Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá lóc Channamaculata bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại

Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Thị Hồng Ánh; Dương Hồng Quân; Bùi Huy Chích; Hoàng Ngọc Cương; Lâm Thế Hải; Trần Quốc Đảm; Đặng Xuân Cường; Nguyễn Thị Thảo Minh; Lê Hoàng Phượng; Đặng Văn Hải; Hoàng Thái Hà; Đặng Xuân Cường⁽¹⁾;

Nhan đề

Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá lóc Channamaculata bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại

Nhan đề tiếng anh

Nhan đề dịch tiếng Anh

Nguồn trích

Khoa học & Công nghệ Việt Nam

Năm xuất bản

2021

Số

05B

Trang

55 - 59

ISSN

1859-4794

Từ khóa

Box-Wilson; Bơm nhiệt; Bức xạ hồng ngoại; Cá lóc; Sấy

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trình bày về điều kiện sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp bơm nhiệt trên đối tượng cá lóc dựa theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson. Kết quả cho thấy, mô hình toán học Y = 8,92 + 0,44X₁ - 0,53X₂ - 0,48X₃ - 0,098X₁X₂ - 0,39X₁X₃ + 0,126X₂X₃thể hiện mối tương quan giữa thời gian sấy (Y) và các nhân tố tác động: nồng độ sorbitol (X₁), nhiệt độ sấy (X₂) và tốc độ gió (X₃), trong đó nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến thời gian sấy mạnh hơn so với các yếu tố khác. Điều kiện sấy tối ưu là sorbitol 2,5%, nhiệt độ sấy 57,5^oC, tốc độ gió 1,6 m/s, và thời gian sấy là 8,27h. Cá lóc khô ở điều kiện tối ưu đã đạt chất lượng cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm và độ an toàn cao hơn so với các phương pháp sấy không khí và phơi dưới ánh sáng nắng mặt trời. Kết quả là cơ sở khoa học cho việc hoàn thiện và triển khai rộng rãi phương pháp sấy này trong sản xuất.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 8

Xem toàn văn