Các nhiệm vụ khác
- An ninh phi truyền thống và định hướng giải pháp cho Việt Nam trong điều kiện hội nhập quốc tế
- Ứng dụng các tiến bộ KHCN sản xuất giống cá Lóc bằng phương pháp cho đẻ nhân tạo tại Thanh Hóa
- Nghiên cứu xây dựng mô hình sinh thái bền vững trên vùng triều ven biển đồng bằng sông Cửu Long
- Một số kết quả dạng FatKas và tối ưu hóa phi tuyến
- Nghiên cứu phân lập các hớp chất có tác dụng ức chế hoạt tính alpha-glucosidase và alpha-amylase từ nguồn dược liệu Việt Nam
- Nghiên cứu giải pháp khoa học công nghệ để phục hồi và phát triển rừng ngập mặn ven biển Nam Trung Bộ nhằm ứng phó với biến đổi khí hậu
- Ứng dụng công nghệ Nano UFB (Ultra Fine Bubble) để bảo quản cá ngừ đại dương trên tàu câu tay
- Sử dụng phương pháp hình thái học truyền thống kết hợp với phương pháp sinh học phân tử trong nghiên cứu đa dạng và hệ thống học họ màn màn (Capparaceae) ở Việt Nam
- Xác định mật độ hợp lý trong phương pháp gieo thẳng lúa trên chân đất vàn tại một số huyện của tỉnh Ninh Bình
- Tạo lập, quản lý và phát triển Nhãn hiệu chứng nhận “Bò một nắng Phú Yên” dùng cho sản phẩm bò một nắng của tỉnh Phú Yên
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
13079543
- Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ
KC.07.06/11-15
2016-02-446
Nghiên cứu phương pháp mới bảo quản thịt tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh
Viện Chăn nuôi
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Quốc gia
Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ sau thu hoạch
TS. Trần Thị Mai Phương
TS. Phùng Đức Tiến, ThS. Nguyễn Thị Hoàng Anh, ThS. Lại Mạnh Toàn, TS. Phan Thanh Tâm, Nguyễn Tuấn Anh, KS. Đào Duy Thanh, ThS. Nguyễn Ngọc Huân, Hồ Thanh Trung, Nguyễn Hữu Đức
Kỹ thuật thực phẩm
10/2012
09/2015
31/12/2015
2016-02-446
26/04/2016
Cục Thông tin Khoa học và Công nghệ Quốc gia
Xây dựng được 2 quy trình bảo quản thịt tươi, kéo dài thời gian bảo quản đến 18 ngày, đảm bảo ATTP, được hội đồng KHCN cấp cơ sở thông qua. Đây là công trình khoa học đầu tiên trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm ở Việt Nam, nghiên cứu có hệ thống về bảo quản thịt lợn, thịt gà tươi bằng nhiều phương pháp khác nhau, bảo quản bằng phụ gia được phép sử dụng và bảo quản bằng phương pháp đóng gói với khí quyển điều chỉnh Quy trình công nghệ bảo quản thịt tươi đã giúp kéo dài thời gian bảo quản thịt tới 18 ngày. Thịt bảo quản có chất lượng ổn định, đạt tiêu chuẩn ATTP. Khi áp dụng quy trình này, các cơ sở kinh doanh, chế biến thịt sẽ đảm bảo nguồn hàng, tăng uy tín với khách hàng, góp phần đạt mục tiêu trước mắt là mở rộng thị trường và mục tiêu dài hạn là hướng tới xuất khẩu. Người tiêu dùng Việt Nam sẽ được sử dụng sản phẩm sạch, đạt tiêu chuẩn ATTP.
Thịt tươi là một trong 10 nhóm thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật cao nhất. Nếu không được bảo quản tốt sẽ dẫn tới nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm đặc biệt là trong điều kiện khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam. Công nghệ bảo quản thịt tươi của đề tài sẽ đáp ứng được yêu cầu của đại đa số người tiêu dùng Việt Nam (thích tiêu thụ thịt tươi), đạt tiêu chuẩn ATTP, vì vậy sản phẩm của đề tài đã bước đầu được các siêu thị và người tiêu dùng đón nhận.Mặc dù có sự phụ trội về chi phí khi áp dụng công nghệ bảo quản (162đ/kg thịt gà và 1592đ/kg thịt lợn), nhưng thời gian bảo quản lại dài (18 ngày so với 3 ngày). Các công ty sẽ chủ động nguồn hàng, đáp ứng mục tiêu mở rộng thị trường hướng tới xuất khẩu, tạo thêm công ăn việc làm cho người lao động. Ket quả của đề tài sẽ góp phần đảm bảo an ninh lương thực và an sinh xã hội (tăng giá trị gia tăng của ngành chăn nuôi, đưa chăn nuôi phát triển bền vững, (hình thành một ngành chăn nuôi theo chuỗi).
Bảo quản; Thịt tươi; An toàn thực phẩm; Vệ sinh thực phẩm; Hà Nội; Tp. Hồ Chí Minh
Ứng dụng
Đề tài KH&CN
Khoa học nông nghiệp,
Phát triển công nghệ mới,
Số lượng công bố trong nước: 5
Số lượng công bố quốc tế: 5
Đơn yêu cầu bảo hộ “Quy trĩnh bảo quản thịt gà tươi sử dụng phương pháp đóng gói khí quyển điều chỉnh”
03 ThS
In ấn
Gửi Email
Facebook
Twitter
Google+