khu vực hóa giống lúa năm 1995
Triển khai chế tạo các tổ hợp bê tông vữa có một số phụ gia và chất ức chế bền ăn mòn và bảo vệ cốt thép trong môi trường biển Việt Nam
Nghiên cứu xây dựng hệ thống chỉ tiêu và phương pháp thu thập số liệu thống kê lao động xã hội
Nghiên cứu tính toán hệ thống dây neo công trình biển chịu tải trọng động theo mô hình không gian bằng phương pháp phần tử hữu hạn
Nghiên cứu các vấn đề thoát lũ và kinh tế - xã hội - môi trường phục vụ phát triển bền vững vùng Đồng Tháp Mười - Nghiên cứu khả năng thoát lũ sang Sông Vàm Cỏ
Hỗ trợ doanh nghiệp áp dụng hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế
Nghiên cứu công nghệ hoàn nguyên Inmenhit Việt Nam tạo vật liệu bọc que hàn có chất lượng cao
Lực lượng chuyên môn kỹ thuật tỉnh Đồng Nai năm 1995

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,771,248

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Số đăng ký KQ

87/KQNC/2017

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm men bánh mì tại Bến Tre

Tổ chức chủ trì

Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Bến Tre

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Cử nhân Huỳnh Thị Hoàng Vân

Cán bộ phối hợp

CN Huỳnh Thị Hoàng Vân, CN Nguyễn Xuân Lãm, ThS Phan Thị Tường Khanh, KS Lê Quang Vinh, KS Hồ Thị Kiều Oanh, CN Trần Thị Tuyết Mai, KS Nguyễn Văn Vưng, ThS Nguyễn Văn Niệm;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/08/2014

Thời gian kết thúc

01/12/2015

Năm viết báo cáo

2017

Nơi viết báo cáo

Bến Tre

Kinh phí

99.868 (triệu đồng)

Số trang

55 + Phụ Lục

Tóm tắt

Xây dựng quy trình phân lập nấm men từ cơm mẻ và cơm rượu thông qua việc phân lập và định danh sơ bộ 31 dòng nấm men thuần từ 11 mẫu cơm mẻ và 13 mẫu cơm rượu ở 2 tỉnh Bến Tre và Tiền Giang. Các dòng này thuộc giống nấm men Saccharomyces, Derbaryomyces, trong đó có 30 dòng thuộc giống nấm men Saccharomyces. Sản phẩm men bánh mì được sản xuất từ 2 dòng nấm men RB7 và RT5 cho thấy hoạt lực làm nở bột của dòng RB7 mạnh hơn dòng RT5. Dòng nấm men RB7 được sản xuất thành bột men và cho lên men bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì của anh Nguyễn Thanh Phú cho kết quả thời gian lên men tương đương nhưng thơm hơn men thị trường mà cơ sở đang sử dụng.

Từ khoá

bánh; bánh mì; men; sản xuất; thử nghiệm; men bánh mì; nghiên cứu

Nơi lưu trữ

Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ Bến Tre

Ký hiệu kho

BTE-087-2017