
- Ứng dụng Công nghệ thông tin phục vụ quản lý tòa soạn Báo Hải Dương
- Thực trạng và giải pháp phát triển đối tượng tham gia bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa
- Xây dựng luận cứ khoa học cho việc giải quyết rác đô thị của thành phố Cần Thơ
- Nghiên cứu hoàn thiện hệ thống phân ngành kinh tế quốc dân phù hợp với Việt Nam và theo tiêu chuẩn quốc tế
- Nghiên cứu bản sắc truyền thống Bình Thuận qua các địa danh hành chính - lịch sử - cách mạng – kháng chiến – dân gian trên địa bàn thành phố Phan Thiết
- Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính ức chế enzyme tyrosinase của cây Mà cá (Buchanania lucida) và cây Duối ô rô (Streblus ilicifolius)
- Nghiên cứu phát triển chuỗi giá trị đặc sản bản địa từ con ruốc tỉnh Bến Tre
- Tạo lập quản lý và phát triển nhãn hiệu chứng nhận Ngô nếp Thung Khe – Mai Châu dùng cho sản phẩm ngô nếp của huyện Mai Châu tỉnh Hòa Bình
- Nghiên cứu đánh giá thực trạng và đề xuất giải pháp phát triển doanh nghiệp khoa học và công nghệ ở các địa phương
- Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của Hội đồng thẩm định cấp vụ tại Kiểm toán Nhà nước chuyên ngành



- Kết quả thực hiện nhiệm vụ
04/2023
Xây dựng quy trình chế biến bột hòa tan và mứt đông từ dưa lưới (Cucumis melo L) tại tỉnh An Giang
Trường đại học An Giang
UBND Tỉnh An Giang
Cơ sở
ThS. Trần Xuân Hiển
TS. Lê Thị Thúy Hằng; ThS. Lê Thị Thúy Loan; TS. Nguyễn Tấn Hùng;
Khoa học nông nghiệp
01/05/2021
01/07/2022
2022
An Giang
243
Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bột dưa lưới hòa tan và mứt đông dưa lưới đã được thực hiện với 3 nội dung nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu 1: i/ khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme pectinase (0; 0,2; 0,4; 0,6%) và nhiệt độ thủy phân dịch quả (45; 50; 55; 600C) đến chất lượng bột dưa lưới; ii/khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn gum arabic (6; 8; 10; 12; 14%) đến chất lượng bột dưa lưới; iii/ khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn maltodextrin (1; 2; 3; 4; 5%) đến chất lượng bột dưa lưới; iv/ khảo sát ảnh hưởng thời gian sấy microwave (11; 12; 13; 14; 15 phút) đến chất lượng bột dưa lưới; v/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy (60; 65; 700C) và độ ẩm dừng (6; 8; 10%) bằng không khí nóng đến chất lượng bột dưa lưới; vi/ thử nghiệm phối chế tạo bột dưa lưới uống liền tiện dụng; vii/ theo dõi sự thay đổi chất lượng bột dưa lưới hòa tan trong thời gian bảo quản. Kết quả nghiên cứu đạt được như sau: Dịch quả dưa lưới được thủy phân với nồng độ enzyme pectinase 0,4% ở nhiệt độ 550C, bổ sung 10% gum arabic, 3% maltodextrin và tiến hành sấy trong microwave trong thời gian 1 2 phút (hoặc sấy không khí nóng ở nhiệt độ 650C, độ ẩm dừng 8%). Tiếp theo bột được phối trộn 40% đường và được bao gói trong bao bì PA và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường. Sau 12 tuần theo dõi bột dưa lưới hòa tan vẫn đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh Nội dung nghiên cứu 2: i/ khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng (1/3; 1/4; 1/5) và pH (3,2; 3,4; 3,6) đến chất lượng mứt đông dưa lưới; ii/ khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đường (40; 50; 60%) và pectin (5; 10; 15%) đến chất lượng mứt đông dưa lưới; iii/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc (75; 85; 950C) và nồng độ chất khô sau cô đặc (50; 55; 60oBrix) đến chất lượng mứt đông dưa lưới; iv/ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ (85; 90; 950C) và thời gian (15; 20; 25 phút) thanh trùng đến chất lượng mứt đông dưa lưới; v/ theo dõi sự thay đổi chất lượng mứt đông dưa lưới trong thời gian bảo quản. Kết quả nghiên cứu đạt được như sau: Dịch quả dưa lưới được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1/4, điều chỉnh về pH 3,4; sau đó phối chế 50% đường RE, 10% pectin và tiến hành cô đặc ở nhiệt độ 85oC đến 55obrix. Sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh đóng kín, tiến hành thanh trùng ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 20 phút và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường. Sau 12 tuần theo dõi mứt đông dưa lưới vẫn đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh Nội dung nghiên cứu 3: Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm bột dưa lưới hòa tan và mứt đông dưa lưới. Kết quả nghiên cứu đạt như sau: Bước đầu khảo sát khả năng chấp nhận của người tiêu dùng cho thấy, người tiêu dùng đánh giá rất cao về các tính chất cảm quan của bột dưa lưới hòa tan và mứt đông dưa lưới (mức điểm 7-8). Với giá thành dự kiến 400.000đ/kg/sản phẩm bột dưa lưới hòa tan và 350.000đ/kg/sản phẩm mứt đông dưa lưới được người tiêu dùng sẵn lòng mua nếu sản phẩm bột dưa lưới hòa tan và mứt đông dưa lưới xuất hiện trên thị trường.
Dưa lưới; bột hòa tan; mứt đông
AGG-2023-004