BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  18,939,160
  • Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

02.ĐT.02.15/CNSHCB

2020-24-416/KQNC

Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số thực phẩm giàu hoạt chất sinh học từ vừng đen

Viện Công nghiệp thực phẩm

Bộ Công Thương

Quốc gia

PGS. TS. Lý Ngọc Trâm

PGS. TS. Bùi Quang Thuật, PGS. TS. Trương Tuyết Mai, PGS. TS. Nguyễn La Anh, TS. Bùi Thị Bích Ngọc, TS. Vũ Đức Chiến, ThS. Đỗ Thanh Hà, ThS. Nguyễn Trung Hiếu, ThS. Trịnh Như Hoa, KS. Trần Ngọc Diệp

Kỹ thuật thực phẩm

07/2015

06/2018

18/11/2019

2020-24-416/KQNC

08/05/2020

Cục Thông tin KH&CN Quốc Gia

Đề tài đã kết hợp hiệu quả công nghệ lên men lactic với công nghệ chiết tách các hoạt chất sinh học để xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm sesame lignan và anthocyanin từ vừng đen với quy mô lên men 1.000 lít dịch/mẻ cho hiệu suất và chất lượng chế phẩm cao. Từ hai chế phẩm này, đề tài tạo nên được 3 loại thực phẩm chức năng: Sản phẩm thực phẩm chức năng dạng viên Biosean, dạng bột uống liền Sesame powder, dạng trà Sesame tea có tác dụng tốt đối với sức khỏe con người, Đặc biệt là sản phẩm Biosean đã được thử nghiệm dùng thử với các đối tượng bệnh nhân mắc hội chứng rối loạn chuyển hóa. Kết quả ban đầu cho thấy sản phẩm Biosean có hiệu quả đối với cải thiện nồng độ insulin và kháng insulin, nồng độ cholesterol máu, giảm tỷ lệ đối tượng có cholesterol máu cao, có khả năng chống oxy hóa. Ngoài ra, đề tài đã xây dựng được mô hình thiết bị với quy trình công nghệ sản xuất sesame lignans và anthocyanin từ vừng đen lên men với quy mô lên men 1000 lít dịch/mẻ) đạt trình độ tiên tiến phù hợp với quy trình công nghệ đã được nghiên cứu.
17316
- Hiệu quả kinh tế Từ nguồn nguyên liệu sẵn có trong nước, ngoài sản phẩm dầu, đề tài đã tạo ra hai chế phẩm có giá trị cao về kinh tế và hoạt tính sinh học là sesame lignan và anthocyanin. Từ hai chế phẩm này có thể tạo ra nhiều sản phẩm thực phẩm chức năng, cụ thể trong đề tài này là 03 sản phẩm: Biosean dạng viên nang, Sesame powder dạng bột và Sesame tea dạng trà. Qua tính toán sơ bộ giá thành cho thấy việc sản xuất các chế phẩm và sản phẩm của đề tài cho lãi suất cao: 50 – 77% so với chi phí sản xuất. Các chế phẩm và sản phẩm này có chất lượng tương đương sản phẩm nhập ngoại cùng loại, có giá thành cạnh tranh nên hoàn toàn có thể thay các sản phẩm nhập ngoại, đáp ứng tốt các yêu cầu của sản xuất trong nước. Mặt khác, công nghệ và mô hình thiết bị mà đề tài xác lập được có tính tiên tiến, phù hợp với điều kiện sản xuất trong nước nên có thể chuyển giao, nhân rộng trong các cơ sở sản xuất trong nước. Ngoài ra từ hai chế phẩm có chất lượng cao: sesame lignan và anthocyanin có thể phát triển, ứng dụng và tạo nên nhiều loại sản phẩm thực phẩm chức năng, phục vụ đời sống nhân dân. - Hiệu quả xã hội Ngoài hiệu quả về kinh tế, các kết quả nghiên cứu của đề tài cũng đem lại ý nghĩa xã hội. Việc tạo ra các chế phẩm và các sản phẩm có giá trị cao từ hạt vừng đen sẽ góp phần nâng cao giá trị cây vừng, một loại cây công nghiệp có dầu, có tiềm năng phát triển đồng thời thúc đẩy sự nhân rộng và phát triển loại cây này ở Việt Nam. Hơn nữa, khi kết quả của đề tài được áp dụng vào thực tế sản xuất sẽ hỗ trợ và thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển như: chế biến cây có dầu, thực phẩm chức năng đồng thời tạo thêm việc làm cho người lao động, đặc biệt là các bà con nông dân vùng trồng nguyên liệu. Tạo khả năng sử dụng sản phẩm nội địa và tiến tới có thể tạo ra mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Các sản phẩm thực phẩm chức năng của đề tài đã được sử dụng thử và bước đầu thu được các kết quả tích cực. Điều này minh chứng rõ các sản phẩm của đề tài có khả năng phòng chống và hỗ trợ chữa bệnh, đặc biệt là các bệnh mãn tính đồng thời góp phần vào công cuộc bảo vệ và tăng cường sức khỏe cho nhân dân.

Thực phẩm; Hoạt chất sinh học; Công nghệ; Vừng đen

Ứng dụng

Đề tài KH&CN

Khoa học kỹ thuật và công nghệ,

Phát triển công nghệ mới,

Số lượng công bố trong nước: 0

Số lượng công bố quốc tế: 0

- Giấy chấp nhận đơn 01 bằng độc quyền Giải pháp hữu ích tại Cục sở hữu trí tuệ

- Đã đào tạo 01 ThS và 01 KS