BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  14,853,492
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

03.17/CNSHCB

2019-52-1153/KQNC

Sản xuất bột gia vị dinh dưỡng từ cơ thịt sẫm màu cá ngừ bằng công nghệ sinh học

Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Quốc gia

TS. Bùi Xuân Đông

TS. Lê Lý Thùy Trâm, TS. Nguyễn Hoàng Minh, ThS. Võ Công Tuấn, ThS. Phạm Thị Kim Thảo, TS. Phạm Thị Mỹ, TS. Bùi Thị Thu Hiền, Kỹ sư. Nguyễn Thị Hiên, Kỹ sư. Nguyễn Hữu Miền, Kỹ sư. Nguyễn Hữu Mạnh;

Kỹ thuật thực phẩm

01/01/2017

01/01/2019

2019

Đà Nẵng

113 tr.

Hoàn thiện công nghệ, thiết bị để sản xuất và thương mại hóa sản phẩm bột gia vị dinh dưỡng từ cơ thịt sẫm màu cá ngừ bằng phương pháp công nghệ sinh học nhằm nâng cao giá trị gia tăng trong thu hoạch, chế biến cá ngừ tại Việt Nam. Tính mới và sáng tạo nằm ở việc tận dụng cơ thịt đỏ cá ngừ (phụ phẩm) loại thải từ ngành công nghiệp chế biến cá ngừ (từ QTSX đồ hộp) để chế biến sâu và sản xuất ra bột gia vị cá ngừ (01 sản phẩm giá trị gia tăng), vì thế sự thành công của dự án góp phần vào việc tận thu nguồn lợi protein từ công nghiệp sản xuất và chế biến cá ngừ, giảm thiểu thất thoát nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch. Sản phẩm tạo ra từ dự án là sản phẩm thực phẩm “phânn tử” – một dạng sản phẩm mới, trong đó protein bị thủy phân sâu bởi enzyme protease tạo ra các đoạn peptide ngắn và các acid amin tự do, do đó khi sử dụng sẽ dễ hấp thu và tránh được các phản ứng gây dị ứng thức ăn.

Sản xuất; Bột gia vị; Dinh dưỡng; Cơ thịt sẫm màu; Cá ngừ; Công nghệ sinh học

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

16713