Ứng dụng công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo để tạo các sản phẩm chế biến định hình tận dụng nguồn nguyên liệu tại thành phố Cần Thơ

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu đề xuất hướng dẫn khoanh định khu vực cấm hoặc tạm thời cấm khai thác cát sỏi trên sông để phòng chống sạt lở bờ sông
Thuyết minh đề án Phổ biến kiến thức của Liên hiệp các hội khoa học và kỹ thuật tỉnh Hải Dương
Đánh giá thực trạng trầm cảm sau sinh tại Hải Phòng đề xuất giải pháp phòng ngừa và can thiệp
Thu hồi đất và giải quyết khiêu nại về thu hồi đất ở Việt Nam hiện nay - Những vấn đề lý luận và thực tiễn
Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học từ dịch chiết gừng kết hợp oligochitosan mạch ngắn ứng dụng phòng bệnh phân trắng trên tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)
Nghiên cứu xây dựng mô hình nhân giống trồng thử nghiệm và phát triển sản phẩm cây An xoa (Helicteres isora) tại tỉnh Đắk Nông
Điều tra nghiên cứu rạn san hô và các hệ sinh thái liên quan vùng biển từ hòn Chảo đến nam đèo Hải Vân và bán đảo Sơn Trà
Hoạt động tuyển chọn và ươm tạo dự án khởi nghiệp Đổi mới sáng tạo Chuyển đổi số cho phát triển bền vững - Digital Transformation for Sustainability
Giải pháp tiết kiêm năng lượng: nghiên cứu chế tạo màng dẫn điện trong suốt TiO2 pha tạp ứng dụng cho cửa sổ kính nhằm chống nóng và chống bẩn
Chuyển đổi số công tác truyền thông báo chí ngành Ngân hàng: Thực trạng và giải pháp thúc đẩy

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,172,006

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Ứng dụng công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo để tạo các sản phẩm chế biến định hình tận dụng nguồn nguyên liệu tại thành phố Cần Thơ

Tổ chức chủ trì

Vườn ươm Công nghệ Công nghiệp Việt Nam – Hàn Quốc tại thành phố Cần Thơ

Cơ quan chủ quản

UBND TP. Cần Thơ

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Chủ nhiệm nhiệm vụ

ThS. Tống Thị Quý

Đồng chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Trần Thanh Trúc

Cán bộ phối hợp

KS. Trần Thị Như Hà; KS. Nguyễn Hoàng Nhu; ThS. Trần Hà Đông Quân; CN. Lý Thị Xuân Mai; ThS. Nguyễn Mạnh Thắng

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/10/2021

Thời gian kết thúc

01/09/2023

Kinh phí

487.777 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nội dung 1: Xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho quy trình chế biến 5 loại trái cây sấy dẻo định hình
- Thí nghiệm 1: Xác định độ chín của trái cây nguyên liệu thích hợp cho chế biến trái cây sấy dẻo định hình
- Thí nghiệm 2: Khảo sát nhiệt độ và thời gian chần thích hợp để vô hoạt enzyme hóa nâu và chất lượng sản phẩm tốt
- Thí nghiệm 3: Xác định nhiệt độ cô đặc thích hợp tạo thuận lợi cho quá trình chế biến tiếp theo,
- Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia bổ sung (đường và glycerol) đến chất lượng sản phẩm,
- Thí nghiệm 5: Xác định sự tương quan giữa a_w và độ ẩm sản phẩm trong quá trình chế biến trái cây sấy dẻo định hình dựa trên phương trình GAB
- Thí nghiệm 6: Xác định nhiệt độ sấy thích hợp giúp sản phẩm đạt hiệu quả kinh tế và giá trị cảm quan cao
- Thí nghiệm 7: Ảnh hưởng của phương thức tạo hình đến chất lượng cảm quan sản phẩm.
Nội dung 2: Xác định thời gian bảo quản cho 5 loại sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình
Nội dung 3: Hoàn thiện quy trình chế biến 5 sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình ở quy mô thực tế
Nội dung 4: Triển khai quy trình chế biến và bảo quản trái cây sấy dẻo định hình cho Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Cần Thơ
Nội dung 5: Giới thiệu sản phẩm và công bố quy trình chế biến và bảo quản 5 loại trái cây sấy dẻo định hình.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

- 05 Quy trình công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo định hình: xoài, chuối, mãng cầu xiêm, thanh long và đu đủ với yêu cầu khoa học cần đạt là hợp lý, khoa học, phổ thông, có thể dễ dàng chuyển giao, dễ dàng áp dụng, máy móc thiết bị phổ biến, dễ vận hành.
- 02 bài báo được chấp nhận đăng trên Tạp chí khoa học chuyên ngành có ISSN.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ Khoa học và Công nghệ

Từ khoá

Trái cây sấy dẻo; Xoài; Chuối; Mãng cầu xiêm; Thanh long; Đu đủ