Nhằm tăng độ hòa tan trong nước của chitosan và tiềm năng ứng dụng cho các sản phẩm tốt cho sức khỏe con người là mục tiêu chính của nghiên cứu này. Cellulase là Enzyme không đặc hiệu được sử dụng trong nghiên cứu này, hàm lượng đường khử được xác định theo phương pháp có sử dụng DNS, trọng lượng phân tử của COS được xác định bằng sắc ký gel thấm qua (GPC). Kết quả nghiên cứu đã chọn được các thông số thích hợp cho quá trình thủy phân như saunhiệt độ 50 oC; pH 5,5; nồng độ cơ chất 0,8%; hoạt tính enzyme 7 UI/g; thời gian thủy phân 150 phút. Trọng lượng phân tử trung bình của COS là 4.325,8 Da. Kết quả nghiên cứu có thể tiến tới triển khai ứng dụng tạo COS.Từ khóa Chitooligosacc-haride, chitosan, cellulase, thủy phân

To increase the water solubility of chitosan and the potential application for many good products for human health is the primary objective of this study. Cellulase is non-specific enzyme used in this study, the reducing sugar content is determined using the DNS method, the molecular weight of chitooligosacc-haride (COS) is determined by gel permeation chromatography (GPC). The research shows that the suitable parameters for the hydrolysis process include temperature (50 oC), pH (5.5), substrate concentration (0.8%), enzyme activity (7 UI/g), hydrolysis duration (150 minutes). Average molecular weight of COS is 4,325.8 (Da). The research results may be applied to produce COS.