BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  17,081,340
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

ĐTĐL.CN-28/16

2020-48-482/KQNC

Nghiên cứu công nghệ tích hợp hóa sinh chế biến rượu vang chất lượng cao từ quả điều

Viện Công nghệ Hóa Học

Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam

Quốc gia

TS. Nguyễn Văn Khoa

TS. Đỗ Mạnh Huy, ThS. Nguyễn Minh Hiền, ThS. Trần Thị Tưởng An, ThS. Võ Thị Thu Giang, GS.TS. Lê Văn Việt Mẫn, ThS. Dương Phước Đạt, KS. Đặng Hồng Chuyên, KS. Dương Huỳnh Thanh Linh, ThS. Nguyễn Thị Hồng Nơ, ThS. Trần Bội An, CN. Nguyễn Minh Tý

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

01/10/2016

01/09/2019

2019

TP. Hồ Chí Minh

188 tr. + Phụ lục

Hoàn thiện quy trình công nghệ tiên tiến sản xuất rượu vang đặc sản chất lượng cao từ quả điều đạt hàm lượng tanin < 0,15%. Xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở đối với sản phẩm và mô hình chế biến rượu vang từ quả điều quy mô 100 lít/mẻ. Sản phẩm rượu vang từ quả điều: 300 lít đạt tiêu chuẩn cơ sở. Bước đầu nghiên cứu thành công quy trình chế biến rượu vang điều từ quả điều tươi sau thu hoạch. Sản phẩm có hương vị thơm đặc trưng của điều, giàu dinh dưỡng, khả năng kháng oxi hóa cao, tốt cho sức khỏe. Tạm tính chi phí giá thành sản phẩm có tính cạnh tranh cao so với các sản phẩm rượu vang hoa quả khác trên thị trường.

Rượu vang, Sản xuất, Quy trình công nghệ, Quy trình chế biến, Quả điều tươi, Sản phẩm

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

17382