Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín và quá trình xử lý hạt cacao đến hàm lượng oxalates và phương pháp loại bỏ oxalates khỏi bột cacao thô

Các nhiệm vụ khác

Đảm bảo an ninh chuỗi cung ứng toàn cầu tại Hải quan Việt Nam
Thử nghiệm nhân giống và xác định cơ chất dinh dưỡng cùng các yếu tố tương quan trong nuôi trồng nấm hầu thủ tại Bến Tre
Dự án sản xuất thử nghiệm Maltodextrin và ứng dụng trong sản xuất bột trái cây hòa tan
Nghiên cứu tuyển chọn tập đoàn cây lâm nghiệp để phát triển trồng rừng ở lưu vực sông Đà
Nghiên cứu quy trình xác định các nguyên tố Mo Cu Si C S P trong Ferro Molipden
Kết quả nghiên cứu chọn tạo giống cho các vùng thâm canh ở Việt Nam
Tạo lập quản lý và phát triển nhãn hiệu chứng nhận Bưởi Hiệp Hòa - Bắc Giang dùng cho sản phẩm bưởi của huyện Hiệp Hòa tỉnh Bắc Giang
Sản xuất giống nhân tạo và nuôi thương phẩm Tu hài (Lutraria rhyncharna Jonas 1844) trên quy mô hàng hóa tại Khánh Hòa
Nuôi thử nghiệm giống dê bách thảo trong kinh tế hộ gia đình ở Quảng Nam - Đà Nẵng
Đánh giá tiềm năng và giá trị sử dụng một số khoáng chất công nghiệp ( diatomit bentomit zeolit kaolin ) ở Nam Trung Bộ và Tây Nguyên phục vụ công nông nghiệp và xử lý môi trường - Phụ lục

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 17,240,756

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

106-NN.99-2013.16

Số đăng ký KQ

2019-54-0162/KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín và quá trình xử lý hạt cacao đến hàm lượng oxalates và phương pháp loại bỏ oxalates khỏi bột cacao thô

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Quốc tế

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Nguyễn Vũ Hồng Hà

Cán bộ phối hợp

TS. Lê Minh Hùng, TS. Lê Trung Thiên, ThS. Nguyễn Hồng Long, ThS. Trần Quỳnh Dao

Lĩnh vực nghiên cứu

Bảo quản và chế biến nông sản

Thời gian bắt đầu

01/03/2014

Thời gian kết thúc

01/12/2018

Năm viết báo cáo

2019

Nơi viết báo cáo

TP. Hồ Chí Minh

Kinh phí

730 (triệu đồng)

Số trang

15 tr.

Tóm tắt

Xác định ảnh hưởng của độ chín sinh lý và độ chín thu hái của trái cacao đến sự khác biệt hàm lượng oxalates có trong hạt cacao. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình lên men đến hàm lượng oxalates trong hạt cacao; tác động của các phương pháp sấy đến hàm lượng oxalates trong hạt cacao sau khi lên men. Ươm mầm, xử lý và thu nhận rễ mầm một số loại hạt ngũ cốc khác nhau sẵn có ở Việt Nam. Xác định khả năng loại bỏ oxalates trong bột cacao thô của các loại rễ mầm hạt ngũ cốc; ảnh hưởng của việc xử lý sóng siêu âm đến hàm lượng oxalates trong bột cacao thô. Nghiên cứu tác động của calcium từ các nguồn khác nhau đến hàm lượng oxalates trong bột cacao thô. Việc nghiên cứu ra sản phẩm bột cacao thô đã được loại bỏ hoặc giảm bớt oxalates sẽ làm tiền đề cho việc sản xuất những sản phẩm thực phẩm an toàn cho bệnh nhân sỏi thận nói riêng và sức khỏe cộng đồng nói chung.

Từ khoá

Hạt cacao, Bột cacao thô, Độ chín sinh lý, Hàm lượng, Oxalates, Phương pháp sấy

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

15722