BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  17,365,254
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

93

Xây dựng mô hình Ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến để chế biến và bảo quản nâng cao giá trị chuối quả trên địa bàn tỉnh Quảng Trị

Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quảng Trị

UBND Tỉnh Quảng Trị

Cơ sở

KS. Trần Ngọc Tuấn

CN. Hoàng Văn Thám, CN. Lê Thị Hà Nhiên, CN. Nguyễn Quý Minh, KS. Lê Thị Minh Nguyệt

Bảo quản và chế biến nông sản

01/10/2019

01/10/2020

2020

Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quảng Trị

64

-  Chọn lựa và lắp đặt được hệ thống sấy lạnh, giá thành hợp lý đảm bảo các thông số kỹ thuật về dải nhiệt độ sấy, khả năng tuần hoàn gió, khả năng tự động hóa điều chỉnh các chế độ một cách linh động... như sau:
  +  Quy mô 300-400kg  chuối quả/mẻ
+  Diện tích khay sấy 48 m2.
  + Tiêu tốn năng lượng điện đạt: < 0.4 kW/h cho bốc hơi 1 lít nước
-  Nghiên cứu, xây dựng 2 quy trình:
+ Quy trình phân loại, lựa chọn nguyên liệu đầu vào và xử lý giấm chín nguyên liệu.
+ Quy trình sơ chế và sấy chuối nguyên quả
        -  Sản phẩm 100kg chuối sấy dẻo nguyên quả đạt các chỉ tiêu chất lượng:
+ Độ ẩm: <20%.
+ Màu sắc: Đặc trưng, không bị caramen hóa.
+ Mùi vị: Đặc trưng thơm ngon của chuối.
+ Đạt được các chỉ tiêu về chất lượng, vi sinh, và an toàn thực phẩm của sản phẩm.
      -  Đóng gói hoàn thiện sản phẩm.

Sấy lạnh, sấy chuối, chế biến, bảo quản, mô hình

Sở Khoa học và Công nghệ Quảng Trị

QTi_93.2022