Nghiên cứu chế biến pure chuối

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu phát triển phương pháp bán thực nghiệm ứng dụng trong kỹ thuật gamma tán xạ
Nghiên cứu đánh giá hiện trạng ô nhiễm môi trường do hoạt động khai thác khoáng sản tại một số loại hình mỏ điển hình (antimon sắt Mangan chì-kẽm) và đề xuất các biện pháp khắc phục xử lý tại các khoáng sản tỉnh Hà Giang
Ứng dụng các sản phẩm nano kim loại (Cu Fe Co) trong quá trình xử lý hạt giống nhằm kích thích tăng trưởng tăng năng suất thu hoạch cho cây ngô trên địa bàn tỉnh Cao Bằng
Ứng dụng quy trình phẫu thuật lấy máu tụ trong sọ do chấn thương tại Bệnh viện Đa khoa Hợp Lực Thanh Hoá
Triển khai áp dụng các biện pháp rèn luyện kĩ năng tự đánh giá hoạt động học tập của học sinh trong các trường Tiểu học trên địa bàn tỉnh Phú Thọ đáp ứng Chương trình Giáo dục phổ thông 2018
Nghiên cứu kỹ thuật trồng một số giống tỏi của Cao Bằng để sản xuất tỏi tỏi đen và các sản phẩm từ tỏi đen
Nghiên cứu đặc điểm cấu trúc phân tử Virus Epstein - Barr ở Việt Nam và quy trình sản xuất bộ sinh phẩm chẩn đoán
Nghiên cứu sản xuất thực phẩm chức năng từ hợp chất có lưu huỳnh chiết xuất từ súp lơ và cải xanh trồng ở Việt Nam
Nhân rộng mô hình ứng dụng năng lượng mặt trời phục vụ chiếu sáng công cộng và cảnh báo giao thông tại các trục đường nguy hiểm trên địa bàn huyện Đức Trọng
TẠO LẬP QUẢN LÝ VÀ PHÁT TRIỂN NHÃN HIỆU TẬP THỂ GIÒ CHẢ TRAI TRANG DÙNG CHO CÁC SẢN PHẨM GIÒ CHẢ CỦA HUYỆN YÊN MỸ TỈNH HƯNG YÊN

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

92-074

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu chế biến pure chuối

Tổ chức chủ trì

Viện NC Rau quả, Bộ NNCNTP

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Nguyễn Công Hoan, KS

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

1987

Thời gian kết thúc

1990

Năm viết báo cáo

1990

0 (triệu đồng)

Số trang

Tóm tắt

Đã giải quyết triệt để hiện tượng biến màu và đóng vón trong sản phẩm pure chuối cũng như các sản phẩm tương tự từ chuối. Công thức chế biến: - ruột chuối đã chần 100; nước 10; đường 15; chần chuối ở 100*oC trong thời gian 10 phút; phối chế vào bột chuối: vitamin C 0,05, axit xitric 0,2, muối natri metabisulfit 400 ppm và natri tripolyphosphat 0,1; gia nhiệt pure chuối lên quá 95*oC trong thời gian không quá 10 phút, kết hợp khuấy nhanh và liên tục. Kết quả kiểm tra bằng phương pháp bảo quản mẫu tủ sấy (OST), kiểm tra cảm quan, hoá, vi sinh cho thấy sản phẩm pure chuối có chất lượng tốt, ổn định, không bị biến màu trong thời gian bảo hành (9-12 tháng). Đã hoàn chỉnh qui trình công nghệ chế biến pure chuối từ chuối tiêu, kể cả chuối tiêu muà hè

Từ khoá

Chế biến quả; Pure chuối; Đồ hộp quả; Công nghệ; Chế biến chuối

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

1279