Nghiên cứu thu nhận pectin từ cùi quả bưởi

Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật hoá dược

Dạng tài liệu

Tác giả

Ngô Đại Hùng; Nguyễn Thị Liên Thương; Lê Nguyễn Hoàng Kiên; Ngô Đại Nghiệp; Võ Thanh Sang; Ngô Đại Nghiệp⁽¹⁾;

Nhan đề

Nghiên cứu thu nhận pectin từ cùi quả bưởi

Nhan đề tiếng anh

The study on obtaining crude pectin from pomelo peels

Nhan đề dịch tiếng Anh

The study on obtaining crude pectin from pomelo peels

Nguồn trích

Tạp chí khoa học - Đại học Thủ Dầu Một

Năm xuất bản

2020

Số

Trang

65-71

ISSN

1859-4433

Từ khóa

Cùi bưởi; Axit citric; Độ tinh khiết; Pectin

Từ khóa tiếng anh

Pomelo peels; Citric acid; Purity; Pectin

Tóm tắt

Cùi quả bưởi chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các điều kiện tối ưu chiết xuất pectin từ cùi quả bưởi để đạt hiệu suất cao như thời gian, nhiệt độ và nồng độ axit citric. Đồng thời, độ tinh khiết và độ ester của pectin từ cùi quả bưởi cũng được xác định. Hiệu suất pectin thu được cao nhất là 16,46% trong điều kiện tách chiết là nồng độ axit citric 9%, 85 phút ở 90oC. Pectin từ cùi quả bưởi thu được có độ tinh khiết khoảng 49,43% với độ ester là 51,15%.

Tóm tắt tiếng anh

The peels of pomelo contain high pectin content and can be utilized to extract pectin applied in food industry. In this study, the extraction conditions of pectin from pomelo peels were optimized to obtain high yield of pectin such as time, temperature and citric acid concentration. In addition, the purity and esterification degree of pectin from pomelo peels were also determined. The highest yield of pectin is 16.46% in the extraction conditions with 9% citric acid for 85 minutes at 90oC. The pectin product is of 49.43% purity with 51.15% esterification degree.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 512

Xem toàn văn