BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  16,266,987

Lê Thị Hồng Ánh; Hoàng Thái Hà; Đặng Xuân Cường; Nguyễn Thị Thảo Minh; Nguyễn Thị Phượng; Đinh Hữu Đông; Tiền Tiền Nam; Dưong Hồng Quân; Đặng Xuân Cường(1); 

Nghiến cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá Đù bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại

Study on the drying condition optimization of the heating pump and the infrared radiation for the silver jewfish

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

3+4

88 - 94

1859-4581

Cá đù; Sấy bom nhiệt; Sấy bức xạ hồng ngoại; Cá đù khô

SilverjewSsh; Heat pump; Infrared radiation; Drying; Box-Wilson

Trình bày kết quả tối ưu hóa còng nghệ sấy cá đù bằng phương pháp sấy phối họp bom nhiệt và bức xạ hồng ngoại, úng dụng phưong pháp nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố theo phưong án quy hoạch thực nghiệm bậc 1 Box-Wilson đã thiết lập được mô hình toán: Y= 5,50 + 0,29X1 + 0,56X2+ 0,07X3- 0,5 X1X2 - 0,34X1X3+ 0,39X2X3, biểu diễn mối quan hệ giữa thời gian sấy Y với nồng độ sorbitol ngâm nguyên liệu X1, nhiệt độ sấy x2 và tốc độ gió X3, trong đó nhiệt độ sấy x 2 là yếu tố có ảnh hưởng lớn nhất đến thời gian sấy. Kết quà tối ưu hóa đã xác định được giá trị tối ưu của các yếu tố vào: nồng độ sorbitol 12%, nhiệt độ sấy 58,5°c, tốc độ gió 1,84 m /s và giá trị tối ưu của thông số ra: thời gian sấy 5,83 giờ. Cá đù sấy ở điều kiện tối ưu này đạt chất lượng cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm và có chất lượng vưọt trội so vói các phưong pháp sấy bằng không khí nóng và phoi nắng. Kết quả nghiên cứu trên là cơ sở quan trọng để hoàn thiện công nghệ và triển khai ứng dụng rộng râi phương pháp sấy phối họp bom nhiệt và bức xạ hồng ngoại trong sản xuất.

The paper focused on the drying condition of the infrared radiation combining the heat pump for the silver jewfish basing on the level 1 multi-factor experimental planning model of Box-Wilson. The results showed the mathematical model (Y = 5.50 + 0.29X1 + 0.56X2 + 0.07X3- 0.5 X1X2 - 0.34X1X3 + 0.39X2X3) that expressed the relationship between the drying time (Y) and the impact factors (the sorbitol concentration (XI), the drying temperature (X2), and the wind speed (X3)), in which the drying temperature (X2) affected the drying time stronger than other factors. The optimization condition of drying was the sorbitol concentration of 12%, the drying temperature at 58.5°c, the wind speed of 1.84 m/s, and the drying time for 5.83 hours. Dried silver jewfish at the optimum condition got the sensory quality, food hygiene, and safety higher than the air drying and sun drying methods. The results are a scientific basis for completing the technology and widely deploying the drying method in production.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn