Nghiên cứu sử dụng bã malt bia để thay thế một phần bột mì trong quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu ứng dụng CNTT xây dựng hệ thống hỗ trợ định giá đất phục vụ phát triển thị trường bất động sản tỉnh Nam Định
Nghiên cứu xây dựng thử nghiệm mô hình cộng đồng làng xã cacbon thấp chống chịu cao nhằm ứng phó với biến đổi khí hậu tại khu vực nông thôn đồng bằng Bắc Bộ
Thực trạng mù lòa và hiệu quả can thiệp mổ đục thủy tinh tại Hà Nội 2013-2014 đề xuất các giải pháp phòng giảm thiểu
Nghiên cứu bảo tồn nguồn gen và phát triển sản xuất cây dược liệu Kim ngân (Lonicera japonica Thumb) Tam phỏng (Cardiospermum halicacabum L) tại tỉnh Ninh Bình
Hoàn thiện công nghệ và thiết bị chế biến rơm rạ làm thức ăn cho trâu bò và phân hữu cơ vi sinh quy mô tập trung
Nghiên cứu xây dựng hệ thống HoneyWall phục vụ công tác bảo vệ website các đơn vị hành chính sự nghiệp trên địa bàn thành phố Cần Thơ
Nghiên cứu nâng cao hiệu suất năng lượng của quá trình cắt gọt thông qua tối ưu hóa
Nghiên cứu xây dựng kế hoạch triển khai chiến lược bưu chính Abidjan tại Việt Nam đến năm 2024
Nghiên cứu thiết kế và chế tạo thiết bị chiết tách tinh dầu Tràm Trà (Melaleuca alternifolia)
Tổng hợp nghiên cứu cấu tạo và hoạt tính sinh học một số dẫn xuất của quinolino[45-bc] [15]benzoxazepin

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

Giấy đăng ký KQ số

2020-1023

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu sử dụng bã malt bia để thay thế một phần bột mì trong quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ

Tổ chức chủ trì

Đại học Bách khoa TP Hồ Chí Minh

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Chủ nhiệm nhiệm vụ

GS.TS.Lê Văn Việt Mẫn

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

11/2018

Thời gian kết thúc

11/2020

Ngày được nghiệm thu chính thức

28/10/2020

Giấy đăng ký KQ số

2020-1023

Ngày cấp

23/11/2020

Cơ quan cấp

Sở Khoa học và Công nghệ TP. Hồ Chí Minh

Tóm tắt

Nhiệm vụ đã đề xuất quy trình sản xuất bột bã malt; sả phẩm có thể sử dụng như nguồn nguyên liệu giàu xơ và protein để bổ sung vào công thức chế biến thực phẩm, kết quả nhiêm vụ có thể ứng dụng tại các nhà máy sản xuất bia. Đồng thời, nhiệm vụ cũng đã đề xuất quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ từ hỗn hợp bột mì và bột bã malt; sản phẩm bánh có chỉ số đường huyết thuộc nhóm thấp và phù hợp cho người đái tháo đường và thừa cân, béo phì. Quy trình này đã được sản xuất thử nghiệm tại Công ty cổ phần bánh kẹo Bibica. Kết quả này có thể ứng dụng tại các nhà máy sản xuất bánh.

Hiệu quả kinh tế

Tận dụng nguồn phụ phẩm rẻ tiền và dồi dào của ngành công nghiệp thực phẩm Việt nam để tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng, góp phần làm tăng hiệu quả kinh tế cho ngành công nghiệp thực phẩm nước nhà. Mục tiêu cụ thể là sử dụng bã malt từ quy trình sản xuất bia để thay thế một phần bột mì trong quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ dành cho những người ăn kiêng.

Từ khoá

Bánh quy; Bột mì; Bã malt bia; Quy trình sản xuất

Trạng thái

Ứng dụng

THÔNG TIN THEO LOẠI HÌNH NHIỆM VỤ

Áp dụng đối với

Đề tài KH&CN

Kết quả của đề tài được ứng dụng trong lĩnh vực khoa học công nghệ nào?

Khoa học kỹ thuật và công nghệ,

Kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có được sử dụng đề giải quyết vấn đề thực tế, là cơ sở đề xuất những nội dung nghiên cứu hoặc những vấn đề mới?

Số lượng công bố khoa học, văn bằng sở hữu công nghiệp có nguồn gốc từ kết quả nghiên cứu của nhiệm vụ khoa học và công nghệ

Số lượng công bố trong nước: 0

Số lượng công bố quốc tế: 0

Từ ứng dụng kết quả của đề tài, có hình thành yêu cầu bảo hộ sở hữu công nghiệp không?

1 đơn bảo hộ giải pháp hữu ích

Việc ứng dụng kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có góp phần vào đào tạo nhân lực khoa học và công nghệ không?

2 thạc sĩ