Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến một số thành phần có hoạt tính sinh học trong nước xương rồng nopal (Opuntia ficus-indica (L.) Mill)

Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học công nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Thùy Dung; Nguyễn Thị Vân Linh; Nguyễn Thị Vân Linh⁽¹⁾;

Nhan đề

Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến một số thành phần có hoạt tính sinh học trong nước xương rồng nopal (Opuntia ficus-indica (L.) Mill)

Nhan đề tiếng anh

Nhan đề dịch tiếng Anh

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2020

Số

Trang

90-94

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Flavonoid; Hoạt tính; Kháng oxy hóa; Polyphenol; Xương rồng Nopal; Vitamin C; Hoạt tính sinh học; Quá trình thanh trùng

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đễn một số chỉ tiêu cảm quan, hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng, flavonoid tổng, vitamin C) và hoạt tính kháng oxy hóa của nước xương rồng Nopal. Kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình thanh trùng ở 100°C trong 10 phút đảm bảo sản phẩm an toàn về các chỉ tiêu vi sinh, giữ được màu sắc, mùi vị đặc trưng và có hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng, vitamin C và hoạt tính kháng oxy hóa lần lượt là 0.979 mg GAE/ml, 0.067 mg QE/ml, 0.113 mg/ml, 8,906% ức chế.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

Xem toàn văn