Nghiên cứu phương pháp mới bảo quản thịt tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu quy trình tổng hợp amatadin làm thuốc điều trị virus cúm A
Hoàn thiện quy trình công nghệ đúc kim loại bằng phương pháp đúc chân không
Nghiên cứu công nghệ và sản xuất thiết bị tách sợi tự nhiên từ bẹ chuối, lá dứa bằng phương pháp cơ học tạo nguyên liệu phục vụ sản xuất hàng thủ công mỹ nghệ
Cơ sở địa lý học trong quản lý và khai thác hợp lý tài nguyên bảo vệ môi trường theo lưu vực sông phục vụ mục đích phát triển bền vững (lấy ví dụ sông Hương của Việt Nam và sông Bug Nam của Ucraina)
Nghiên cứu xây dựng gói dịch vụ y tế cơ bản hướng tới bao phủ chăm sóc sức khoẻ toàn dân dựa trên bảo hiểm y tế tại Việt Nam
Nghiên cứu xây dựng hệ thống nghiệp vụ dự báo khí hậu hạn mùa cho Việt Nam bằng các mô hình động lực
Sản xuất surimi và một số sản phẩm chế biến surimi từ mực đại dương
Nghiên cứu đề xuất một số giải pháp kỹ thuật tổ chức quản lý và xây dựng mô hình sản xuất rau thủy sản an toàn tại Thái Nguyên
Xây dựng mô hình sản xuất giống ổi Đài Loan trên địa bàn một số huyện của tỉnh Ninh Bình
Phân lập và tuyển chọn một số chủng vi sinh vật có hoạt tính sinh học từ vùng rễ cây Đinh lăng (Polyscias fruticosa (L) Harms) để ứng dụng trong sản xuất chế phẩm vi sinh góp phần phòng trừ bệnh và thúc đẩy sinh trưởng cho cây Đinh lăng

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

KC.07.06/11-15

Giấy đăng ký KQ số

2016-02-446

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu phương pháp mới bảo quản thịt tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh

Tổ chức chủ trì

Viện Chăn nuôi

Cơ quan chủ quản

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Thuộc chương trình

Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ sau thu hoạch

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Trần Thị Mai Phương

Cán bộ phối hợp

TS. Phùng Đức Tiến, ThS. Nguyễn Thị Hoàng Anh, ThS. Lại Mạnh Toàn, TS. Phan Thanh Tâm, Nguyễn Tuấn Anh, KS. Đào Duy Thanh, ThS. Nguyễn Ngọc Huân, Hồ Thanh Trung, Nguyễn Hữu Đức

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

10/2012

Thời gian kết thúc

09/2015

Ngày được nghiệm thu chính thức

31/12/2015

Giấy đăng ký KQ số

2016-02-446

Ngày cấp

26/04/2016

Cơ quan cấp

Cục Thông tin Khoa học và Công nghệ Quốc gia

Tóm tắt

Xây dựng được 2 quy trình bảo quản thịt tươi, kéo dài thời gian bảo quản đến 18 ngày, đảm bảo ATTP, được hội đồng KHCN cấp cơ sở thông qua. Đây là công trình khoa học đầu tiên trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm ở Việt Nam, nghiên cứu có hệ thống về bảo quản thịt lợn, thịt gà tươi bằng nhiều phương pháp khác nhau, bảo quản bằng phụ gia được phép sử dụng và bảo quản bằng phương pháp đóng gói với khí quyển điều chỉnh Quy trình công nghệ bảo quản thịt tươi đã giúp kéo dài thời gian bảo quản thịt tới 18 ngày. Thịt bảo quản có chất lượng ổn định, đạt tiêu chuẩn ATTP. Khi áp dụng quy trình này, các cơ sở kinh doanh, chế biến thịt sẽ đảm bảo nguồn hàng, tăng uy tín với khách hàng, góp phần đạt mục tiêu trước mắt là mở rộng thị trường và mục tiêu dài hạn là hướng tới xuất khẩu. Người tiêu dùng Việt Nam sẽ được sử dụng sản phẩm sạch, đạt tiêu chuẩn ATTP.

Ký hiệu kho

12283

Hiệu quả kinh tế

Thịt tươi là một trong 10 nhóm thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật cao nhất. Nếu không được bảo quản tốt sẽ dẫn tới nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm đặc biệt là trong điều kiện khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam. Công nghệ bảo quản thịt tươi của đề tài sẽ đáp ứng được yêu cầu của đại đa số người tiêu dùng Việt Nam (thích tiêu thụ thịt tươi), đạt tiêu chuẩn ATTP, vì vậy sản phẩm của đề tài đã bước đầu được các siêu thị và người tiêu dùng đón nhận.Mặc dù có sự phụ trội về chi phí khi áp dụng công nghệ bảo quản (162đ/kg thịt gà và 1592đ/kg thịt lợn), nhưng thời gian bảo quản lại dài (18 ngày so với 3 ngày). Các công ty sẽ chủ động nguồn hàng, đáp ứng mục tiêu mở rộng thị trường hướng tới xuất khẩu, tạo thêm công ăn việc làm cho người lao động. Ket quả của đề tài sẽ góp phần đảm bảo an ninh lương thực và an sinh xã hội (tăng giá trị gia tăng của ngành chăn nuôi, đưa chăn nuôi phát triển bền vững, (hình thành một ngành chăn nuôi theo chuỗi).

Từ khoá

Bảo quản; Thịt tươi; An toàn thực phẩm; Vệ sinh thực phẩm; Hà Nội; Tp. Hồ Chí Minh

Trạng thái

Ứng dụng

THÔNG TIN THEO LOẠI HÌNH NHIỆM VỤ

Áp dụng đối với

Đề tài KH&CN

Kết quả của đề tài được ứng dụng trong lĩnh vực khoa học công nghệ nào?

Khoa học nông nghiệp,

Kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có được sử dụng đề giải quyết vấn đề thực tế, là cơ sở đề xuất những nội dung nghiên cứu hoặc những vấn đề mới?

Phát triển công nghệ mới,

Số lượng công bố khoa học, văn bằng sở hữu công nghiệp có nguồn gốc từ kết quả nghiên cứu của nhiệm vụ khoa học và công nghệ

Số lượng công bố trong nước: 5

Số lượng công bố quốc tế: 5

Từ ứng dụng kết quả của đề tài, có hình thành yêu cầu bảo hộ sở hữu công nghiệp không?

Đơn yêu cầu bảo hộ “Quy trĩnh bảo quản thịt gà tươi sử dụng phương pháp đóng gói khí quyển điều chỉnh”

Việc ứng dụng kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có góp phần vào đào tạo nhân lực khoa học và công nghệ không?

03 ThS