Đã xây dựng quy trình công nghệ có giá trị khoa học sản xuất 02 sản phẩm: bia gừng, gừng muối chua lên men lactic. Đã xây dựng mô hình thiết bị sản xuất bia gừng quy mô 2000 lít/mẻ, mô hình thiết bị sản xuất gừng muối chua lên men lactic quy mô 200 kg/mẻ tại Viện Công nghiệp thực phẩm thực phẩm. Các mô hình có trình độ bán cơ giới phù hợp sản xuất công nghiệp với quy mô đề ra. Đã sản xuất được sản phẩm thử nghiệm trên mô hình, chất lượng cảm quan, an toàn thực phẩm đạt yêu cầu và đáp ứng thị hiếu tiêu dùng. Trong năm 2021 do ảnh hưởng của đại dịch Covid đề tài chưa triển khai thực nghiệm sản xuất hoặc chuyển giao ứng dụng kết quả của đề tài vào thực tế được.

Ý nghĩa khoa học và công nghệ: Là công trình đầu tiên nghiên cứu quy trình sản xuất bia gừng và gừng muối chua theo mô hình công nghiệp từ gừng tươi của Việt Nam. Sản phẩm bia gừng và gừng muối chua được sản xuất trên hệ thống thiết bị phù hợp, tạo ra sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Các chỉ tiêu về an toàn thực phẩm nhằm đạt yêu cầu theo quy định của Bộ Y tế. Công nghệ sản xuất bia gừng dựa trên công nghệ sản xuất bia hơi, có bổ sung dịch chiết từ gừng, có kiểm soát chất lượng tốt, tạo sản phẩm mới có tác dụng tốt cho sức khỏe, tiết kiệm chi phí sản xuất và kiểm soát chất lượng quá trình tốt. Công nghệ sản xuất gừng muối chua dựa trên công nghệ lên men lactic gừng, với quá trình sơ chế, lên men, phối trộn hoàn thiện sản phẩm được cơ giới hóa, tạo sản phẩm có chất lượng ổn định, đạt các chỉ tiêu về an toàn thực phẩm, mang hương thơm đặc trưng của gừng tươi lên men chua. Đề tài đã góp phần đưa thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng với hệ sản phẩm mới bia gừng và gừng muối chua có chất lượng cao, hương vị đặc trưng gần gũi và an toàn với người tiêu dùng. Tác động đối với kinh tế xã hội: Việc áp dụng các kết quả của đề tài sẽ mang lại ý nghĩa đối với kinh tế xã hội như sau: Sử dụng nguồn nông sản có sẵn trong nước, có nhiều hoạt chất sinh học tốt cho sức khỏe trong chế biến nhằm đa dạng hóa sản phẩm, tạo sản phẩm có chất lượng tốt, có thể cạnh tranh được với sản phẩm bia gừng và gừng muối chua nhập khẩu. Sản phẩm bia gừng và gừng tươi lên men chua có chất lượng ổn định, tốt về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng cảm quan, hương vị của sản phẩm đạt được gần tương tự với sản phẩm thương mại nhập khẩu, sản phẩm của đề tài sẽ có tính cạnh tranh cao hơn cả về chất lượng và giá cả. Chủ động về công nghệ và thiết bị, tận dụng công nghệ nền sản xuất bia hơi và công nghệ lên men lactic rau quả đã được nghiên cứu tại Việt Nam. Tác động đối với đào tạo và nâng cao tiềm lực khoa học và công nghệ. Đã có 03 luận văn tốt nghiệp đại học, 01 luận văn thạc sỹ đã bảo vệ. Đã có 02 bài báo khoa học hoàn thành được đăng trong các Hội nghị chuyên ngành toàn quốc, tạp chí chuyên ngành có uy tín. Trong quá trình chuyển giao công nghệ, hội thảo, cán bộ đề tài đã học tập được các kinh nghiệm thực tế, đồng thời khẳng định được khả năng áp dụng kết quả của đề tài ra thực tiễn. Tuy nhiên trong năm 2021, do Covid ảnh hưởng tới việc triển khai kết quả đề tài sau nghiệm thu nên chúng tôi không có kết quả về đào tạo cũng như nâng cao tiềm lực KHCN liên quan đến nội dung đề tài.