Sản xuất thử nghiệm rượu từ quả mận hậu tại huyện Mộc Châu- tỉnh Sơn La

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu xây dựng thử nghiệm nền tảng chia sẻ dữ liệu cho đô thị thông minh ở Việt Nam
Nghiên cứu sản xuất một số chế phẩm vi sinh để phòng chống nấm sinh độc tố và độc tố nấm mốc Aflatoxin Ochratoxin A trên ngô lạc đậu
Diện mạo đặc điểm văn học các dân tộc thiểu số và mối quan hệ với văn học người Việt khu vực miền Trung và Tây Nguyên
Nghiên cứu chế tạo chất kết dính thân thiện với môi trường sử dụng thay thế chất kết dính ure formaldehyde (UF) trong sản xuất ván gỗ nhân tạo
Nghiên cứu triển khai hệ thống thông tin nghiên cứu và phát triển Việt Nam
Nghiên cứu đánh giá thực trạng tiếp nhận các công nghệ được chuyển giao và dự báo nhu cầu cấp thiết các lĩnh vực công nghệ cần được nghiên cứu chuyển giao trong thời gian tới tại Đồng bằng sông Cửu Long
Chiến lược biển của một số quốc gia trên thế giới và gợi ý chính sách cho Việt Nam
Lượng toán hiệu quả kinh tế - tài chính của tiến bộ kỹ thuật về cơ cấu bộ giống cao su địa phương 1981-83-86-88 vận dụng trong kế hoạch trồng mới 1981-1989
Nghiên cứu nâng cao hiệu quả sản xuất loài tép Ong đỏ Caridina sp
Nghiên cứu công nghệ khai thác năng lượng từ nước thải công nghiệp mía đường

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,771,207

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

Tên nhiệm vụ

Sản xuất thử nghiệm rượu từ quả mận hậu tại huyện Mộc Châu- tỉnh Sơn La

Tổ chức chủ trì

Hợp tác xã dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Sơn La

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Mai Đức Thịnh

Cán bộ phối hợp

KS. Trần Văn Thi, KS. Nguyễn Tiến trinh, KS. Trần Như Thành, TS. Vì Văn Sượng, CN. Hà Thị Lệ Quyên;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Thời gian bắt đầu

01/2006

Thời gian kết thúc

11/2007

Năm viết báo cáo

2007

0 (triệu đồng)

Số trang

Tóm tắt

Tóm tắt báo cáo KQNG: Trên cơ sở quy trình đầu vào, kết hợp với thực tiễn sản xuất, qui trình sản xuất rượu từ quả mận hậu được hoàn thiện bao gồm các giai đoạn: Sơ chế: Mận đủ độ chín, không sâu. Rửa bằng vòi phun trên máng nghiêng 15oc.Ngâm quả bằng dung dịch nước Ôzôn 15 phút, vớt ra để ráo, cho vào bể ủ lên nhiệt, thời gian ủ 10-15 ngày. Lên men tĩnh. Chiết dịch ra hệ thống chứa khác và kiểm tra độ Brix để quyết định thời gian lên men trong khoảng 2- trên 3 tháng. Nhiệt độ lên men tĩnh 18-220C. Có thể sử dụng chất xúc tác để đẩy mạnh quá trình lên men. Chưng Cất: Tiêu chuẩn nguyên liệu ( dịch mận lên men) có màu tím sáng, có mùi thơm đặc trưng 0,5-1,7% a xít hữu cơ; 0,1-0,9% protêin; 0,1 - 0,5% chất khóang và các vitamin; độ cồn đạt 8-12%; dịch quả 10-30% đường Gluco. Cất rượu phân đoạn 1: Lấy ruợu ra khỏi nguyên liệu bằng thiết bị chuyên dùng. Cất hiệu chỉnh: Tách các chất và nguyên tố có hại cho sức khoẻ; hiệu chỉnh nồng độ, hương vị phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Thành phẩm: Bảo quản trong dụng cụ chuyên dùng thời gian tối thiểu 3 tháng, nhiệt độ dưới 20oc.

Từ khoá

rượu, rượu mận, quả mận hậu

Nơi lưu trữ

VN-SKHCNSLa