BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  15,598,947
  • Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

2020-02-785/KQNC

Sản xuất surimi và một số sản phẩm chế biến surimi từ mực đại dương

Viện nghiên cứu hải sản

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Quốc gia

Phan Thị Hương

10/08/2020

2020-02-785/KQNC

Cục Thông tin khoa học và công nghệ quốc gia

Kết quả của Dự án bổ sung công nghệ mới góp phần phát triển các sản phẩm GTGT từ mực đại dương, nâng cao hiệu quả kinh tế, thúc đẩy nghề khai thác và chế biến mực đại dương theo hướng công nghiệp và bền vững. Với kết quả của Dự án có thể chuyển giao cho các công ty chế biến, kinh doanh thực phẩm thủy sản, đáp ứng được nhu cầu tự cung tự cấp, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ở địa phương, góp phần làm giảm phụ thuộc vào thị trường ngoài nước. Kết quả của dự án đã tạo ra các dẫn liệu khoa học cụ thể trong chế biến và phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ mực đại dương, trong phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm phục vụ trong công tác đào tạo và giảng dạy.
Với tỷ lệ thu hồi khoảng 60-70% so với nguyên liệu ban đầu, giá bán sản phẩm chả tôm, chả mực 185.000đ/kg, giá trị của sản phẩm tăng lên 4-5 lần so với các sản phẩm sơ chế, nguyên liệu ban đầu. Sản phẩm chả tôm, chả mực từ surimi mực đại dương chất lượng tốt, giá thành thấp hơn 20- 30 % so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường. Doanh nghiêp hoạt động sản xuất 100% công suất theo công nghệ của dự án thì thời gian thu hồi vốn ước tính 2,51 năm, rút ngắn hơn so với thời gian dự kiến trong thuyết minh là 2,94 năm. Tỷ lệ lãi ròng so với tổng vốn đầu tư là 22,58 % và so với tổng doanh thu là 20,58%, đều cao hơn so với dự kiến ban đầu. Dự án đã chứng minh được hiệu quả kinh tế của công nghệ được triển khai.

Surimi; chế biến; mực đại dương; sản phẩm giá trị gia tăng; chả tôm; chả mực

Ứng dụng

Dự án sản xuất thử nghiệm

Kết quả của Dự án đã được ứng dụng tại Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Cam Ranh, địa chỉ: Lô H1, Khu Công Nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Cam Ranh, Khánh Hòa.

Quy trình công nghệ của dự án đã được ứng dụng trong sản xuất, bước đầu được đánh giá mang lại hiệu quả kinh tế - xã hội cho các doanh nghiệp tham gia tiếp nhận và ứng dụng công nghệ. Thành công của dự án là động lực góp phần phát triển nghề khai thác mực đại dương; dịch chuyển cơ cấu sản phẩm từ sản phẩm sơ chế dạng khô sang các sản phẩm mới có giá trị gia tăng cao, mở rộng sản xuất, tạo công ăn việc làm ổn định cho lao động địa phương, góp phần phát triển kinh tế thủy sản.

Hình thức chuyển giao công nghệ