Hoàn thiện công nghệ sản xuất bánh men lá để ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống tại Thái Nguyên

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu hoàn thiện các điều kiện kỹ thuật từ quy trình trồng măng tây xanh (Asparagus officinalis L.) để xây dựng mô hình ứng dụng trên địa bàn huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng
Nghiên cứu xây dựng cơ sở dữ liệu nguồn gen phục vụ công tác tra cứu quản lý bằng công nghệ BigData
Nghiên cứu các giải pháp khoa học công nghệ cho hệ thống công trình chỉnh trị sông trên các đoạn trọng điểm vùng Đồng bằng Bắc bộ và Nam bộ - Kết quả về cơ sở khoa học các đặc trưng kỹ thuật hệ thống công trình đảo chiều hoàn lưu ứng dụng trong công trìn
Triển khai tiến bộ kỹ thuật xây dựng mô hình thâm canh một số cây trồng nông nghiệp tại xã Nà Tấu - huyện Điện Biên
Bảng số liệu dề tài: Nghiên cứu các biện pháp khoa học công nghệ khai thác và sử dụng nguyên liệu thức ăn cho một nền chăn nuôi chất lượng và hiệu quả cao
Xây dựng hệ thống phần mềm quản lý tác nghiệp Bảo hiểm xã hội Bảo hiểm y tế tỉnh Bắc Giang
Nghiên cứu các công nghệ phun phủ bề mặt bao gồm hoá nhiệt luyện phun phủ các kim loại đặc biệt nhằm nâng cao tuổi thọ chi tiết máy và dụng cụ công nghiệp Đề tài nhánh: Nghiên cứu công nghệ phun phủ nhiệt khí bột nhằm nâng cao tuổi thọ và phục hồi chi t
Nghiên cứu vận dụng hợp lý các phương thức đào tạo bồi dưỡng lại cán bộ quản lý và giáo viên ngành học mầm non và ngành học phổ thông Quảng Nam - Đà Nẵng từ 1996-2005
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn nhằm đề xuất các chính sách giải pháp bảo vệ môi trường và phát triển bền vững kinh tế trang trại tại Việt Nam
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ GIS và viễn thám vào việc giám sát tình hình cảnh báo và dự báo về một số loại sâu bệnh chính hại lúa phục vụ công tác phòng trừ sâu bệnh bảo vệ mùa màng - Sổ theo dõi các vấn đề phát sinh lỗi lập trình và kết quả xử lý t

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 14,785,105

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

SXTN.09.18/CNSHCB

Số đăng ký KQ

2023-99-1129/NS-KQNC

Tên nhiệm vụ

Hoàn thiện công nghệ sản xuất bánh men lá để ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống tại Thái Nguyên

Tổ chức chủ trì

Công ty TNHH Tuấn Minh Spirit Thái Nguyên

Cơ quan chủ quản

UBND Tỉnh Thái Nguyên

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

KS. Nguyễn Thị Tuyết Lan

Cán bộ phối hợp

CN. Đoàn Văn Hưng, CN. Nông Thị Phượng, ThS. Đoàn Quang Duy, KS. Trần Phương Nga, TS. Đặng Hồng Ánh, ThS. Phạm Thị Thu, ThS. Giang Thế Việt, KS. Nguyễn Thu Vân, KS. Phạm Ngọc Thái;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Thời gian bắt đầu

01/01/2018

Thời gian kết thúc

01/12/2020

Năm viết báo cáo

2020

Nơi viết báo cáo

Thái Nguyên

Kinh phí

7000 (triệu đồng)

Số trang

120 tr.

Tóm tắt

Hoàn thiện được quy trình công nghệ có tính ổn định cao và mô hình thiết bị chuẩn để sản xuất được bánh men lá và rượu truyền thống. Trong đó: Mô hình thiết bị sản xuất bánh men lá quy mô 30 kg/ mẻ. Mô hình thiết bị sản xuất rượu truyền thống quy mô 500 lít/ ngày. Tổ chức sản xuất và kinh doanh sản phẩm. Sản xuất được 200 kg bánh men lá, mật độ nấm men ≥ 106 CFU/g, mật độ nấm mốc ≥ 105 CFU/g, không có độc tố aflatoxin, có năng lực lên men đạt nồng độ rượu trong dấm chín ≥ 10 %V. Quy mô sản xuất khi chuyển giao công nghệ đạt 30 kg/ mẻ. Sản xuất được 10.000 lít rượu truyền thống độ rượu ≥ 30%V, đạt chỉ tiêu chất lượng an toàn thực phẩm theo quy định của QCVN 06-3:2010/BYT, có hương vị đặc trưng của rượu truyền thống và được thị hiếu ưa thích. Quy mô sản xuất khi chuyển giao công nghệ đạt 500 lít/ ngày. + Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và công bố hợp quy an toàn thực phẩm theo quy định.

Từ khoá

Bánh men; Sản xuất rượu truyền thống; An toàn thực phẩm

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

22779