Hoàn thiện công nghệ sản xuất một số sản phẩm đồ uống từ quả táo mèo

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu hoạt động của cấp ủy chính quyền các ban ngành đoàn thể địa phương trong diễn tập khu vực phòng thủ thành phố Đồng Hới
Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật xây dựng và hoàn thiện hệ thống sấy sản phẩm thủ công mỹ nghệ nâng cao chất lượng hạ giá thành và giảm thiểu ô nhiễm môi trường
Nghiên cứu thiết kế chế tạo máy cấp liệu rung có năng suất đến 550 t/h dùng trong hệ thống sàng tuyển vận chuyển than tại Việt Nam
Nghiên cứu xây dựng phần mềm trích chọn sự kiện về thông tin xấu độc trong văn bản tin tức tiếng Việt đăng tải trên các trang thông tin điện tử tổng hợp
Tín ngưỡng tôn giáo tại Đắk Nông hiện nay
Nghiên cứu cơ sở pháp lý và phương pháp đấu tranh yêu cầu Chính phủ và các công ty hóa chất Hoa Kỳ chịu trách nhiệm về hậu quả chất da cam/dioxin ở Việt Nam
Nghiên cứu sản xuất và ứng dụng chế phẩm vi sinh vật phục hồi sản xuất cây ăn quả trên đất bị nhiễm mặn tại tỉnh Bến Tre
Hoàn thiện thể chế nhằm thực hiện đầy đủ quy định của Hiến pháp năm 2013 về quyền sở hữu tài sản của Nhà nước tổ chức và cá nhân
Nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ củ khoai lang tím giống Nhật Bản
Nghiên cứu gói kỹ thuật canh tác lạc vừng đạt năng suất và hiệu quả kinh tế cao cho các vùng trồng chính

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 15,679,886

Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

02.SXTN/04.15.CNSHCB

Giấy đăng ký KQ số

2021-24-1015/KQNC

Tên nhiệm vụ

Hoàn thiện công nghệ sản xuất một số sản phẩm đồ uống từ quả táo mèo

Tổ chức chủ trì

Viện Công nghiệp thực phẩm

Cơ quan chủ quản

Bộ Công Thương

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Đặng Hồng Ánh

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Thị Việt Anh; ThS. Phạm Thị Thu; ThS. Nguyễn Thu Vân; ThS. Giang Thế Việt; ThS. Hà Thị Phương; KS. Nguyễn Thị Hồng Tú; KS. Phạm Ngọc Thái; KS. Mai Anh Tuấn; KS. Nguyễn Anh Tuấn

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Thời gian bắt đầu

07/2015

Thời gian kết thúc

12/2017

Ngày được nghiệm thu chính thức

30/08/2018

Giấy đăng ký KQ số

2021-24-1015/KQNC

Ngày cấp

26/05/2021

Cơ quan cấp

Cục Thông tin KH&CN Quốc Gia

Tóm tắt

- Đã ứng dụng được một số giải pháp công nghệ có giá trị khoa học để xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất 3 sản phẩm nước táo mèo, rượu táo mèo, dấm táo mèo, chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn đăng ký và an toàn thực phẩm. - Đã xây dựng mô hình sản xuất nước táo mèo, rượu táo mèo và dấm táo mèo, các mô hình có trình độ bán cơ giới phù hợp sản xuất công nghiệp với quy mô đề ra. Đã sản xuất được sản phẩm thử nghiệm trên mô hình, chất lượng cảm quan và các tiêu chuẩn hóa lý, an toàn thực phẩm đạt yêu cầu và đáp ứng thị hiếu tiêu dùng. Mô hình có thể nhân rộng sản xuất đại trà trên quy mô lớn. Cụ thể: + Ứng dụng sản xuất nước táo mèo dạng trong, sản xuất được 12.000 lít sản phẩm. + Ứng dụng sản xuất rượu táo mèo được 1.375.403 lít sản phẩm. + Sản xuất thử nghiệm dấm táo mèo được 6000 lít sản phẩm.

Ký hiệu kho

19276

Hiệu quả kinh tế

Nhờ công nghệ của Dự án có thể sản xuất một số sản phẩm đồ uống từ táo mèo tạo ra sản phẩm chất lượng ổn định an toàn cho người tiêu dùng. Các sản phẩm có thể sản xuất trên quy mô công nghiệp thay thế cho sản phẩm thủ công với chất lượng sản phẩm tạo ra ổn định hơn cả về cảm quan và an toàn thực phẩm. - Tạo được sản phẩm nước quả có chất lượng cảm quan tốt, ổn định độ trong, màu sắc và hoàn toàn phù hợp cho quy mô sản xuất lớn. - Tạo ra sản phẩm rượu táo mèo có chất lượng ổn định, cảm quan tốt hơn so với sản phẩm hiện có trên thị trường, đạt các chỉ tiêu ATTP, độ ổn định và hiệu suất thu hồi cao hơn so với công nghệ cổ truyền. Đặc biệt là quy trình công nghệ có thể giúp rút ngắn thời gian sản xuất nên rất có ý nghĩa về hiệu quả kinh tế trong việc mở rộng quy mô sản xuất lớn mà tiết kiệm chi phí đầu tư nhà xưởng, thiết nên sẽ giảm được khấu hao tài sản cố định. - Tạo ra sản phẩm dấm táo mèo có chất lượng tốt, hương thơm mạnh, có thể sản xuất lớn trong thời gian ngắn, hiệu suất sản xuất cao. Sản xuất dấm táo mèo ở Việt Nam hiện nay chủ yếu được sản xuất theo phương pháp lên men bề mặt nên có nhiều bất cập về quy mô sản xuất, giá thành, chất lượng về an toàn thực phẩm. Công nghệ của Dự án có thể sửa chữa được các bất cập này, có thể sản xuất công nghiệp quy mô lớn.

Từ khoá

Đồ uống; Quả táo mèo; Nước táo mèo; Rượu táo mèo; Dấm táo mèo; Sản phẩm; Chất lượng; Quy trình công nghệ; Thiết bị; Vệ sinh an toàn thực phẩm

Trạng thái

Ứng dụng

THÔNG TIN THEO LOẠI HÌNH NHIỆM VỤ

Áp dụng đối với

Dự án sản xuất thử nghiệm

Địa chỉ/Cơ sở mà kết quả của Dự án được áp dụng vào thực tế hoặc nhân rộng áp dụng

Công ty TNHH Bắc Sơn (Sơn La) Công ty CP rượu bia nước giải khát Aroma Xưởng thực nghiệm Viện Công nghiệp Thực phẩm

Hiệu quả của việc áp dụng, nhân rộng mô hình, giải pháp

Sản phẩm rượu táo mèo đang được sản xuất với sản lượng ổn định và thị trường tiêu thụ ngày càng mở rộng, thương hiệu sản phẩm ngày càng nhiều người biết đến và đang dần trở thành sản phẩm chủ lực của Công ty CP Rượu bia nước giải khát Aroma.

Hình thức nhân rộng, chuyển giao kết quả của Dự án

Đối với quy trình công nghệ sản xuất rượu táo mèo trong quá trình thực hiện dự án đã chuyển giao cho Công ty CP Rượu Bia Nước giải khát Aroma và hiện đề tài vẫn đang bảo trợ công nghệ giúp công ty vẫn duy trì sản xuất với sản lượng trung bình 1 triệu lít/ năm.