Nghiên cứu chế biến pure chuối

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu đa hình di truyền quần thể ký sinh trùng Plasmodium vivax ở tỉnh Quảng Trị bằng kỹ thuật sinh học phân tử
Định tuyến mạng và tiếp cận phi-vị-kỷ nhằm tối ưu hóa hiệu năng tổng thể
Xây dựng một số phương pháp dự báo hạn vừa hạn dài nhiệt độ mùa đông và mưa mùa hè khu vực phía Bắc Việt Nam
Nghiên cứu chế tạo xúc tác oxi hóa CO ở nhiệt độ thấp và ứng dụng xử lý khí thải lò hơi sử dụng nhiên liệu biomass
Thử nghiệm sản xuất giống tôm càng xanh qui mô nông hộ tại tỉnh Trà Vinh
Dự án sản xuất thử nghiệm ba giống gắn KM98-5 KM98-7 và NA1 cho các vùng trồng sắn chính ở Việt Nam
Tội phạm vị thành niên - thực trạng giải pháp phòng ngừa và đấu tranh trong quản lý phát triển xã hội ở nước ta hiện nay
Nghiên cứu thiết kế chế tạo hệ truyền động điện xoay chiều ba pha phục vụ đào tạo nhân lực ngành Tự động hóa tại Trường Đại học Hàng hải Việt Nam
Điều tra nghiên cứu tảo độc gây hại ở một số vùng nuôi trồng thuỷ sản tập trung ven biển đề xuất giải pháp phòng ngừa giảm thiểu những tác hại do chúng gây ra - Hàm lượng một số độc tố vi tảo trong nghêu Meretrix lyrata và vẹm xanh Perna viridis tại mộ
Giải pháp phát triển bền vững các tổ chức tài chính vi mô tại Việt Nam

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 16,254,309

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

92-074

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu chế biến pure chuối

Tổ chức chủ trì

Viện NC Rau quả, Bộ NNCNTP

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Nguyễn Công Hoan, KS

;

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

1987

Thời gian kết thúc

1990

Năm viết báo cáo

1990

0 (triệu đồng)

Số trang

Tóm tắt

Đã giải quyết triệt để hiện tượng biến màu và đóng vón trong sản phẩm pure chuối cũng như các sản phẩm tương tự từ chuối. Công thức chế biến: - ruột chuối đã chần 100; nước 10; đường 15; chần chuối ở 100*oC trong thời gian 10 phút; phối chế vào bột chuối: vitamin C 0,05, axit xitric 0,2, muối natri metabisulfit 400 ppm và natri tripolyphosphat 0,1; gia nhiệt pure chuối lên quá 95*oC trong thời gian không quá 10 phút, kết hợp khuấy nhanh và liên tục. Kết quả kiểm tra bằng phương pháp bảo quản mẫu tủ sấy (OST), kiểm tra cảm quan, hoá, vi sinh cho thấy sản phẩm pure chuối có chất lượng tốt, ổn định, không bị biến màu trong thời gian bảo hành (9-12 tháng). Đã hoàn chỉnh qui trình công nghệ chế biến pure chuối từ chuối tiêu, kể cả chuối tiêu muà hè

Từ khoá

Chế biến quả; Pure chuối; Đồ hộp quả; Công nghệ; Chế biến chuối

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

1279