Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chả từ thịt cá lóc nuôi

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng mô hình thí điểm ngã tư thông minh (tại 1 điểm giao lộ) đường Huỳnh Minh Thạnh và 27/4 thị trấn Phước Bửu huyệ Xuyên Mộc)
Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
Nghiên cứu khí hóa chất thải sinh hoạt hữu cơ tạo khí (gas) nhiên liệu sạch sử dụng cho máy phát điện và đốt gia nhiệt
Thiết kế tổng hợp và đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của các dẫn chất mới 2-Aroylbenzofuran
Văn học Cao Bằng hiện đại từ 1945 đến nay
Nâng cao chất lượng tạp chí khoa học công nghệ của Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam theo các tiêu chí Scopus - Tạp chí Communications in Physics (CIP)
Xây dựng mô hình nuôi cá Bỗng và cá Chày mắt đỏ thương phẩm trên lòng hồ thủy điện Sơn La
Phân định các vùng biển trong pháp luật quốc tế và thực tiễn phân định các vùng biển của Việt Nam và các nước trong khu vực
Xác định các thông số hệ thống cơ bản cho vệ tinh nano quan sát Trái đất
Ứng dụng khoa học công nghệ chuyển đổi cơ cấu cây trồng với vùng đất lúa kém hiệu quả tại một số địa phương tỉnh Thái Nguyên

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chả từ thịt cá lóc nuôi

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Vĩnh Long

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Kinh phí

50 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Phân tích thành phần hóa lý của nguyên liệu cá lóc nuôi. Cơ sở lý thuyết về gel protein, sự thành lập cấu trúc gel của protein cơ và các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất tạo gel của protein cơ. Chế biến chả cá lóc hấp ở các dạng hình học khác nhau. Chế biến chả cá lóc chiên ở các dạng hình học khác nhau. Chế biến các dạng chả cá lóc bằng phương pháp microwave.