Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  13079543
  • Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

02.SXTN/04.15.CNSHCB

2021-24-1015/KQNC

Hoàn thiện công nghệ sản xuất một số sản phẩm đồ uống từ quả táo mèo

Viện Công nghiệp thực phẩm

Bộ Công Thương

Quốc gia

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

TS. Đặng Hồng Ánh

TS. Nguyễn Thị Việt Anh; ThS. Phạm Thị Thu; ThS. Nguyễn Thu Vân; ThS. Giang Thế Việt; ThS. Hà Thị Phương; KS. Nguyễn Thị Hồng Tú; KS. Phạm Ngọc Thái; KS. Mai Anh Tuấn; KS. Nguyễn Anh Tuấn

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

07/2015

12/2017

30/08/2018

2021-24-1015/KQNC

26/05/2021

Cục Thông tin KH&CN Quốc Gia

- Đã ứng dụng được một số giải pháp công nghệ có giá trị khoa học để xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất 3 sản phẩm nước táo mèo, rượu táo mèo, dấm táo mèo, chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn đăng ký và an toàn thực phẩm. - Đã xây dựng mô hình sản xuất nước táo mèo, rượu táo mèo và dấm táo mèo, các mô hình có trình độ bán cơ giới phù hợp sản xuất công nghiệp với quy mô đề ra. Đã sản xuất được sản phẩm thử nghiệm trên mô hình, chất lượng cảm quan và các tiêu chuẩn hóa lý, an toàn thực phẩm đạt yêu cầu và đáp ứng thị hiếu tiêu dùng. Mô hình có thể nhân rộng sản xuất đại trà trên quy mô lớn. Cụ thể: + Ứng dụng sản xuất nước táo mèo dạng trong, sản xuất được 12.000 lít sản phẩm. + Ứng dụng sản xuất rượu táo mèo được 1.375.403 lít sản phẩm. + Sản xuất thử nghiệm dấm táo mèo được 6000 lít sản phẩm.
19276
Nhờ công nghệ của Dự án có thể sản xuất một số sản phẩm đồ uống từ táo mèo tạo ra sản phẩm chất lượng ổn định an toàn cho người tiêu dùng. Các sản phẩm có thể sản xuất trên quy mô công nghiệp thay thế cho sản phẩm thủ công với chất lượng sản phẩm tạo ra ổn định hơn cả về cảm quan và an toàn thực phẩm. - Tạo được sản phẩm nước quả có chất lượng cảm quan tốt, ổn định độ trong, màu sắc và hoàn toàn phù hợp cho quy mô sản xuất lớn. - Tạo ra sản phẩm rượu táo mèo có chất lượng ổn định, cảm quan tốt hơn so với sản phẩm hiện có trên thị trường, đạt các chỉ tiêu ATTP, độ ổn định và hiệu suất thu hồi cao hơn so với công nghệ cổ truyền. Đặc biệt là quy trình công nghệ có thể giúp rút ngắn thời gian sản xuất nên rất có ý nghĩa về hiệu quả kinh tế trong việc mở rộng quy mô sản xuất lớn mà tiết kiệm chi phí đầu tư nhà xưởng, thiết nên sẽ giảm được khấu hao tài sản cố định. - Tạo ra sản phẩm dấm táo mèo có chất lượng tốt, hương thơm mạnh, có thể sản xuất lớn trong thời gian ngắn, hiệu suất sản xuất cao. Sản xuất dấm táo mèo ở Việt Nam hiện nay chủ yếu được sản xuất theo phương pháp lên men bề mặt nên có nhiều bất cập về quy mô sản xuất, giá thành, chất lượng về an toàn thực phẩm. Công nghệ của Dự án có thể sửa chữa được các bất cập này, có thể sản xuất công nghiệp quy mô lớn.

Đồ uống; Quả táo mèo; Nước táo mèo; Rượu táo mèo; Dấm táo mèo; Sản phẩm; Chất lượng; Quy trình công nghệ; Thiết bị; Vệ sinh an toàn thực phẩm

Ứng dụng

Dự án sản xuất thử nghiệm

Công ty TNHH Bắc Sơn (Sơn La) Công ty CP rượu bia nước giải khát Aroma Xưởng thực nghiệm Viện Công nghiệp Thực phẩm

Sản phẩm rượu táo mèo đang được sản xuất với sản lượng ổn định và thị trường tiêu thụ ngày càng mở rộng, thương hiệu sản phẩm ngày càng nhiều người biết đến và đang dần trở thành sản phẩm chủ lực của Công ty CP Rượu bia nước giải khát Aroma.

Đối với quy trình công nghệ sản xuất rượu táo mèo trong quá trình thực hiện dự án đã chuyển giao cho Công ty CP Rượu Bia Nước giải khát Aroma và hiện đề tài vẫn đang bảo trợ công nghệ giúp công ty vẫn duy trì sản xuất với sản lượng trung bình 1 triệu lít/ năm.